如何改善手冲乐投体育的风味

乐投体育知识藐视天下 发表了文章 • 3 个评论 • 565 次浏览 • 2020-07-18 19:16 • 来自相关话题

在乐投体育业内有这样一句话:“一杯乐投体育的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。>>> 乐投体育的品种品种就是品质,直接决定了乐投体育最终风味的走向,你拿 ...查看全部

在乐投体育业内有这样一句话:“一杯乐投体育的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。

>>> 乐投体育的品种

品种就是品质,直接决定了乐投体育最终风味的走向,你拿到一款品质高的乐投体育豆,哪怕你是一个乐投体育小白,你冲煮出来的乐投体育味道也不会太差;你拿到一款品质较低的乐投体育豆,不管你拥有多高的冲乐投体育技巧,不管你怎么调节冲煮参数,乐投体育的风味也是不会有太大改善的。

>>> 烘焙

烘焙决定的乐投体育是“酸”还是“苦”,浅度烘焙酸度强,中度烘焙酸甜适中,深度烘焙苦味强。在冲煮中,就算是浅度烘焙酸度强的乐投体育,拉高萃取率也是可以让乐投体育带有苦味的,所以“酸”与“苦”我们基本都是可以调节的。

 

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对于乐投体育爱好者,特别是有机会在乐投体育原产地购买时要利用好时机对品种占用率烘焙度进行更好的选择。剩下的冲煮技术是需要细细研究的。其实手冲乐投体育,无外乎从以下四个围度改善乐投体育风味:

影响乐投体育风味的四要素
01

比例:乐投体育粉与水的比例。

02

研磨度:乐投体育粉研磨的粗细。

03

冲煮水温:冲煮乐投体育时水的温度。

04

搅拌频率:冲煮乐投体育时的搅拌频率。

乐投体育粉与水的比例

指的是“乐投体育粉”与“水”的比例。

比例对于乐投体育风味的影响,主要在于“酸度”与“醇厚度”,是决定乐投体育风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1:18(即每g乐投体育粉使用18ml的水),这是美国乐投体育协会经过大量的民众测试得到的“黄金比例”,适合除意式乐投体育外所有的乐投体育制作。

比例对于乐投体育的影响

比例越大,乐投体育风味越淡。

比例越小,乐投体育风味越浓。

比例过于太小,也会出现刺激的酸涩感;比例过于太大,乐投体育风味就会很淡,像大麦茶一样。

建议冲煮乐投体育时的安全比例

1:14~1:18之间。

尤其是制作手冲乐投体育时。要想口感淡一些,可以使用1:18;要想口感浓一些,可以使用1:14的比例。

 

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研磨度

 

乐投体育的研磨度是决定在同一时间有多少水与乐投体育粉进行接触,这也是为什么要将乐投体育豆磨碎的原因,研磨度在手冲乐投体育中,一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准,摸起来也带有颗粒的那种感觉。

研磨乐投体育粉,目的就是让热水萃取出乐投体育颗粒中的可溶性物质。研磨度越细,乐投体育颗粒越小,从而使萃取可溶性物质的速度加快。但乐投体育的研磨度并非越细越好,需要针对不同的器具。

乐投体育研磨度大致可以分为三大类

粗研磨:乐投体育颗粒类似黄糖颗粒,适合法式压滤壶。

中研磨:乐投体育颗粒类似家用盐,适合手冲乐投体育、虹吸乐投体育、聪明杯、挂耳乐投体育、爱乐压。

细研磨:乐投体育颗粒类似粉末状,适合意大利浓缩乐投体育、摩卡壶。

研磨度对于乐投体育风味的影响

研磨度越细,水与乐投体育粉颗粒接触的越多,乐投体育的流速也就越慢,萃取物质也越多,乐投体育醇厚度(苦味)越强。

研磨度越粗,水与乐投体育粉颗粒接触的越少,乐投体育的流速也就越快,萃取物质也越少,乐投体育醇厚度(苦味)越淡。

所以,研磨度是根据制作乐投体育的器具决定的。如果没有条件研磨乐投体育豆的小伙伴,可以提前让商家给你研磨好,建议使用中研磨,基本属于“万物皆可冲”的档位(除了意大利浓缩乐投体育之外)。

 

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水温

 

 

 

夏天我们都会泡柠檬水,我们会发现使用不同的水温柠檬水的味道也是有差异的。

用冷水泡,喝到的柠檬水是酸的;

用常温水泡,喝到的柠檬水是酸中带甜;

用热水泡,喝到的柠檬水是酸中带苦的;

我们制作乐投体育时也是同样的道理。冲煮水温的高低,直接决定乐投体育粉内的可溶性物质被萃取的量。

 

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水温过高,就会导致乐投体育粉过度萃取,风格太过于浓烈焦苦,乐投体育苦味增强;

水温过低,就会导致乐投体育粉萃取不足,风味太过于刺激酸涩,乐投体育酸味增强;

建议安全的水温

92℃。如果乐投体育风味较淡,我们可以提升2-3℃,使用94-95℃的热水;如果乐投体育风味较浓,我们可以降低2-4℃,使用88-90℃之间的热水进行冲煮。

搅拌频率

我们平时喝冲剂的时候,倒入热水后,如果不搅拌,喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部;加上适当的搅拌之后,冲剂都会融化在水里,喝完后也不会发现有残渣出现。就像我们平时喝感冒冲剂一样。将感冒冲剂直接放入一杯热水中,会溶解的很慢。此时,如果使用勺子多搅拌几圈,就会溶解的很快。

制作乐投体育时的搅拌频率就是这个原理,搅拌频率决定乐投体育物质萃取的快慢与多少。

 

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搅拌速度越快:乐投体育潜在会过度萃取,风味变浓;

搅拌速度越慢:乐投体育潜在会萃取不足,风味变淡;

建议安全的搅拌方法

采用1秒1圈这样的频率,常见于手冲乐投体育、虹吸壶乐投体育、爱乐压、挂耳乐投体育

 

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通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整乐投体育味道的“酸与苦”是手冲乐投体育的要决。

但要想冲煮出来好喝的乐投体育,最重要的还是要有高品质的乐投体育豆。在乐投体育豆选择上,选择高海拔的阿拉比卡乐投体育豆,这种乐投体育豆有优质的香味和酸味。产地在埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

 

 关于乐投体育的风味 

 

 

 

杯测(杯品)乐投体育时,我们要区分乐投体育的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判乐投体育。

酸度Acidity :酸度是乐投体育的必备特征,是乐投体育在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。乐投体育酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,乐投体育就趋于平淡。酸度与酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特征。

湿香气 :很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别,比如“花香”或“酒香”的特性,就来自于煮泡乐投体育的湿香气。

醇厚度 :是乐投体育在口中的感觉,即乐投体育作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同,就是一个很好的例证。我们对乐投体育的醇厚度的感觉与乐投体育萃取的油质和固形物有关。印尼乐投体育明显比南美洲、中美洲乐投体育的醇厚度要高。如果你无法确定几种乐投体育的醇厚度差异,可以试着将乐投体育加入等量的牛奶。醇厚度高的乐投体育用牛奶稀释后会保留更多的风味。

 

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风味是乐投体育在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

典型的风味特征

丰富——指醇厚度和浓郁程度;

复杂——对多种风味的感觉;

平衡——所有基本口感特征都令人满意,没有一种口感掩盖另一种口感。

清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——(中美洲乐投体育常见):

焦糖味的——像糖或者糖浆的;

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味;

鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆);

土味的——泥土的芳香特质(典型的苏门答腊乐投体育);

芬芳的——一种芳香的特质,范围从花香味的到多香料的;

果味的——一种芳香的特质,让人联想到浆果或橙子;

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑,缺乏酸度;

有坚果味的——类似炒坚果的回味;

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香;

甜味的——无涩口的;

野生的——一种野生的风味,一般不被认为是宜人的;常见于埃塞俄比亚乐投体育;

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门乐投体育)。

 

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令人不喜欢的风味特征

 

 

 

苦的——产生于舌根的味道,多由于烘焙过度所致;

乏味、无刺激性的——风味中性;

炭味的——带有烧焦了的碳味;

无生命的——同“Flat”;

有杂味的——有霉味的,让人想到吃土的味道;

土味的——同“有杂味的”;

平淡的——无酸味,缺乏湿香和回味;

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味;

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质;

浑浊的——粘稠而味道不浓的;

僵硬的——淀粉似质感的,类似煮过意大利面食的水;

粗硬的——舌头上的感觉,类似吃盐;

 

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橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味(一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆);

软性的——同“乏味、无刺激性的”;

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味;

稀薄的——无酸度的,一般因萃取不足所致;

松节油味的——味道象松节油的;

清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性;

粗野的——野生的特质。

乐投体育知识 | 了解不同乐投体育处理法的风味特征

乐投体育知识空心印 发表了文章 • 3 个评论 • 425 次浏览 • 2020-07-18 19:10 • 来自相关话题

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 面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的乐投体育风味呢?

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义,就是在水中脱去果皮、果肉,虽然果胶黏滑不易去除,但利用酵母菌发酵分解后,一样能洗掉。这时乐投体育外面剩下一层羊皮纸层(此时称为带壳豆),利用太阳或风力干燥后,储藏静置,等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层,就是水洗处理的生豆了。,一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感,芬芳的花果、花茶香气,滑顺爽口。 

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日晒法 

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细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实,有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。干燥时间缩短,乐投体育豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜,但也容易出现问题。由于乐投体育豆裸露在外,很容易遭蚊虫等叮咬,导致湿刨法的乐投体育豆虽然豆体大,但瑕疵豆很多,并且有很多“羊角豆”,如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话,曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%,属于相当可怕的瑕疵率了。

 

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风渍处理法

风渍乐投体育需以日晒豆来制作,所有处理风渍乐投体育的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,乐投体育豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此乐投体育豆还不能装的太满,且乐投体育袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出乐投体育豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。

这种干燥过的乐投体育香味并不很浓郁,但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果(干烘烤花生),焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

厌氧发酵处理法

而近年开始流行的是在后处理过程中,利用不同酵母菌种,控制发酵温度与时间,产生出香气独特的乐投体育豆。由于发酵过程不易精确掌控,且需投资设备,因此价格相当昂贵且产量稀少,多用于比赛,能流入市面的不多,能碰到就别犹豫赶快下手!厌氧发酵的乐投体育豆醇厚度比较高,有着类似酒般的醇厚感,但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。 

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喜欢清爽口感、香气细致的乐投体育,可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味,日晒处理必定带来惊喜~

关于手冲乐投体育

乐投体育知识Lifetruth 发表了文章 • 3 个评论 • 463 次浏览 • 2020-07-18 19:05 • 来自相关话题

关于手冲乐投体育01 ...查看全部

关于手冲乐投体育

01
手冲是什么?

手冲乐投体育是手工冲泡的乐投体育。基本都使用单一品种单一产地的乐投体育豆来冲泡,去除其他因素干扰,有乐投体育最原始的味道。同时,不同种的乐投体育豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

手冲乐投体育这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做乐投体育,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对乐投体育粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的乐投体育。

03
手冲常见工具:

滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

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手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取乐投体育豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 将乐投体育粉导入滤纸,再把乐投体育粉表面铺平

  • 使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以乐投体育特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲乐投体育的品鉴

味道:是指舌头尝到的味道,乐投体育的味道不外乎四种:酸甜苦辣

口感:口感就是乐投体育液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

风味:乐投体育的风味的表达是多种多样的,乐投体育师经常以红酒,草药来描述味道,乐投体育散发的香气,咽下乐投体育后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“乐投体育风味轮”

06
手冲乐投体育常见乐投体育豆

埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种乐投体育, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味乐投体育的人绝不可错过。

曼特宁乐投体育(以苦为代表)

曼特宁乐投体育产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊乐投体育”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

手冲乐投体育与美式乐投体育的不同

虽然看起来都是无糖无奶的黑乐投体育,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

手冲是通过乐投体育粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留乐投体育的原汁原味。

比浓缩乐投体育更浓烈的乐投体育

乐投体育知识布丁 发表了文章 • 3 个评论 • 473 次浏览 • 2020-07-18 19:02 • 来自相关话题

什么是Ristretto?如果你想要一杯很浓的乐投体育,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。乐投体育厅主打的意式乐投体育在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的rist ...查看全部
什么是Ristretto?

如果你想要一杯很浓的乐投体育,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。乐投体育厅主打的意式乐投体育在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比,它的冲击力更小。

 

虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的乐投体育,但它与意式浓缩乐投体育还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式,是什么让它与众不同,以及它将会吸引哪些人。


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定义RISTRETTO:

 

ristretto这个词在英语中可以直接地翻译为“限制(restrict)”或“狭窄(narrow)”。然而,当这个词用来形容饮品时,指的是分量小,萃取时间短。制作方法和意式浓缩乐投体育类似,只是水量少了一半,乐投体育粉量保持一样,使用更细的乐投体育粉来减慢萃取速度。萃取一般会在15秒左右结束,而浓缩乐投体育espresso则需要25到30秒。假如使用更多水量,而萃取时间没有缩短,可以称为lungo或long shot。

 

Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他说,在意大利的传统中,ristretto是将7-8克乐投体育粉放入乐投体育机中,然后按1:2的比例提取出15克的乐投体育液。
 
虽然ristretto通常用小乐投体育杯(一种最大容量为90毫升的小杯子)盛装,但很多人觉得只要保持1:2的比例,ristretto也可以做得更大杯。英国 Ozone Coffee Roasters乐投体育烘焙公司的销售员Anson Goodge表示,“ristretto不是一个特定的萃取时间长度或份量大小,而是一个比例。由此,我们就可以制作出不同大小和不同强度的ristretto乐投体育,ristretto可以有多种用途,这取决于商家选择的服务方式。”
 
Paolo说,ristretto被认为和普通的意大利浓缩乐投体育很相似,所以一些乐投体育店称双份浓缩为ristretto。然而,这两种饮品有几个重要的区别。

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是什么让RISTRETTO与众不同?
 
Ristretto使用更短的萃取时间,更细的研磨度,和更少的水,形成了一种不同于浓缩乐投体育的饮品。制作更小的浓缩乐投体育或缩短萃取时间,不会在口感和质地上创造出与它相似的饮品。正如Anson解释的那样,ristretto的萃取时间更短,通过机器的水和乐投体育粉的比例较低,而espresso的萃取时间更长,通过机器的水和乐投体育粉的比例较高。
 
Sam是墨尔本的一位乐投体育培训师,他解释说,ristretto是一种受限制的乐投体育,因为在乐投体育的全部酸度释放出来之前,ristretto的萃取就已经停止。更短的萃取时间意味着它更简单,含的乐投体育因也更少。此外,产生果味和甜味的可溶性化合物可以被释放出来,但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物质被释放之前停止萃取。
 
因为用水量少,ristretto会比espresso浓一些。它也可以有更多的油脂(crema),因为它的体积变小了,但crema的表面积相等。虽然它不会像浓缩乐投体育那样平衡,但喝起来更容易接受。
 
大众市场的RISTRETTO产品:
 
当ristretto用来表达预包装乐投体育饮品时,很多大品牌都用这个词来形容味道浓郁的乐投体育。例如,Nespresso提供ristretto胶囊作为其浓缩乐投体育系列的一部分。
 
乐投体育店提供ristretto作为独立产品,也用它作为浓缩乐投体育的基础,比如拿铁和卡布奇诺,它的甜味和丰富性增强了饮品的口感。
 
例如,星巴克在美国和加拿大的2020年菜单将以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白为特色。这种饮品将由ristretto与杏仁奶和蜂蜜混合而成。
 

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哪些乐投体育豆适合用做RISTRETTO?
 
乐投体育豆种类和烘焙方式通常会影响乐投体育的味道。然而。对于ristretto, Sam说烘焙的方式不那么重要,因为乐投体育的提取时间很短。“没有理想的烘焙水平,因为从本质上说,这种提取方式意味着它没有充分利用乐投体育豆的潜能。”

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Anson建议喝低酸度的乐投体育,比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒乐投体育豆。适合ristrettos的乐投体育豆通常是在低海拔地区种植的。Paulo对此表示赞同,他解释说”中低酸度的软乐投体育豆更适合这种萃取方法,因为果汁感强的更酸的乐投体育豆在ristretto中可能太酸了。
 
Sam说,虽然烘焙类型并不重要,但中深度和深度烘焙更适合用来为那些没有萃取经验的人制作ristrettos。因为它们的酸大部分已经被烘烤掉了,所以即使萃取的时间太短,味道也不会受到影响。他补充说,ristretto的萃取时间很短,这也意味着质量差或烘焙不佳的乐投体育可以用来制作它,因为没有时间提取它负面的味道。
 
ristretto不像其他乐投体育饮品那样为人所知或喜爱,这可能是因为人们不知道它是什么,它的味道是什么。Ansons相信,在未来,消费者将更加了解诸如原产地、烘焙和酿造等因素对ristretto和espresso等饮品的影响。他补充说:“我认为ristretto在专业领域总是可以买到,但不一定要满足公众的需求;它很有可能由各个门店自行决定。”
 
虽然它可能不是乐投体育店菜单上最常见的饮品,但它是一种独特的饮品,值得提供给乐投体育爱好者,而且它可能会挑战他们对乐投体育及其味道的假设。

 

乐投体育价格波动的因素

乐投体育资讯槿城 发表了文章 • 3 个评论 • 421 次浏览 • 2020-07-18 19:00 • 来自相关话题

在过去的几个世纪里,乐投体育已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,乐投体育也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的乐投体育,即阿拉比卡(小粒乐投体育)和罗布斯塔(中粒乐投体育)乐投体育。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择 ...查看全部

在过去的几个世纪里,乐投体育已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外,乐投体育也成为一种重要的经济作物。目前主要有两种类型的乐投体育,即阿拉比卡(小粒乐投体育)和罗布斯塔(中粒乐投体育)乐投体育。它们会在世界各地的各种交易所进行交易,这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择。而乐投体育的价格也是有波动的,影响乐投体育价格的因素众多,主要有供给与需求因素、天气因素、生产成本因素、货币因素以及地缘政治因素。

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供给与需求因素

高需求+低供应=高价格

低需求+高供应=低价格

需求>供应=价格上涨

需求<供应=价格下跌


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天气因素

在乐投体育众多种类中,阿拉比卡乐投体育对于天气因素影响尤其大,其最佳的种植温度在15°—23°。天气的过于炎热和寒冷都将影响到乐投体育产量。同时,降雨、土壤环境以及虫灾也将影响到乐投体育产量。


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生产成本因素

无论是阿拉比卡乐投体育还是罗布斯塔乐投体育,近年来生产成本节节攀升,主要原因在于全球人力资本的提升以及气候逐年升温。随着乐投体育成本的逐年提升,这也将在一定程度上促使乐投体育价格的上涨。

 

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货币因素

乐投体育不仅有商品属性,还具有一定的金融属性,这就意味着乐投体育价格会和美元存在负相关性,巴西是全球最大的乐投体育种植大国,约占40%,尤其体现在美元/巴西雷亚尔(巴西本国货币)上。当美元/巴西雷亚尔上涨时,乐投体育价格理论上会出现下跌;当美元/巴西雷亚尔指数下跌时,乐投体育价格理论上会出现上涨。


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地缘政治因素

  世界五大乐投体育生产国(巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚)总量占到全球乐投体育产量的70%之多,但这些国家地缘政治都较为敏感。这些国家的不稳定或所处地区的动荡都将直接或者间接的影响到全球乐投体育供给,从而对乐投体育价格产生一定的影响作用。使劳动力缺少、乐投体育商人利益受到影响。

 

揭示乐投体育产业危机的深层原因

乐投体育资讯Alone 发表了文章 • 3 个评论 • 432 次浏览 • 2020-07-18 18:57 • 来自相关话题

乐投体育是世界上最受欢迎的饮料之一,也是乐投体育因的珍贵来源,许多人无法想象不喝一杯或三杯就能开始一天的生活。2019年,乐投体育行业生产了近1.7亿袋乐投体育,比2003年增长了50%以上。然而,每磅批发价格在2011年到达顶峰,此后便大幅下跌,这引发了 ...查看全部

乐投体育是世界上最受欢迎的饮料之一,也是乐投体育因的珍贵来源,许多人无法想象不喝一杯或三杯就能开始一天的生活。

2019年,乐投体育行业生产了近1.7亿袋乐投体育,比2003年增长了50%以上。然而,每磅批发价格在2011年到达顶峰,此后便大幅下跌,这引发了人们对潜在危机的担忧。

那么,乐投体育生产国和消费国发生了什么,影响是什么?

乐投体育市场

全球乐投体育产业价值超过900亿美元,预计到2024年年将增长5.5%。根据《乐投体育晴雨表报告》显示,乐投体育市场高度整合,全球35%的乐投体育由雀巢、JAB、星巴克和拉瓦扎等10家主要烘焙商处理。

虽然美国的人均乐投体育消费实际上在1946年达到顶峰,但城市化和采用西方化的生活方式推动了全球需求。消费者的口味在变化,享受乐投体育的新方式也在不断被发明出来。

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历史上,最大的乐投体育爱好者集中在发达国家。芬兰是绝对的冠军,每年人均消费乐投体育超过12公斤。他们的邻国瑞典、挪威、冰岛和丹麦紧随其后,人均年消费量超过8公斤。对于未来的增长,所有的目光都集中在新兴国家身上。中国传统上是饮茶大国,每年人均乐投体育消费量仅为3杯,但在过去10年里,中国乐投体育市场每年增长16%。

尽管全球前景有些亮点,但麻烦的是乐投体育行业正面临连续第二年的乐投体育豆过剩。

巴西乐投体育快速发展

乐投体育生产几乎完全位于发展中国家,南美洲仍然是领先的地区。巴西通常被称为"乐投体育界的沙特阿拉伯",作为世界领先的乐投体育生产国,它占全球产量的三分之一,占乐投体育贸易的25%。从逻辑上讲,其生产和政策应对对价格有较大的影响。

2018/19年,巴西的产量创历史新高,产量为6200万袋。由于乐投体育是按美元交易的,巴西货币雷亚尔贬值进一步提高了出口。这使得该国商人每在国外出售一磅乐投体育,就能够赚取更多的当地货币。由于巴西的乐投体育豆充斥市场,供过于求使阿拉比卡乐投体育一磅不到1美元。

中美洲的不确定性

在危地马拉,乐投体育种植是许多家庭的唯一收入来源。然而,自2017年以来,随着价格的下跌,大多数农民一直在亏损经营,导致许多农场被遗弃。在过去的9个月里,超过21.1万名移民试图越过边境,使危地马拉成为美国最大的移民来源。世界第五大乐投体育生产国洪都拉斯也出现了类似的趋势。

哥伦比亚也受到了影响,一些咖农开始种植古柯。据联合国报道,哥伦比亚的古柯种植一直在稳步增长,从2013年的4.8万公顷增长到2019年的15.4万公顷。

东非乐投体育出口商的担忧也在逐渐显现,他们正努力应对收入下降的局面。与去年相比,坦桑尼亚和乌干达的收入下降了20%,而肯尼亚下降幅度较小,为6%。维持收入的一个方法是增加国内乐投体育消费,东非的乐投体育消费仍然很低,不到总产量的7%。埃塞俄比亚是个例外,它是非洲最大的乐投体育生产国和消费国,占非洲市场的29%。

乐投体育价格怎么样?

当乐投体育种植国和生产国感受到压力时,乐投体育价格的下降对消费者来说应该是一件好事——生豆价格更便宜意味着拿铁更便宜,对吗?

不,原因是乐投体育豆本身只代表你杯子里的一小部分。最大的原因通常与劳动力成本、当地货币汇率以及乐投体育馆的位置和氛围有关。仅以星巴克这一个品牌为例,如果考虑到其他商品的成本,其大杯拿铁在印度的价格是在法国的两倍。

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不平等的风险和利益

虽然小生产者承担最大的风险,但他们只获得利润的一小部分——该行业最大的利润仍掌握在烘焙商手中。

“公平贸易”等举措允许认证农民获得公平贸易最低价格,这个价格至少能够支付生产成本。尽管这是朝着更加平衡的收入分配迈出的重要一步,但这是不够的。

来自德国的Kaffee-Kooperative联合创始人Xaver-Kitzinger指出,“公平贸易是好的,但这只是在不公平的市场体系中一个更好的方式。你必须彻底改变规则,才能改变农民的利益。”他认为,重新定义供应链可能是解决方案之一。Vega Coffee在尼加拉瓜拥有烘焙中心,并在当地做一切事情。乐投体育生产的所有阶段 ——从采摘和洗涤,到烘焙和包装,都是由农民完成的。据Vega说,这让他们每公斤能赚到“11美元”,但这是一件成品。

其他乐投体育公司也有可持续发展项目。例如,星巴克就强调说,它已经在各种支持项目上投资了超过1亿美元。这些包括以道德采购为重点的C.A.F.E.项目以及农民支持中心,在那里种植者与专家一起提高产量。此外,该公司在2018年通过紧急救援资金向墨西哥、萨尔瓦多、尼加拉瓜和危地马拉的供应商提供了2000万美元,以缓解价格下跌的影响。

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不过,即便是最大的参与者也承认,整个行业需要采取更为结构性的行动。雀巢强调,“解决当前危机的根本问题超出了任何一家公司的行动范围”。

是时候加强市场监管了吗?

在坎皮纳斯举行世界乐投体育生产商论坛之后,来自巴西和哥伦比亚的最大乐投体育集团举行了会晤,以解决当前的担忧。在一份联合声明中,他们反映了可持续发展倡议的重要性,但也敦促提高市场透明度。会议讨论的议题之一是,政府是否有必要进行干预和更多的市场监管,以去除那些种植者所说的扭曲市场价格的投机者。

一些人可能会从可可市场上发生的事件中寻找灵感。2019年6月9日,占全球可可产量三分之二的科特迪瓦和加纳宣布,可可的最低价格为每吨2600美元,低于这个价格,该商品在2020/2021年将不会出售。2019年7月,政府对这一决定进行了修订,引入了新的定价机制。除了可可在国际市场上的售价之外,该协议还将包括“每吨400美元的固定生活收入差价”。

但其他人警告称,引入乐投体育价格下限不会解决供应过剩的问题——事实上,它可能使情况变得更糟。如果供应继续增长,提高乐投体育种植国的本地消费量可能是平衡市场的方法之一。巴西已经拥有浓厚的乐投体育文化,在其他乐投体育生产国和新兴市场也有增长空间。

有一件事是肯定的:为了确保乐投体育产业的未来,所有利益相关者都需要付出额外的努力。

 

十大速溶乐投体育品牌排行

乐投体育资讯风华绝代 发表了文章 • 3 个评论 • 477 次浏览 • 2020-07-18 18:54 • 来自相关话题

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速溶乐投体育针对上班族而言消除疲劳可以说是有目共睹。那么,十大速溶乐投体育品牌排行?

1、雀巢公司于1938年创造发明了全世界杯速溶乐投体育―雀巢乐投体育,并迅速就在全世界风靡起来。现如今,在全世界均值每秒钟就会有4000杯雀巢乐投体育被享受,雀巢乐投体育已变成技术引路的乐投体育品牌。商标,全球品牌,十大速溶乐投体育品牌。

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乐投体育小知识:喝肯尼亚乐投体育,总强调AA,是很好喝的意思吗?

乐投体育知识丑妞 发表了文章 • 3 个评论 • 480 次浏览 • 2020-07-18 18:52 • 来自相关话题

乐投体育小知识:喝肯尼亚乐投体育,总强调AA,是很好喝的意思吗?我们平时到乐投体育店里,特别多的乐投体育店都会有肯尼亚单品乐投体育,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展乐投体育产业相对较晚,但肯尼亚国在乐投体育产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的乐投体育受到很多咖 ...查看全部

乐投体育小知识:喝肯尼亚乐投体育,总强调AA,是很好喝的意思吗?

我们平时到乐投体育店里,特别多的乐投体育店都会有肯尼亚单品乐投体育,或者肯尼亚AA,肯尼亚国家真正开始发展乐投体育产业相对较晚,但肯尼亚国在乐投体育产业中却形成了良性循环,而肯尼亚等级较高的乐投体育受到很多乐投体育界老饕们的热爱,接下来我们从乐投体育的角度,欣赏一下肯尼亚。

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肯尼亚乐投体育的发展

肯尼亚的乐投体育是在19世纪末由法国传教士带入的,但因为早期的肯尼亚是英国的殖民地,所以在肯尼亚生产的乐投体育基本都被送到了伦敦,并且当时的乐投体育种植一般都是在大型庄园,基本没有农户自家种植的。

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直到20世纪初,肯尼亚才开始真正为自己生产乐投体育,肯尼亚对于乐投体育的种植十分重视,拿回乐投体育销售权的肯尼亚立马完善乐投体育的种植、处理、分级、销售的乐投体育产业链的各个环节,并鼓励农户们种植乐投体育来增加收入,而且这些措施为肯尼亚创造了不少经济效益,10年左右时间肯尼亚总收入增加850多万英镑。

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肯尼亚在乐投体育种植上并非单纯的重视产量,而是更注重种植优质的乐投体育豆,所以肯尼亚对农户们提供乐投体育种植相关的培训以及技术指导,所以肯尼亚的不少乐投体育农们都有专业的技术基础。

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乐投体育农们生产出来的乐投体育统一送到肯尼亚的乐投体育生豆处理厂(或合作社)进行统一处理。

种出来的乐投体育通过肯尼亚的乐投体育竞拍系统,把乐投体育按等级卖出去,不少人也能为了拿到高品质的乐投体育豆出很高的价格,乐投体育农们能借自己精心种出来的优质豆拿到不少报酬,因而也更愿意,并且有经济实力去研发种植更好的豆子,从而形成了良性循环,不过也不排除会有拍卖系统内部的腐败行为。

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那么肯尼亚的等级是怎么分的呢?

肯尼亚会有大写英文字母来标注乐投体育豆的等级,我们熟悉的像AA、AB等,其实等级的划分首先就是根据乐投体育豆的大小来划分的。

等级从低到高依次划分,乐投体育豆大多是从小到大呈现的,用过筛来分级。

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1、T:最低级的乐投体育豆。

这一级的乐投体育豆外观极丑,多数是有缺陷的豆子和乐投体育屑。

2、TT:最小的乐投体育豆,是较高级豆子过筛后,掉下来的最轻、最小的乐投体育豆。

3、C:稍大一点乐投体育豆,一般不会在高等级乐投体育豆中出现,以上等级很少在乐投体育店中出现。

4、AB:A级豆与B级豆合并所得,个头更大一些,在6.2毫米以上,产量在肯尼亚你那产量中不到一半,平时也较少见。

5、AA:是等级中最大的豆子,在7.2毫米以上,也是产量最多的等级,我们比较常见。

然而AA级豆子一定比AB级豆子好喝吗?还真不一定,所以这个等级只是我们判断乐投体育豆的其中一个标准,但并不绝对。

除了这5个标准之外,还有3个等级。

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E:超大“象豆”,产量少,个头是普通乐投体育豆的1.5倍左右。

PB:乐投体育圆豆(或叫公豆)。

MH和ML:是日晒的乐投体育豆,M是日晒英文缩写,通常日晒的豆子成熟度不同意,所以被认为很差,价格也低。

这些只是肯尼亚官方分级,当然在售卖过程中,还有可能被分成更细的等级,如AA+、AA++、等等,也是我们购买肯尼亚乐投体育豆时的其中一个参考标准。

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肯尼亚乐投体育豆的风味

肯尼亚乐投体育豆大多采用水洗处理,去掉果皮果肉后要在水中发酵去果胶,这个时候乐投体育豆中会有乐投体育果酸形成,而且肯尼亚水洗还是经过两次水中发酵,多以浅烘焙为主,所以果酸味强烈,风味偏莓果。

如果你喜欢干净的莓果酸,喜欢浅烘的豆子,可以尝试一下肯尼亚。

 

乐投体育园的耕作

乐投体育知识乐投体育店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 1513 次浏览 • 2020-07-18 18:47 • 来自相关话题

乐投体育园耕作的效应1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力 ...查看全部

乐投体育园耕作的效应

1,改善土壤理化性状,提高土壤肥力

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乐投体育园土壤耕锄可疏松土壤,加厚耕作层,增加孔隙度,提高蓄水保水能力,同时降低容重,改善通透条件,调节地温,促进微生物活动,加快养分转化,提高土壤肥力。因而土壤耕锄是乐投体育树高产优质不可缺少的重要措施。实践证明,实施耕锄的高产乐投体育园土壤,在0~20cm土层内,土壤三相比为30:40:30,在20cm~80cm土层内分别为40:30:30.这证明耕锄确实能改善土壤理化性状,提高蓄水保水能力和土壤肥力。

2,清除杂草,减少与乐投体育争夺水肥

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杂草是乐投体育树生长的大敌,它与乐投体育树争夺水和养分,尤其幼年期,行间裸露面大,易生杂草,与乐投体育树争夺水和养分更为激烈,轻则影响乐投体育树生长,延长成园投产,降低产量,重则使乐投体育树早衰甚至死亡。据调查,幼龄期乐投体育园精细管理成活率可达90%以上,不进行管理的成活率仅30%左右。除草既可减少土壤水分不必要的消耗,又可防止以杂草为媒介的某些病虫危害,还可将杂草埋入土中作肥,改良土壤。要充分发挥土壤耕锄的增产效果,必须掌握乐投体育根的分布、生长、吸收、养分的贮存和转化规律,杂草生长情况,气候和土壤条件,以及与乐投体育园施肥等方面的配合,正确掌握耕锄时间、次数、深度,才能充分发挥耕锄的效果。

乐投体育园耕作技术

乐投体育园的土壤管理是指采取各种措施合理调节土壤中水、肥、气、热等之间的关系,改善土壤环境,充分发挥土地的增产潜力,满足乐投体育对土壤营养的需求,使乐投体育树持续丰产和提高经济效益。土壤管理的主要措施包括以下方面。

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①,修筑梯田

乐投体育种植地多为丘陵山地,因此,保持水土就成为重要措施。修筑梯田即可截断径,流面,减弱水力冲刷。梯田面能截水滞流,使雨水浸入土层,增加土层水分贮量,既保水,又因水肥协调而利于乐投体育生长。

要求5°以上的坡地应修筑等高梯田,梯田面宽1.5~2m,种一行乐投体育;5°以下缓坡地筑2.5m以上大梯田,种2~3行乐投体育,梯田内侧3°~5°,外筑田梗,以保持水土及保肥。

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②,深翻改土

在一般土壤条件下,深翻改土后,植株侧根生长量比不深翻的多3~4倍,地上部分生长量也增加1/3。深翻改土可以改善土壤理化性状,增加土壤养分和水分,提高保水能力和促进微生物活动,从而形成良好的土壤条件,促使根系向深处生长,根量明显增多,特别是深层更加明显。

由于深翻改土,植株吸收营养面积增大,促进乐投体育生长和结果量。

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由于乐投体育根系在土层50cm以下,除主根外,基本无侧根、须根,因此深翻改土以30~40cm深即可。应注意在坡度较大的丘陵地,对深翻改土要采取慎重态度,不宜过多地翻动土层,以免雨季造成滑坡。深翻改土宜在定植两年内完成。深翻工作一般结合中耕除草、压青和施肥同步进行,一般雨季结束要求中耕松土一次,以达到保水、保温和增强抗旱能力的目的。

③,中耕除草

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为免除杂草对水肥竞争影响乐投体育生长,保持乐投体育园土壤疏松、通气良好,应适时进行中耕除草。除草可结合浅中耕同时进行,除草时间和次数根据天气、灌溉和杂草生长情况来定。一般在雨后或灌溉后土壤发白时进行,以减少土壤水分蒸发。

乐投体育幼龄期(2龄)行间裸露可以适当间种矮秆豆科作物,即可增加收入,同时还可以培肥土壤,减少中耕除草次数。乐投体育幼龄期除草以人工除草为主,雨季期间可适当用化学除草。

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雨季杂草每月砍(割)1次,以保证乐投体育园空气对流和透光,降低病虫害发生率。旱季保留乐投体育树冠外的低矮植物和台梗上的草丛,减少蒸发量并抗旱,冬季也可防寒。

乐投体育园除草剂的使用,国内外观点有分歧,因地制宜谨慎使用。



如影乐投体育机器人如何成为乐投体育市场的“后浪”?

乐投体育资讯纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 1737 次浏览 • 2020-07-16 14:45 • 来自相关话题

小氪曾带大家看过机器人做煲仔饭、机器人煮面、机器人手调奶茶……最近,小氪关注到能做拉花乐投体育的黑科技机器人产品。机器人两只机械手臂娴熟地制作出了带有天鹅、千层心型图案的拿铁乐投体育,拉花的视觉冲击甚至超越一些精品乐投体育店。 ...查看全部

小氪曾带大家看过机器人做煲仔饭、机器人煮面、机器人手调奶茶……最近,小氪关注到能做拉花乐投体育的黑科技机器人产品。

机器人两只机械手臂娴熟地制作出了带有天鹅、千层心型图案的拿铁乐投体育,拉花的视觉冲击甚至超越一些精品乐投体育店。

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乐投体育机器人在做拉花乐投体育。(图源:如影)

艾媒咨询曾预测,2020年中国无人零售市场规模将达到33亿元。近期,专注于研发智能生活体验的北京如影智能科技有限公司(下称“如影智能”)与总部位于丹麦的优傲机器人贸易(上海)有限公司(下称“优傲机器人”)达成战略协议,共同进军智能餐饮市场,并推出首款产品——如影乐投体育机器人,打造自动化精品乐投体育馆。

2019年开始切入乐投体育机器人的如影,虽然算是在智能乐投体育界的“后浪”,但如影智能机器人事业部总经理卜弋天认为,“这一点都不算晚”。大品牌已经做到了教育市场的作用,如影智能的乐投体育机器人同时从品质和便利入手,让中国人爱上精品乐投体育。

以下为36氪广东与如影智能机器人事业部总经理卜弋天的对话节选,略有删减:

 品质还是便利?

36氪广东:如影为何切入乐投体育市场,乐投体育市场痛在什么地方?

卜弋天:我个人是乐投体育重度爱好者,每天至少两杯以上乐投体育,我身边的大部分朋友也都热爱乐投体育。我们发现乐投体育市场的痛,在于很难同时兼顾到品质和便利。连锁乐投体育馆更关注乐投体育出品效率,这种乐投体育馆的常态是顾客排队等待,还有外卖催单,因此乐投体育师会更关注制作每一杯乐投体育的速度,较难去兼顾到乐投体育的品质,饮用口感。因此乐投体育的品质达不到精品乐投体育级别,这是连锁店的性质决定的。而精品乐投体育馆品质没问题,但他们一般只开几家分店,用户不能随时随地喝到,为什么?本质是因为优质的乐投体育师是稀缺的。

第三个问题是卫生,但凡有人参与的流程,卫生条件就存在波动的可能性,人为疏忽或者疲惫都是不可避免的。

如影乐投体育机器人同时能解决乐投体育行业这三个痛点:

第一是品质,我们机器人的拉花老师是马皓月,他是2017年中国意大利乐投体育拉花艺术大赛的冠军、中国乐投体育师职业技能大赛评审; 乐投体育品控大师是段铮,他是2015年北京手冲乐投体育大赛冠军,2016、2018年世界烘培大赛中国区预选赛第一名。将两位乐投体育大师的手艺复刻到机械臂上,就能让用户喝上冠军手艺的乐投体育。

第二是便利,如影乐投体育机器人只有2平米,只要满足一定的水电和网络要求,就可以设点位,比一般乐投体育连锁店的开店速度要快得多,成本也要低不少。

第三是卫生,乐投体育机器人的绝大部分流程都是无接触的,可以有效提高卫生水平。

机械臂“复刻手艺”的价值

36氪广东:如影乐投体育机器人的核心壁垒是什么?

 卜弋天: 核心壁垒是自研的机器人学习系统。

乐投体育爱好者都认为:“奶咖融合”和“拉花”是一杯拿铁乐投体育的精髓所在,为了追求乐投体育更佳的口感,我们专门自研了一套机器人学习系统,让机械臂可以学习乐投体育大师的手艺。这样如影乐投体育机器人制作的每一杯乐投体育都犹如乐投体育大师亲临现场,亲手为你制作而成。

一名受过专业训练的乐投体育师学习拉花大概需要3个月左右的时间,而如影乐投体育机器人学习拉花只用一天(数据来自如影智能机器人实验室)。 两者的学习效率相差近一百倍,并且机器人制作拉花的稳定性远超一名成熟的乐投体育师。

36氪广东:如影乐投体育机器人的核心技术是机器人学习系统,这套技术是只能在乐投体育领域用,还是可以复制到其他领域?

卜弋天:这个问题非常好!机器人学习系统是一种极具人文价值的技术。

无论在哪个时代,顶级的艺术家都是稀缺的,人类一直在发明各种技术来保留顶级艺术家的成果。

人类发明了机械式录音技术,于是我们能够在家欣赏大师级的交响乐,听梅兰芳的戏曲,唱片保留了大师美好的声音。

再后来人类发明了胶片和单镜头照相机,我们能够在家看到百老汇的音乐剧,卓别林的表演,电影记录了艺术家的表演。

但是目前还没有一种技术,可以复刻一门手艺,永世传承。寿司之神只有一个,即使原料、配比、制作流程都可以记录,但他本人的手法,无论教出多少徒弟都没有办法百分百复刻。但如果有一项技术可以把寿司之神的动作手法完全复刻下来,是不是就能完整保留他的技艺?

这是我们在开发这套产品时背后的人文思考,到底什么是好的手艺传承方式?我们如何用技术的方式去实现手艺传承?如影智能自研的机器人学习系统,目前可以达到亚毫米级别的动作复刻精度,因此乐投体育机器人能够复制“拉花”这种对动作精度要求很高的手艺。我们会把这套机器人学习系统应用到更多领域,相应的产品会在近期发布,敬请期待。

36氪广东:如影乐投体育机器人的落地场景在哪里?

卜弋天:我们看到这几年地产行业是呈现出积极拥抱科技的趋势。如影乐投体育机器人目前主要以地产为载体,将会落地于湖南株洲、广东清远、重庆珞璜和长寿等多个城市的售楼处,也在与办公楼、五星级酒店等企业在深度洽谈中。

我们的愿景是让机械臂进入千家万户,围绕这个目标我们下半年将会有持续产品的推出,也是行业内首次将协作机械臂放置在家庭场景里。届时会与优傲机器人一起发布。

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 广东清远蔷薇熙岸售楼处(图片来源:如影智能)

36氪广东:如影智能为什么在合作伙伴中选择了优傲机器人?

卜弋天:如影乐投体育机器人的核心技术是机器人学习系统,这需要机械臂拥有高精度和灵活的接口支持,而优傲机器人的协作机器人在全球范围都有应用,并且在产品性能、稳定性、可靠性和易用性都有很好的口碑。所以如影智能一开始就选择与优傲机器人合作开发乐投体育机器人产品。在我们产品开发的过程中,优傲机器人提供全程的技术支持,这极大加速了产品落地。

机器人做乐投体育的全部动作都依靠两条机械臂来完成,因此,机器人的编程接口需要丰富、易用。而这些都是优傲机械臂的特质。

如影乐投体育机器人的核心模组是优傲机器人提供的,除此之外,优傲还为我们提供了SDK(软件开发工具包)的方案。在我们产品开发的过程中,优傲机器人提供全程的技术支持。这些也是如影智能7个月左右研发出乐投体育机器人的秘诀。

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优傲机械臂细节图(图源:优傲机器人)

全屋智能,如影的终极梦想

36氪广东:能否为我们介绍一下如影智能这家公司?

卜弋天:如影智能成立于2019年,专注研发智能生活体验,致力于打造全屋智能科技。

如影智能创始人兼CEO唐沐是腾讯用户体验设计中心(CDC)创始团队成员之一,负责腾讯QQ,电脑管家,QQ浏览器等亿级用户的互联网产品用户体验,后担任小米生态链副总裁,做出了小爱音箱,小米智能路由器等千万销量的智能硬件产品。

如影智能的创始团队来自于苹果、IBM、高通、阿里、腾讯、小米等多家知名科技企业。

我本人有将近20年智能硬件和机器人行业经验,曾加入TI和高通。在猎豹移动,我组建了百人研发团队,从零到一打造豹小秘和豹乐投体育机器人。在加入如影智能之前,我在旷视担任机器人研发副总裁,研发AGV机器人。

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如影智能机器人事业部总经理卜弋天(图片来源:如影智能)

36氪广东:如影智能还有哪些产品线的规划,能否透露一下?

卜弋天:目前如影智能致力研发AIoT、机器人等前沿领域科技产品,应用于智慧家庭、智慧小区、智慧城市等空间系统,给用户带来美好智能生活体验。

乐投体育机器人只是如影智能众多产品线中的一条,未来大家会看到更多产品的发布。

36氪广东:你为什么会选择加入如影智能?

2019年9月份一次偶然的机会遇到了现在的老板唐沐。他不仅是腾讯用户体验设计中心创始团队成员之一,还曾在小米带领团队打造了小爱同学这款家喻户晓的智能产品。他对产品设计有着极深的理解和洞察,对用户体验偏执的追求已成为他的基因。

我们聊了很多关于智能机器人、智慧家庭的话题。他对未来智能生活的畅想,不止于前沿科技,还有很多人文关怀、美学思考在。当时唐沐刚刚成立如影智能这家公司,希望组建机器人事业部,和他聊完之后,我认可他想要“打造全世界有温度的智能生活体验”这样的愿景,并且我认为在如影智能这个好平台上可以做出可靠的机器人产品,因此三天之后我就加入了如影智能。

 

为什么不同国家乐投体育的生产力相差巨大?

乐投体育文化Lifetruth 发表了文章 • 3 个评论 • 2950 次浏览 • 2020-07-16 14:42 • 来自相关话题

乐投体育作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。乐投体育价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业乐投体育种植农场。在像巴西和 ...查看全部

乐投体育作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。

乐投体育价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业乐投体育种植农场。

在像巴西和越南这样的地方,农场的生产力往往较高,一部分原因是归功于机械化,另一部分归功于其他外部因素。

 

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生产力水平以原产量来衡量,一般以公吨/公顷或吨来计算。越南和巴西的水平分别约为2.5吨/公顷和1.5吨/公顷,但对于大多数其他生产国来说,这一标准要低得多。

中美洲国家的平均生产力水平在0.5-0.75吨/公顷之间,而非洲的产量水平在0.1-0.8吨/公顷之间。在亚洲,由于缺乏信息,平均产量数字很难计算,但在越南之外,产量似乎在增加中,印度尼西亚和印度的产量分别为0.76吨/公顷和0.8吨/公顷。

为什么各国的生产力水平差异如此之大呢?

01 农场实践如何影响产量水平?

Jeffrey Sachs教授是哥伦比亚大学的教授和可持续发展中心主任。在这项研究中,他说:"1990年至2019年,越南和巴西的收益率分别提高了100%和30%以上。这些增长与大多数其他乐投体育生产国相对稳定的产量形成鲜明对比。"

 

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然而,即使在生产水平较高的国家,低廉的乐投体育价格也意味着许多农民难以养活自己或家人,更不用说投资农场了。

农场操作习惯只是巴西和越南等地生产力水平高于其他国家的原因之一。为了探讨这个问题,我采访了P&A营销总监兼全球乐投体育平台主席Carlos Brando。

02 选择最佳的品种进行种植

选择最佳的品种进行种植是非常重要的。据Carlos介绍,要考虑三大特征:产量较高的乐投体育品种,抗病虫害的品种,还要考虑品质。"

除此之外,需要明确的是:没有适合所有环境的完美品种,选择合适的品种完全取决于生产者的目标。

 

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"一个在一个国家非常好的品种可能不适合另一个国家," Carlos说,"对于大多数种植者来说,生产力是第一位。但在中美洲,因为那里有这种巨大的叶锈问题,必须寻找抗锈品种。"

03 种植计划

种植前做好计划是很重要的。比如,每株植物之间需要多大的空间?行与行之间的理想距离是多少?让每株乐投体育树长到多高?

"你首先应该看的是叶子多少," Carlos说。"你的叶子越多,光合作用的效率就越高,因此,你可以生产更多的分支和乐投体育果。"

 

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"有时候,很多植株靠得很近,长得不是很高,种植者将植物保持的很矮,但在巴西或越南,会看到很高的乐投体育树。"高的乐投体育树有利于那些使用机械化采摘方法的种植者。正如Carlos所说,"这意味着采摘者必须使用梯子或使用手持式收割机等机器。

种植行距之间的距离比较大,比如说两米半,但同一条线上的树木之间的空间很小,可能最多只有一米。这样的做的目的是让机械化得以实现,但是,"更重要的是,你可以让整棵树从根基到顶部都可获得大量的光照,所以会获得更大的叶子,更多的枝条,最终提高生产力。"

04 是否需要树荫遮蔽?

人们通常认为,遮荫种植的植物产量较低,但生产的乐投体育质量较高。

Carlos说,较强的遮荫往往会降低生产力。然而,这并不意味着生产者应该完全去除遮阳,而是要去管理光照水平,以确保生产力和质量之间的平衡。生产者可以在必要时通过修剪来修改植物种类以便调整阳光水平。

 

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"这就是他们在埃塞俄比亚所做的," Carlos说。"他们并没有移除所有的阴凉,而只是移除一些,以提高生产力。" 而这一点在2020年埃塞俄比亚乐投体育生产力水平预测表中得到了体现,在过去四年中,埃塞俄比亚乐投体育生产力水平将从0.74吨/公顷提高到0.82吨/公顷。

然而,根据Carlos的说法,遮阳种植的乐投体育确实有其他优势。"当叶子落下时,它们会作为有机物融入到土壤中,因此,可以减少使用肥料,或者根本不用肥料。"

然而,这并不是一个万能的解决方案;Carlos提醒说,对于那些想要最大限度地提高生产力的乐投体育种植者来说,减少遮阳和增加肥料可能是最好的选择。

05 了解土壤

保持土壤养分水平对农民来说是非常重要的。但即使有良好的土壤,如果种植园已经老旧,养分也容易干涸。因此,农民必须人为添加肥料。

如何知道需要哪些养分,以及添加多少?这通常归结为分析土壤样本。

专业的土壤分析会告诉你你缺少哪些养分。这不仅仅局限于三大营养素(氮、磷、钾),还包括硼砂、镁等微量营养素。越南和巴西的乐投体育种植者都会施肥,而且他们施肥的技术含量很高。

 

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Carlos说,在其他国家,有些生产商施肥不够。例如,根据国际乐投体育组织的这份报告,"非洲农业的特点是,由于土壤施肥不足和缺乏常规的畜牧业,生产力低下。以卢旺达为例,只有25%的农场进行了施肥处理。"

一些生产者认为,因为他们在肥沃的火山土壤中种植,所以不必使用化肥。事实上是,在这种情况下,植物仍然会生长,但结果可能不是最佳的状态,如果不施肥,生产力和产量会很快达到一个上限。"

除了养分水平之外,另一个需要考虑的重要点是土壤的pH值。乐投体育树在微酸性土壤中表现最佳,也就是pH值在5.5和6.5之间,但酸度也会随着时间的推移而缓慢增加。有时即使生产者给土壤施肥,pH值也太酸了,为了平衡酸碱,必须添加石灰。"

06 虫病灾害

无论农户如何预防,乐投体育作物都会受到病虫害的侵袭。

2011/2012年,乐投体育叶锈病流行,袭击了中美洲许多生产国,这种由真菌引起的疾病会大大降低生产力。据估计,在随后的五年中,多达70%的农场受到影响。

而且还不止于此,除了叶锈病,乐投体育植株还受到浆果螟、潜叶虫和其他不那么知名的害虫的影响。"在一些国家,还有其他的病害,比如印度的白茎螟。"Carlos说。这种害虫于1838年传入,对阿拉比卡植物具有毁灭性的影响,并使印度的生产商损失了数百万美元。

 

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自1970年巴西首次爆发叶锈病以来,生产者不得不应对这种疾病,但他们的努力得到了研究、培训和推广服务方面的公共投资以及农场信贷供应的支持。

巴西政府支持的研究基金会Fundação Procafé的研究员José Braz Matiello在这篇文章中说:"研究开发了防治方法,援助把技术带给了生产者,而信贷则支持了防治措施的执行。"

农民主要通过使用杀虫剂来保护他们的作物。但即使这样也不像听起来那么简单。

Carlos说,在偏远地区,与 "生活在更好地区的中产阶级 "相比,人们要为他们的食物支付溢价。

"同样的事情也发生在许多这些国家的小规模种植者身上,因为市场效率低下。他们要为化肥和农药支付更多的费用。当他们没有资金购买设备甚至化肥时,需要寻求融资支持,这就需要抵押品,通常是土地。但许多种植者没有产权,这意味着他们无法获得信贷。"

如果生产者种植有机乐投体育,还可以选择其他环保方式来避免使用化学品,比如生物控制。

07 科技投资提高生产力

安德烈-达-席尔瓦是总部位于美国马里兰州的绿色乐投体育进口商Tropysync公司的高级常务董事。他认为科技投资对提高生产力非常重要,他说,"除了巴西和越南,其他国家和产地的科学规划管理还处于起步阶段。"

然而,对于一些生产者来说,很难对他们的农场进行长期投资。由于通货膨胀,乐投体育种植者得到的钱越来越不值钱。即使钱的数值是一样的,但从实际情况来看,种植者可用于投资和改善的钱却越来越少。这不是一个技术问题。这是一个社会经济问题,一个发展问题。对于很多种植户来说,形成了一个恶性循环。

 

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但是,巴西和越南是如何在这些问题的情况下仍能保持生产力水平的提高呢?答案很简单:国家干预和市场竞争。

在这些国家,你必须得到政府的支持,包括研究、培训和推广服务、基础设施、物流和信贷。这对那些无法选择自己工作的小型种植者尤其有帮助。竞争也让市场更有效率。

乐投体育的生产力在不同的国家有很大的差异,没有一个决定性的因素影响产量水平。种植者们提到了从农场实践和信贷供应到资源和基础设施的获取等一切因素。

但有一点是肯定的:随着消费的增加,种植者需要跟上步伐。生产力水平的提高对于确保种植者的长期可持续发展将具有根本性的重要意义,特别是对于那些种植商业乐投体育的种植者。


 

哥伦比亚所面临的乐投体育危机

乐投体育资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 1562 次浏览 • 2020-07-16 14:37 • 来自相关话题

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡乐投体育的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,乐投体育产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品乐投体育种植者也面临着缺乏有经验的乐投体育采摘者的困 ...查看全部

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡乐投体育的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,乐投体育产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品乐投体育种植者也面临着缺乏有经验的乐投体育采摘者的困难。精品乐投体育的乐投体育豆是在最成熟的时候采摘的,但是由于没有专业的采摘人员,“留在树上的乐投体育豆哦会过度成熟或掉落到地上,这抵消了为达到更高质量而付出的所有额外的劳动。”劳动力短缺的部分原因是疫情导致哥伦比亚和委内瑞拉边境关闭,这大大阻碍了委内瑞拉移民的流动。180万委内瑞拉移民居住在哥伦比亚,他们对哥伦比亚乐投体育产业的贡献是不可缺少的,因为哥伦比亚的乐投体育采摘者中有90%是委内瑞拉人。

如果我们回顾历史,我们将会看到价格极低的可怕局面以前发生过。例如,2016年,在纽约证券交易所,阿拉比卡乐投体育的价格是每磅1.55美元。2018年,该价格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同样,2019年乐投体育价格不到每磅1美元,而2011年为每磅3美元。这些市场波动给无数从事乐投体育生产的哥伦比亚人的日常生活带来了系统性的变化。在哥伦比亚,超过55万家庭种植乐投体育,96%的乐投体育农场种植面积不超过5公顷,它们分布在877公顷的土地上。当价格波动时,受到严重影响的正是这些小农户。

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目前哥伦比亚乐投体育价格市场波动的根源可以追溯到1990年代的新自由主义进程。在新自由主义开始之前,哥伦比亚的乐投体育市场非常稳定和安全。这种稳定是通过两个主要机制实现的:国际乐投体育组织(ICO)和国家乐投体育联合会。首先,1962年ICO的成立导致了国际乐投体育协定(ICA)的建立,通过该协定建立了配额制度。通过国际合作社,各国"通过向种植者提供资金、仓库和推广服务,从事高产和抗病乐投体育品种的研发,管理乐投体育加工和内部价格结构,以及扩建出口设施,努力保证乐投体育的盈利能力。“第二,哥伦比亚通过扩大其国家乐投体育联合会,使国际乐投体育协定保证的乐投体育价格进一步上涨。创建于1929的国家乐投体育种植者联合会(FEDERACAFE)在功能上随着全球乐投体育市场的稳定而扩大:它被允许向咖农收税(目前,税款占农民收入的15%),监督生产并制定健康、教育和基础设施方面的发展计划。为了完成这些任务,哥伦比亚政府在20世纪40年代设立了国家乐投体育基金,允许FEDERACAFE资助其项目。

随着冷战的结束,苏联式国家机构的痕迹被全力消除。这是“历史终结计划”的一部分,在该计划中,资本主义国家试图实现Francis Fukuyama 所说的“结束人类意识形态演变并使西方自由民主作为人类政府的最终形式普遍化”。因此,ICA也受到了攻击,并通过“向非ICA签署国的非配额市场出售乐投体育”而被推翻。随着ICA的最终崩溃,“生产国放弃了监管世界乐投体育贸易的能力。美国和西欧的乐投体育贸易商和烘焙商合并为少数几家大公司,它们储备大量的乐投体育以增强他们在市场上的影响力。在这种情况下,乐投体育价格从1989年开始急剧下降。”跨国公司对乐投体育市场的垄断导致乐投体育种植者的收入减少:“乐投体育种植者在1970年代平均获得了总收入的20%,而这一比例在1989年之后下降到了13%。消费国烘培商的总收入在这一时期期从53%增加到78%”。在哥伦比亚,新自由主义全球化导致乐投体育产量从1990年的84万吨减少到2005年的682580吨。

在当代,哥伦比亚仍在新自由主义全球化的持续冲击中艰难前行。美国跨国公司星巴克在哥伦比亚乐投体育危机中扮演重要角色,该公司购买了40%的中美洲阿拉比卡乐投体育,这对第二大阿拉比卡乐投体育生产国哥伦比亚具有战略利益。国际合作社联盟制度结束后,“在乐投体育销售链中,权力普遍从生产国转移到消费国”。Stefano Ponte说:“作为乐投体育出口的组织者,种植者组织无法取代政府。“本地”出口商无法筹集到必要的资金与国际贸易商竞争,现在要么消失,要么与国际贸易商结盟。总体趋势是烘焙商相对于其他参与者的地位有所加强。”

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星巴克利用这种权力的转移,在与哥伦比亚咖农的阶级斗争中占了上风。在一个彻底解除管制的乐投体育市场中,它过度剥削小咖农,以荒唐的低价购买乐投体育豆,然后以稳定的零售价格出售成品乐投体育。据《经济学人》报道,“尽管世界乐投体育消费量自2011年以来年均增长2.2%,2018年达到1.636亿袋,但自2018年末以来,乐投体育生豆的国际价格迅速下降。与此同时,乐投体育烘焙商正享受着日益增长的利润,乐投体育店也在全球蓬勃发展。2019年4月中旬,生阿拉比卡乐投体育期货基准价格暴跌至0.90美元/磅,而近年来欧美乐投体育店中一杯现煮乐投体育的价格不断上升,目前约为2美元。”

根据ICO的一份报告,哥伦比亚是53%的咖农处于亏损状态的13个国家之一(其他12个国家是巴西,喀麦隆,哥斯达黎加,萨尔瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,巴布亚新几内亚,秘鲁,卢旺达,塞拉利昂,坦桑尼亚和乌干达)。这是必然会发生的,因为哥伦比亚咖农的生产成本估计为每磅1.10美元,而售价却低于1美元。星巴克对咖农的迅速消亡视而不见,并忙于引进新的市场细分技术。雀巢向星巴克支付了72亿美元,获得了星巴克消费和食品服务产品的市场销售权。随着这项协议的签署,“星巴克继续从农民那里购买生乐投体育豆,但雀巢会根据严格的星巴克许可和品牌规定来为消费者烘焙和分销乐投体育,同时每年支付特许权使用费。这表明星巴克只对乐投体育商品化和增加乐投体育附加值感兴趣,而对帮助哥伦比亚贫困的农民不感兴趣。”

除了涉足国际乐投体育市场,星巴克还在哥伦比亚拥有国内业务。2013年,星巴克宣布将通过“Alsea和Grupo Nutresa之间的战略合作”进入哥伦比亚零售市场。星巴克在国内市场的目标与在国际市场的目标有所不同。哥伦比亚国内的乐投体育市场缺乏吸引力,因为哥伦比亚人喝的乐投体育比其他拉丁美洲人少。哥伦比亚人均消费乐投体育1.5公斤(3.3磅),而“哥斯达黎加人均3.7公斤,巴西人均5公斤”。因此,哥伦比亚的乐投体育经济完全是出口导向型,大部分乐投体育出口到其他国家(例如,2018年,生产了1356万袋乐投体育,其中1270万袋乐投体育用于出口)。

星巴克没有将哥伦比亚国内市场用于经济目的,而是在政治上掩盖其过度剥削行为。例如,2017年星巴克与美洲开发银行(IDB)合作,向小农贷款项目投资了200万美元。2013年,它与美国国际开发署(USAID)建立了公私合作伙伴关系,投资150万美元。它还与哥伦比亚乐投体育种植者联合会合作,提供2000万棵乐投体育树和其他技术支持。与星巴克45.2亿美元的年收入和老板Howard Schultz 34亿美元的净资产相比,星巴克赞助的200万美元或150万美元微不足道。此外,星巴克正试图只提供最低限度的帮助,以便它可以安全地进入似乎可以否认的区域。它几乎没有在其运作的区域运用适应气候变化和缓解影响的技术。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地设有分店。所有这些地区都在经历严重的气候变化。

在Caldas,“越来越不稳定和极端的天气条件,例如过多的降雨和更频繁的干旱,正在威胁着正在形成的生活方式。” Quindío山区“以每十年上升0.3°C的速度变暖”,这“对该地区的天气模式产生了巨大影响,改变了乐投体育的开花和结果周期,并增加了病虫害。”

在Huila地区,“人们已经发现,温度的上升,对水的需求增加以及降雨量的减少,这证明了Huila没有逃过全球气候变化的影响……可以得出结论,在一般情况下,Huila温度将上升大约2°C,降水量将下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的区域将会消失。这些变化,加上自然植被覆盖的丧失和生物多样性的减少,对环境造成了相当大的影响,使Huila处于戒备状态。”在哥伦比亚的Narino平原,河水泛滥,把原本美丽的2000株阿拉比卡乐投体育树变成了“被干热和严重干旱烧焦的沙漠地带”。在Tolima,“预计旱季和雨季之间的季节差异会扩大,年平均降雨量会有最小幅度的增长,雨季结束时将会有更高的降雨量”。

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气候变化对星巴克运营地区有灾难性影响,与该公司自己不诚实的美好叙述相反。按照这种说法,“星巴克自2004年起就开始实施气候变化战略,重点关注可再生能源、节能、合作和积极宣传。”2019年,哥伦比亚已经失去了4万公顷的乐投体育种植面积,没有人确切知道这项“保护和合作”政策是如何实施的。此外,预计低海拔地区的30%的乐投体育作物区将变得不适合种植,15%的乐投体育生长地区的温度可能会升高3°C(使其不适合阿拉比卡乐投体育种植),并且将乐投体育向更高海拔的方向转移会扰乱各种生态系统。尽管存在这些气候变化的灾难,但星巴克仍以某种方式树立“资源积极型”的形象。

随着疫情引发的全球经济危机加剧,哥伦比亚乐投体育种植者的处境可能会变得更糟。尽管星巴克将毫发无损地走出这场疫情,但星巴克的策略会使哥伦比亚的小咖农将进一步受到经济上的压迫。如前所述,星巴克的主要战略是利用哥伦比亚的咖农;在美国国际开发署(USAID)和美洲开发银行(IDB)的帮助下,通过“最低限度的战略”在政治上进行报道,并有效利用有关气候变化的夸夸其谈的言论来掩饰其自身的破坏性倾向。但这种策略不会持续太久。正如哥伦比亚参议员Enrique Escovar说的那样,“为我们的乐投体育支付较高的价格,否则-上帝会保佑我们所有人-群众将成为一支伟大的马克思主义革命军,将我们所有人带入大海。”“伟大的马克思主义革命军”的幽灵正笼罩着哥伦比亚。

 

精品乐投体育馆的菜单你看懂了吗?

乐投体育知识箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 1668 次浏览 • 2020-07-15 19:48 • 来自相关话题

还在小白时期,不怎么进乐投体育馆的你是不是对乐投体育馆的菜单充满了疑惑?这没什么好丢人的,因为本就是外来文化产物,看不懂乐投体育馆的菜单太正常不过了。给大家科普点关于奶咖的干货,让大家对乐投体育馆里的菜单有个清楚的认知,我只告诉可爱又好奇的你哟!

ESPRESSO意式浓缩--意式乐投体育的灵魂

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Espresso这个词来源于意大利语,意思是“快”,因为浓缩乐投体育在制做好之后要立刻送到顾客那里。通俗点说就是乐投体育豆经过乐投体育磨豆机研磨成粉,经过意式乐投体育机的蒸汽压力而萃取出的高浓度乐投体育液。制作拿铁乐投体育、卡布奇诺、dirty,flat white(澳白),焦糖玛奇朵、美式乐投体育,摩卡乐投体育都需要意式浓缩作为基底。影响花式乐投体育口感的因素除了牛奶就是意式浓缩,而一杯美式乐投体育好不好喝取决于意式浓缩的口感。

Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的乐投体育鬼们准备的加强版功夫乐投体育。刚接触乐投体育的小白们建议不要轻易尝试,那浓稠的口感会给你留下极深的印象,不过一旦喜欢上了就无法自拔了。

COFFEE LATTE拿铁乐投体育--牛奶乐投体育

 

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“拿铁latte”在意大利语里的意思是“牛奶”,在中国,因为大家习惯了把拿铁乐投体育简称为拿铁,所以一般你在中国的乐投体育馆里说给你一杯拿铁,乐投体育师基本都懂你要的是拿铁乐投体育。但如果你在意大利或其他国家你跟乐投体育师说给你一杯拿铁,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

所以你在一些乐投体育馆看到的“抹茶拿铁”“红茶拿铁”“伯爵拿铁”“锡兰拿铁”都属于各种口味的“牛奶”,因此不要问乐投体育师你的这杯抹茶拿铁里为什么没有乐投体育啦。拿铁乐投体育通俗说就是“牛奶乐投体育”,也就是一小杯意式浓缩和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

CAPPUCCINO卡布奇诺--奶泡乐投体育

 

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Cappuccino乐投体育这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。因为卡布奇诺那厚厚的奶泡很像圣芳济教会修士的帽子,而颜色和此教会的修士服颜色一样,因此而得名。通俗说就是“奶泡乐投体育”。在意大利特浓乐投体育的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。

卡布奇诺的奶量要比拿铁少,因此乐投体育口感较拿铁而言更浓,厚厚绵柔的奶泡就是卡布奇诺的象征。它也常常被写进各种歌词里,因为温柔细滑的奶泡常被比喻成爱情,所以大部分不喝乐投体育的朋友都有听过它的名字。

DIRTY COFFEE小脏乐投体育--意式精品级奶咖

 

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Dirty Coffee翻译过来就是“污”的意思,这是因为从视觉上看,整杯乐投体育的表面被意式浓缩浓厚的油脂盖住,显得有点“脏”。当年它以其特别又脏脏的分层形象风靡于欧美ins,因而被广为传播,所以现在大部分的精品乐投体育馆都能看到它的存在。Dirty虽然也是奶咖,但是是将冰牛奶直接放在乐投体育机上,让萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是热的,并且表面有一层油脂,因而会覆盖在牛奶表面,形成“分层”效果。

因为Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,对espresso的风味、香气和新鲜度要求更高。一般以精品级的意式拼配浓缩或SOE来制作,属于意式精品级别奶咖。这就是为什么它多出现于精品乐投体育馆的原因。

FLAT WHITE小白乐投体育--澳洲拿铁

 

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Flat White是二战时期,意大利人把浓缩乐投体育的技术带到了新西兰和澳大利亚,经过当地人聪明的智慧,加以改良与发明,也就有了今天的Flat White。因其口感与拿铁等花式乐投体育很相似,所以当Flat White出现后,在新奥民众中获得了好评,也让它进入欧洲市场毫不费力。

拿铁和Flat White除了牛奶跟乐投体育比例不同外,从奶泡的厚度也可辨别。拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩乐投体育融合度很高,口感比较丝滑。

比起拿铁来说,Flat White浓缩乐投体育的含量比较高,不仅使得乐投体育口感更浓郁,又充分的感受得到牛奶的细腻柔滑。Flat White与拿铁还有个不同之处是,拿铁它需要少许奶泡,进行拉花。而Flat White则是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是带有牛奶般滑顺香浓的浓缩乐投体育,牛奶的丝滑伴随着乐投体育香的浓醇,隐隐约约感觉到了浓缩乐投体育的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛乐投体育--小拿铁

 

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说起Piccolo,被称为最有逼格的mini拿铁。剧传是来自悉尼的乐投体育师创造了这种乐投体育。当地的烘焙商和乐投体育师经常用这种方式来检测乐投体育的品质。由于拿铁乐投体育体量太大,人们发明了这种缩小版的拿铁乐投体育,从而避免因乐投体育摄取过量而带来的不必要的麻烦。

Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我们常说的Ristretto。

Piccolo latte 虽然牛奶比重较多,但接取了意式浓缩中前中段酸感较强,醇厚度较高的那部分,所以做到口感丝滑的同时,又不缺浓郁、丰富的乐投体育香。

MOCCA COFFEE摩卡乐投体育--巧克力乐投体育

摩卡乐投体育(又名莫加或者摩卡(音译),又意译为阿拉伯优质乐投体育,英文是 Café Mocha,意思是巧克力乐投体育)。它通常是由三分之一的意式特浓乐投体育(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力,所以喜欢巧克力的小伙伴们最适合喝这款乐投体育,也很适合寒冷的冬天哦。因为内含浓郁的巧克力酱,所以和乐投体育融合后会感受到浓郁的可可味香滑口感。传统的巧克力乐投体育是不含奶油的,市场上的含奶油的摩卡只不过是为了迎合消费者而改良后的产品,并不能作为评判一杯摩卡乐投体育好坏的标准。

AMERICANO美式乐投体育--最普通的乐投体育

 

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美式乐投体育不属于意式乐投体育,千万不要搞错了!美国人喝乐投体育,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。单纯的美式乐投体育分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。以民族而言,南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈乐投体育。 欧洲人冲调乐投体育时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝乐投体育喝得自由,乐投体育也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有乐投体育不算生活的地步。

它的制作方式也很简单,意式浓缩加水,通常是不加糖的,属于斋啡。我常常在乐投体育馆看到一些从来不喝乐投体育的客人因为看到美式乐投体育的价格最便宜而选择它,然后喝一口之后就埋怨美式乐投体育不甜或者没奶而要求乐投体育师加奶加糖,为了服务质量乐投体育师也只能无奈的给你加奶加糖,但这样的要求其实是无理的。你不能用一杯美式乐投体育的钱而去把美式乐投体育强掰成风味拿铁吧,就像你不能硬把一个直男掰弯一样。

CARAMEL MACCHIATO焦糖玛奇朵--甜蜜爱好者首选

 

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Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上挤上网格图案,就像盖上了印章,焦糖玛奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印记”,焦糖的香甜味道,奶泡的轻柔,中和了小白们不适应的意式浓缩乐投体育的味道。因此当你初识乐投体育时,建议首选这款哦,因为它的甜感会中和掉你最开始对乐投体育的所有不适应,不过热量来说也是相对于其他乐投体育较高。

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以上就是几种你在乐投体育馆最常见的花式乐投体育啦,初级选手刚与乐投体育打交道时先了解乐投体育馆菜单上的它们能更合理的选择适合自己口味的乐投体育哦。这样也能避免许多乌龙事件,乐投体育属于外来物,但却成为了越来越多白领的刚需。如果你是长期饮用乐投体育的人群,为你的健康考虑,那么选择一杯好乐投体育很重要。

如果你是怕喝乐投体育睡不着的人群,那么建议不要在5点之后饮用乐投体育,你可以选择非乐投体育类饮品。空腹时请选择含牛奶的乐投体育,不要选择斋啡。剧烈运动后请休息半小时以后再饮用乐投体育,想减肥请多喝斋啡及不含糖分的乐投体育哦~


精力撑一整天!专家曝“乐投体育高效法”喝错更累:重点少量多餐

乐投体育资讯留恋 发表了文章 • 5 个评论 • 383 次浏览 • 2020-07-15 18:47 • 来自相关话题

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许多人上班都先喝杯乐投体育提神

记者林妤柔/综合报导

上班族常靠乐投体育开起忙碌的一天,但喝多容易使人精神涣散,使一整天更疲劳、慵懒。指出,乐投体育虽然能让人打起精神,但一早灌两、三杯反而会让精神不集中,喝错乐投体育方式,难怪整天更累。他也分享乐投体育的高效喝法,让精力更加续航,集中精神度过一整天。

招名威指出,在刚起床时,大脑会分泌一种神经调节物质,名为嘌呤核苷酸(adenosine),主要是会让脑部能激起睡眠的机制,本来它的出现可以发挥镇定作用,量再多一点就会让人打瞌睡,但如果这时喝了好几杯的乐投体育,其中的乐投体育因会阻断adenosine的合成,干扰镇定作用,就产生兴奋的效果,使脑袋清醒,这也解释了睡前别喝太多乐投体育的原因。

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研究指出,喝乐投体育必须少量多餐。

招名威解释,但如果早上喝太多乐投体育,例如两三杯以上,体内乐投体育因量过了血液中的最高峰值浓度后,差不多三、四个小时后,到了中午就会掉下来,这时候adenosine又再度分泌,让人觉得昏沉想睡,差不多就可以午睡了,这也是吃完午餐会爱困的原因。

如果乐投体育喝错方式会让人打瞌睡,那该怎么做?招名威分享哈佛大学的研究,指出喝乐投体育也必须「少量多餐」,若习惯喝三杯乐投体育的人,可在早上起床喝一杯乐投体育,而把另外两杯的量分布在其他两个时段,比如午餐和下午茶时间。

招名威建议,依照单位时间血液浓度的计算,每次慢慢饮,稳定喝进乐投体育,稳定阻断adenosine,不会让身体一次吸收这么多的乐投体育因,同时也可以维持兴奋的精神,使工作效率特高,不再昏昏欲睡。

 

乐投体育从苦到甜排序是怎样的?

乐投体育知识horizon 发表了文章 • 5 个评论 • 587 次浏览 • 2020-07-15 18:45 • 来自相关话题

相信很多小伙伴都喝过乐投体育,乐投体育的味道是苦苦的那种,肯定也会有很多的小伙伴,不是很喜欢乐投体育的味道。乐投体育一般我们会在加班的时候,泡上一杯用来提神,以增加工作效率。但是有的乐投体育并不是那么苦,有的乐投体育喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些乐投体育是甜的 ...查看全部

相信很多小伙伴都喝过乐投体育,乐投体育的味道是苦苦的那种,肯定也会有很多的小伙伴,不是很喜欢乐投体育的味道。乐投体育一般我们会在加班的时候,泡上一杯用来提神,以增加工作效率。但是有的乐投体育并不是那么苦,有的乐投体育喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些乐投体育是甜的,今天就给大家说一下乐投体育从苦到甜排序,以方便各位小伙伴们更好地了解乐投体育。

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乐投体育从苦到甜排序是怎样的

乐投体育从苦到甜排序为意式浓缩乐投体育>美式淡乐投体育>拿铁乐投体育>卡布奇诺>摩卡>热巧克力>焦糖玛奇朵。

1.意式浓缩乐投体育:浓缩乐投体育的规格从20~45毫升不等,如此微弱的量,但是乐投体育师不能在任何一个环节出现纰漏,因为任何一个步骤出现问题,都会让这份浓缩乐投体育的口感变得不是那么好。

2.拿铁乐投体育:说到拿铁就会想到拉花,“拉花是拿铁乐投体育的代名词,但是每一杯乐投体育给你带来的体验都是不一样的,因为你点了一杯拿铁之后,在一旁观看乐投体育师拉花,也是非常的赏心悦目,这个体验也是很棒的。

3.卡布奇诺:卡布奇诺有时候也和拿铁一样,乐投体育师也会弄一点拉花在上边,但如果放上拉花,它的口感就没有原本的那样好,多少会破坏原本的口感,如果在你品尝卡布奇诺的时候,还是感觉它不够软腻,可以自己用乐投体育勺搅拌均匀之后再品尝!

4.摩卡:摩卡有多种,我说的这种是乐投体育里加可可粉的摩卡,没错,热巧克力里有乐投体育的感觉,甜味与苦味的完美结合,不会腻。也有可能是以拉花的形式出品,也可能是一些可可粉撒成的可爱形状。

相信看到这里,很多小伙伴已然了解了乐投体育从苦到甜排序是怎样的了。相信以前小伙伴们不能拿捏自己能喝乐投体育的甜度在多少,看完这篇文章之后也已经弄清楚了自己到底和哪种乐投体育更合适了。这里给小伙伴们提个醒,乐投体育虽然可以起到提神的作用,但是也不可能多喝,因为任何事情都有物极必反这个道理。平时工作累了可以选择小憩一会儿,千万不可喝太多乐投体育。

 

乐投体育冲煮学问多,这些干货别错过

乐投体育知识纸醉金迷 发表了文章 • 4 个评论 • 436 次浏览 • 2020-07-15 18:43 • 来自相关话题

很多爱好喝乐投体育的啡友们,都或多或少的遇到冲泡乐投体育- -些令人棘手的小问题~说到冲泡乐投体育,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲乐投体育,随着乐投体育生活文化不断发展,手冲乐投体育,成为" ...查看全部

很多爱好喝乐投体育的啡友们,都或多或少的遇到冲泡乐投体育- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡乐投体育,不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔,她用儿子的吸墨纸当作滤纸,制作了世界.上第一杯手冲乐投体育,随着乐投体育生活文化不断发展,手冲乐投体育,成为"爱咖“人士的最喜欢的喝乐投体育的方式。下面一些家用手冲乐投体育技巧和大家分享一下~

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手冲乐投体育步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水,滤杯,分享壶,折滤纸,磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原乐投体育纯粹的味道。

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冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的乐投体育倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来,或热烈或平静,恰到好处的收壶,人专注静止,留水流涓涓。心无杂念,当下的自己透过冲煮的展演,把自己的意念寄托在一杯乐投体育中,献给自己或者友人亲人皆可,纯净的时光。

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<闷蒸>
准备好适量的乐投体育粉。将磨好的乐投体育粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的乐投体育粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨乐投体育粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的乐投体育粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至乐投体育粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波乐投体育浪潮所传的西方科学唯物与乐投体育文化,特别著重嗅味觉品鉴,为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所,精神,氛围,更加注重往往忽视了内在的,事物本身所具有的美。
乐投体育自身独有的“风味”,我们只有通过乐投体育本身独有的风味才能彻底了解,-杯手冲乐投体育的精神所在,明白他所要告诉我们的故事。

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Tims乐投体育:腾讯撑腰,取代瑞幸?

乐投体育资讯Walker 发表了文章 • 6 个评论 • 431 次浏览 • 2020-07-15 18:39 • 来自相关话题

如果瑞幸最终没能撑下去,谁能成为填补市场空缺的那个品牌?乐投体育行业已经开始暗潮涌动,若你居住在一线城市,这种感受可能会更加强烈:新的品牌不断冒头,独立乐投体育馆争着成为新的网红打卡地,商业连锁乐投体育店则忙着加速开店扩张。7月3日、10 ...查看全部

如果瑞幸最终没能撑下去,谁能成为填补市场空缺的那个品牌?

乐投体育行业已经开始暗潮涌动,若你居住在一线城市,这种感受可能会更加强烈:新的品牌不断冒头,独立乐投体育馆争着成为新的网红打卡地,商业连锁乐投体育店则忙着加速开店扩张。

7月3日、10日,加拿大国民乐投体育品牌Tim Hortons(以下简称Tims)相继开出杭州首店、北京首店。加上在上海、郑州、大连等城市的门店,目前,Tims已经在中国开出超过50家门店,而这个从加拿大飘来的“小红杯”才刚进入中国市场一年半。

虽然单论“开店”这件事,已经很难有品牌再超越瑞幸此前的疯狂速度,但在疫情背景下,Tims依然能保持这么“硬气”的开店速度,与其重注中国市场有关、也与其充足的“弹药”有关。

今年5月,Tims中国宣布获得腾讯投资,但未披露投资金额。根据Tims方面的表述,腾讯投入的资金将用于“扩大数字基础设施建设,加速数字化升级,同时迅速开设更多门店”。根据Tims中国CEO卢永臣此前接受媒体采访时的表述,Tims中国计划在10年内开出1500家门店,今年内计划新开100家门店,开店计划不会受新冠疫情影响。

在加拿大,Tims是市占率高于星巴克的国民级乐投体育品牌,以平价乐投体育与甜甜圈闻名,其品牌Logo就是一枚红色的枫叶,具有强烈加拿大特色。根据统计数据平台statista的数据,2018年,Tims在加拿大的销售额是星巴克的倍。

在此之前,进入中国市场的外国商业连锁乐投体育品牌主要有两个:来自美国的星巴克,与来自英国的Costa,前者凭借先发优势与独特品牌定位成为目前中国市场上规模最大、认知度最高的连锁乐投体育品牌,在门店数上(截止2019年底,星巴克在中国拥有4292家门店)远超后者。

对于Tims来说,未来的路径究竟是星巴克还是Costa?有了腾讯的撑腰后,Tims能取代瑞幸吗?

Double-Double的甜蜜,中国人消受得来吗

Tims有个在中国挺有名的“兄弟”——汉堡王,二者都是餐饮品牌国际有限公司 (Restaurant Brands International Inc.,以下简称RBI)旗下品牌,Tims中国的CEO卢永臣在此之前是汉堡王中国的CFO。

另一方面,对加拿大留学党来说,Tims在某种程度上是能够代表加拿大的文化符号。异乡记忆里大约都包含着枫叶国街头巷尾的Tim Hortons红招牌,其招牌菜单“Double-Double”(双份糖、双份奶)曾在高纬度冰天雪地里给自己带来高糖分快乐。

母集团带来的光环,加上昔日消费者的情怀,成为Tims进军中国市场的初始积累。

7月10日,Tims北京常营长楹天街店开始试营业,一直没能去其上海门店看看的我终于有了体验传说中“Double-Double”的机会。这是Tims在北京开出的第一家店,从大众点评显示的搜索结果来看,目前等待开业的门店还包括世贸天阶店、东方广场店、望京利星行店,选址兼顾了商场与办公楼密集区。单从选址上来看,Tims的策略与星巴克、Costa、太平洋乐投体育等别无二致。

但北京首店的面积较小,店内仅有50个位置,和Tims在上海、杭州开出的250平米、300平米的大店相比,只能算一个中小型商场店。店内布置与品牌LOGO传递出的温暖感觉比较相符:暖黄灯光、木质桌椅,整体氛围明亮。

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由于我去的时点是开业后的第一个周末,新店正在做买一赠一的活动,因此店内坐得很满,排队的人也比较多。

从菜单上来看,Tims与星巴克差别显著——便宜一些,但没有瑞幸那么便宜。Tims的鲜萃乐投体育售价在18元左右,意式乐投体育(拿铁、摩卡等)的售价在27元~33元间,各种花式特调也在30元左右。同时,Tims直接替消费者省去了“杯型”的困扰,展示的标价都是标准杯价格,想要升杯再加钱就是了。

这个定价策略比较讨巧,加上会员优惠券以后比以往的商场乐投体育品牌要便宜一些,但又比更便宜的瑞幸能多提供一个歇脚的地方。不过和Tims在加拿大当地的定价相比可是贵了不少——在加拿大的Tims,你只需要2~3加元就能买到一杯乐投体育,卷类只需2~4加元,购买套餐的话,大概只用5加元就能解决一顿早饭(约25人民币)。

旁边面包柜中的陈列以Tims招牌甜甜圈和“天趣球”(可理解为类似甜甜圈的小球形油炸面包)为主,还有蛋糕、面包、瓶装饮品等。

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价格整体比星巴克、Costa便宜

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甜甜圈与天趣球(Timbits)是面包柜主角

说到这你可能意识到了Tims的“加拿大特色”到底在哪——甜,非常的甜。不管是招牌“Double-Double”还是另一款在加拿大很有人气的“French Vanilla”(中文译为“法式香草风味暖饮“),都在提供超额甜味,更别提品牌特色甜甜圈了。Tims中国在进入新城市的时候都会定制当地特色饮品,为北京特制的“京韵澳白”依然非常甜。

总的来说,如果你不是忠实的北美式高糖分爱好者,都请记得在点(除了美式、冷萃外的)乐投体育时调节甜度。

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你们很好,但你们真的太甜了

上一家以“乐投体育+甜甜圈”为卖点的品牌是美国乐投体育届的著名老二“唐恩都乐”(Dunkin' Donuts)——它在美国被视作低价版星巴克,以数十款甜蜜而多彩的甜甜圈闻名。

但在中国人的饮食习惯中,甜甜圈并不是必需品,唐恩都乐的乐投体育在华也不够有名,这个品牌在中国的境遇并不如意。唐恩都乐2015年时喊出的“在华开出1400家门店”的目标遥遥无期,公司本身也在2019年时去掉了品牌名中的“Donuts”(甜甜圈之意),意在彻底“拜拜甜甜圈”。

这也是Tims需要做出的选择:是保留特色,还是做产品本土化?如果舍弃掉高糖快乐,Tims该拿什么去与环境一流、品牌调性独特的星巴克以及拥有高水准风味豆子的独立乐投体育馆比拼?

腾讯带来的不只是钱,更是“小程序”

值得注意的是,Tims非常注重数字化与会员系统的搭建。

在北京首店现场,配合新店开业的促销活动,每位到店顾客都有专人引导注册会员、通过微信小程序领取卡券。下午时段,点餐+备餐+店外引导总计有超过10名店员在忙碌——这只是一个中小型商场店。

这听起来像是所有新店开张的惯常套路,但如何真正利用好数字化工具来搭建线上会员系统,就与腾讯的“撑腰”密切相关了。卢永臣在5月份对外披露投资时表示,腾讯不会具体参与日常管理,更多是在线上资源方面给予对接,让Tims更好地触及顾客。

事实上,腾讯对于线下消费品牌的线上化已经有些经验,喜茶就是一个例子。在投资Tims乐投体育之前,喜茶是腾讯在餐饮零售领域里为数不多的投资。

对喜茶来说,微信小程序是其零售数字化对外展示的重要窗口——喜茶CTO陈霈霖曾在接受采访时表示,小程序“喜茶 GO”用户数超过 1000 万(2019年6月),让复购率提升了3倍,来自小程序的订单量已占订单总量的 40%。

此外,小程序还给喜茶缓解了一些线下门店的排队压力。但归根结底,线下品牌都想“往线上走”的原因是消费者越来越钟爱“线上线下融合”的消费方式了。

市场研究公司数字100的《2018~2019乐投体育蓝皮书》数据显示,由于自提外带成为新趋势,消费者对线上购买、线下自提的尝试意愿较高,有63%的消费者安装了乐投体育APP或尝试过用小程序购买乐投体育。

此外,Tims想要在中国站稳脚跟,必须找到合适的合作伙伴。星巴克在2018年正式达成与阿里巴巴的合作,合作涉及阿里旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线,打通了多个数字化消费者运营平台。最主要的是,在当时,高冷的星巴克依托饿了么配送体系,首次正式上线外卖服务。与阿里的合作,是星巴克数字化路上的重要一步。

“站队”腾讯,是其开始争夺市场份额的第一步。至于能否取代“民族乐投体育品牌”瑞幸,就要看Tims后续的本地化与运营细节了。

 

不同牛奶对乐投体育的影响

乐投体育知识丑妞 发表了文章 • 53 个评论 • 794 次浏览 • 2020-07-15 18:37 • 来自相关话题

一杯牛奶乐投体育有60%-80%都是由牛奶组成,很多客人会很疑惑我们如何选择牛奶。其实我们选择牛奶的方式非常简单,只有两个原则:一、必须是鲜奶;二、与我们的浓缩能够较好地结合出好的风味。基于这两个原则,我们在众多鲜奶中最终选用了维记巴氏杀菌乳作为我们的出品牛 ...查看全部

一杯牛奶乐投体育有60%-80%都是由牛奶组成,很多客人会很疑惑我们如何选择牛奶。其实我们选择牛奶的方式非常简单,只有两个原则:一、必须是鲜奶;二、与我们的浓缩能够较好地结合出好的风味。基于这两个原则,我们在众多鲜奶中最终选用了维记巴氏杀菌乳作为我们的出品牛奶。

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之前也有朋友在微博上问我,为什么超市的牛奶有一些放在货架上,可以常温保存时间长达半年,而有一些牛奶就必须放在冰箱里,保存时间却只有短短的十几天?

今天简单跟大家做个科普,目前市面上的牛奶大体分为五种:

一、生乳,即从健康的奶牛挤下的常乳,仅经过过滤和冷却的处理方法,未经过任何杀菌处理;

二、巴氏杀菌牛乳,即经过低温长时间(62℃-65℃,保持30min)或经过高温短时间(72℃-76℃,保持15s;或80℃-85℃,保持10-15s)的处理方式;

三、复原乳,也叫还原乳,使用奶粉与水勾兑成的牛乳制品;

四、超高温瞬时灭菌,也叫UHT,即经过135℃以上保持数秒的处理方式,然后用利乐包装盒密封避光储存,可在常温下保存半年以上,生乳经过UHT灭菌处理后,乳果糖含量一般会低于600ml/L;

五、ESL牛奶(Extended Shelf Life),是一种延长保质期的处理方式,即从原料到产品的制造过程中,提高每个环节的清洁水平及对机器的杀菌水平,通过彻底防止二次污染的设备除菌管理,使产品品质高于一般冷藏水平,起到延长保质期的作用。

 

一般来讲,只有生乳、巴氏杀菌乳和ESL乳才能被称为鲜奶,并且这几种牛乳都需要放在冷藏柜中保存,通过较低的温度来短暂抑制牛乳中的细菌增长。而我们常见的能够摆在货架上常温保存半年以上的牛奶,是属于UHT消毒奶。

今天我们会主要聊聊巴氏杀菌牛乳、复原乳、超高温瞬时杀菌乳和延期乳的差别,生乳就不多讲,毕竟它没有什么特殊处理方法也比较少见。

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌法并不是为了鲜奶而发明的,而是在啤酒的酿造中发明的。在19世纪时,位于法国的一家啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题,就是啤酒酿造完成之后会变酸,于是请当时著名的微生物专家巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快酒发现,使啤酒变酸的罪魁祸首就是乳酸杆菌,营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌的天堂。而要消灭啤酒里的乳酸杆菌,最简单的办法就是先把啤酒煮沸,啤酒就不会变酸。可是,高温煮过的啤酒一点酒味都没有,还有谁要喝?后来经过巴斯德经过反复研究,发现乳酸杆菌在50℃-60℃的温度下,加热30分钟左右,可以被彻底杀死,于是在啤酒中进行测试,发现让啤酒在50℃-60℃的温度中加热半小时,不仅可以杀死乳酸杆菌,还能够保持啤酒的风味。后来,大家为了纪念巴斯德发明的这个方法,就把这个方法取名为巴氏灭菌法。

 

这个方法用在牛奶身上进行灭菌直到1903年才在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会(IDF)成立大会上被提出,而在1940年才逐渐强制性成为乳制品的标准,我国在1947年才沿用到了牛奶的灭菌。

而牛奶在未杀菌前,有害微生物是对人体最主要的危险来源,这些微生物容易让人对牛奶过敏,从而产生呕吐、腹泻等现象,严重者甚至能威胁到生命。而巴氏杀菌工艺的目的则是将牛奶中的病原菌完全杀灭,并且最大限度的保留鲜牛奶中的营养和风味。另外,为了抑制无害微生物的繁殖,所有经巴氏杀菌后的牛乳应冷藏在0-4℃之间,并且保质期最长不会超过20天。

由于牛奶中的微生物更多,风味也不容易像啤酒那样受到高温影响,并且由于商业制作需求,因此后来有人根据巴氏杀菌法研究出高温短时间的处理方式,即使用72-76℃,保持15s,或80-85℃,保持10-15s的方式进行杀菌处理,也统称为巴氏杀菌乳。

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复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

人们对复原乳的关注点主要集中在营养上。 “复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶,与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别,一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

当然,复原乳仅仅是使用乳制品制作成的乳味饮料,因此不能把复原乳当成真正的鲜牛奶饮用,两者之间的营养价值天差地别,但生活中依然发现,很多人依然把复原乳当成鲜牛奶饮用。

识别复原乳最简单的办法是包装,国务院自2006年1月15日起规定:全部用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或灭菌乳中全乳固体的质量分数。“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面;标识的“复原乳”字样必须醒目,其字号不小于产品名称的字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

超高温瞬时灭菌乳

高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶中的很多不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

为了保证灭菌后的牛奶长期的安全,必须采用无菌包装对牛奶进行包装,此包装又称为「利乐包装」,即在纸盒内增加一层铝箔纸,保护产品不接触光线和空气中的氧,从而在保存牛奶原有营养成分的同时,有效抑制牛奶中微生物的繁殖,使产品达到商业无菌,实现了无需防腐剂,及无需冷链的贮存和运输。

无菌包装是一个过程,包括包装材料的选择和灌装过程的无菌。一些细心的消费者也许已发现,UHT灭菌乳使用的利乐包装用的是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染,也可阻挡光、氧气和微生物的侵入,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。其次,对经过超高温(UHT)瞬间灭菌处理,并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装,才能使其在贮存及运输中均不需要冷藏。

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(上图为巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌乳在处理温度、时间上的简易区别图)

ESL牛乳

ESL(Extended Shelf Life)是一种食品保鲜技术,在最大程度保存产品新鲜度的条件下,减少产品的细菌含量、变质几率及延长产品保质期的生产技术。以前在北美搅拌奶油和乐投体育奶油中使用较多,现在牛奶加工中也有使用。ESL技术包括从牛场卫生、生乳的质量控制、杀菌工艺、ESL灌装加工方法、加工关键点控制、加工设备和成品储运配送等一系列环节,通过这些程序以达到保持产品的新鲜度及提高微生物水平的安全性,延长产品保质期的目的。

ESL又称为生产延长货架期产品技术,在1960年北美就已经存在,当时主要用于生产流通速度缓慢的产品,如搅拌奶油和乐投体育奶油现在此技术已经扩展到其它高附加值产品以及常规饮用奶领域,并且ESL牛奶已经成为一个专有的缩写词,指从生产品质量到最终销售的整个系统过程。但对ESL牛奶并没有一个法定的概念,一般的广义定义ESL牛奶为比巴氏消毒牛奶货架期更长的产品。

但直到最近几年,ESL技术处理才开始广泛沿用在牛奶身上。在北美,ELS牛奶的保质期一般的为45一60天。近年来,ESL牛奶技术受到全世界乳业越来越广泛的关注,这是因为ELS牛奶可以满足消费者希望的液态奶营养、新鲜、卫生、有益健康的需求。对消费者来说,“质量”意味着产品口感好,在冰箱里能保持新鲜。总之,为保持和增加市场份额,加工者的目标应该是满足、或者是建立消费者的质量期望。为接受挑战,牛奶加工者必须集中提高质量,延长产品的货架期。

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总而言之,采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的很多营养物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。因此,“复原乳”中的营养物质,其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质,与鲜牛奶的差距不言而喻。

此依据是根据国际乳品联合会(IDF)1981年第130号资料,UHT灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达91%;HMF(羟甲基糠醛)增多,就是说氨基和羰基发生反应;含硫氨基酸、赖氨酸损失严重;对维生素B1、维生素C、叶酸的破坏高于巴氏杀菌法5~10倍,使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。而“复原乳”经过两次超高温处理后,其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。

而身为乐投体育行业工作者,我们每天都在和牛奶打交道,该使用什么样的牛奶给我们的客人配合乐投体育饮用,自然不言而喻。至少我认为,一家优秀的乐投体育馆,至少要采用鲜奶来制作乐投体育,不管是ESL还是巴氏杀菌乳,牛乳果糖含量都是远远高于复原乳和UHT乳,从风味上或者从营养上来讲,这都应该是一家好乐投体育馆的基本。

 

全球乐投体育市场“冰火两重天” 中国乐投体育市场逆势飞扬

乐投体育资讯偏执的尔 发表了文章 • 5 个评论 • 1568 次浏览 • 2020-07-15 18:32 • 来自相关话题

今年以来,伴随瑞幸造假风波的持续影响,乐投体育行业一直是市场关注焦点。从当前来看,国内外乐投体育市场已经形成鲜明对比,国际乐投体育市场正受新冠疫情持续影响,中国乐投体育市场正加快复苏逆势飞扬,可谓是“冰火两重天”。 ...查看全部

今年以来,伴随瑞幸造假风波的持续影响,乐投体育行业一直是市场关注焦点。

从当前来看,国内外乐投体育市场已经形成鲜明对比,国际乐投体育市场正受新冠疫情持续影响,中国乐投体育市场正加快复苏逆势飞扬,可谓是“冰火两重天”。

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受新冠疫情影响、乐投体育文化的变化、顾客消费习惯改变等因素影响,全球乐投体育市场正在发现明显变化。

最新市场信号显示:乐投体育正在失宠。

美国农业部近日预测,2020年全球乐投体育消费量将出现自2011年以来的首次下降。与此同时,杂货店的乐投体育豆购买量却出现激增。

在乐投体育消费市场,通常乐投体育馆和餐馆的需求量占到25%,新冠疫情让餐饮行业停业导致乐投体育需求造成严重冲击,形势可能需要持续一段时间。

根据研究机构马雷克斯—斯佩克特伦公司估计,全球95%以上的户外市场在疫情期间都受到了冲击。疫情也让消费者觉得就连逗留片刻、喝一杯乐投体育这种简单的快乐都变得不再安全。

乐投体育巨头星巴克一直被市场视为行业风向标,以及是消费者出门消费意愿的晴雨表。

星巴克公司在今年6月宣布,因为租约到期、销售不及预期等原因,计划在未来18个月,永久关闭在北美的400家门店。

星巴克最新表示,新冠疫情导致公司第二季度销售额下降高达32亿美元,拖累公司业绩,并预计复苏要拖延到明年。

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成功打造出“第三空间”品牌理念的星巴克,也正因为当前多个市场因素影响也加速考虑重新审视和更新这一品牌理念。星巴克率先在中国试水“快咖”概念店,强调“在线点、到店取”的模式,也同步在美国推出类似概念的“提货店”。

根据研究机构艾媒咨询的统计数据显示,2019年全球乐投体育生产总量最高为万吨,受新冠疫情影响,今年全球乐投体育的生产总量和消费总量都将会出现一定比例的下降。

与全球乐投体育市场形成鲜明对比的是,中国的乐投体育市场仍被市场所看好,资本涌入,群雄逐鹿。

从市场消费形态看,中国的乐投体育市场早已完成由单一速溶市场到现磨、即饮等多元化消费市场的转变,在星巴克等传统乐投体育巨头多年的乐投体育市场文化培育下,尤其是在移动互联网的发展推动下,以瑞幸为代表的互联网新零售乐投体育品牌带动下,中国乐投体育文化正越来越盛行。

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针对瑞幸造假事件,市场大多仅讨论瑞幸乐投体育的商业模式,但不会质疑中国乐投体育市场的前景。

中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬日前对证券时报表示,一家企业的退市并不能左右国内乐投体育市场的发展。

市场观点一致认为,抛开企业经营诚信层面,瑞幸的快速发展及受到资本市场热捧,从深层次角度证明了中国乐投体育市场的发展逻辑是走得通的,中国乐投体育市场仍具有较强的吸引力,中国乐投体育故事仍在持续。

今年上半年,市场除了对瑞幸乐投体育造假风波持续关注外,中国乐投体育市场的竞争仍在进一步加剧,国内外乐投体育企业和品牌仍加快在中国市场的发展步伐。

今年3月,国际乐投体育领军品牌COSTA专门为中国市场定制了全新即饮系列产品,宣布正式进军该品类的第一个核心国际市场。

今年5月,腾讯斥巨资数亿注资加拿大乐投体育品牌Tim Hortons中国,Tim Hortons自去年2月开始在上海开设了第一家门店,目前已在全国开设约50家门店,并计划在全国开设1500多家门店,这表示作为互联网巨头腾讯继续看好中国乐投体育市场。

主打便携精品速溶乐投体育产品的品牌永璞乐投体育在今年6月初完成千万级首轮融资,领投方为昕先资本(洽洽家族基金)。

星巴克一边在美国关闭门店的同时,今年计划在本财年内在中国至少新开500家门店。今年3月,星巴克宣布计划在中国打造一座集乐投体育烘焙、智能化仓储物流于一体的乐投体育创新产业园,计划于2022年落成。

根据咨询机构弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)数据显示,2018年中国人均乐投体育消费量杯,与发达国家相比依然处于较低水平,仅为德国的,美国的,中国的乐投体育市场还有很大的发展空间。

东吴证券此前在发布的研报中预计,全球乐投体育市场规模超过12万亿元,而中国目前只有约700亿元,与人口比例差距较大。同时,中国乐投体育消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。2025年,预计中国乐投体育消费市场将达到1万亿元的规模。

可见,乐投体育是门好生意,中国的乐投体育市场仍然充满了广阔的空间有待开拓。

 

最高日出900杯,乐投体育馆都在试水的创意风潮,能火多久?

乐投体育资讯Patient 发表了文章 • 5 个评论 • 1609 次浏览 • 2020-07-15 18:28 • 来自相关话题

不可阻挡地,创意乐投体育的风潮正在席卷乐投体育圈。有的品牌靠卖创意乐投体育,日出品900杯;有的品牌主打创意乐投体育模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。但这个模式究竟怎么样呢?靠创意乐投体育,10平 ...查看全部

不可阻挡地,创意乐投体育的风潮正在席卷乐投体育圈。

有的品牌靠卖创意乐投体育,日出品900杯;有的品牌主打创意乐投体育模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。

但这个模式究竟怎么样呢?

靠创意乐投体育,10平小店最高日出900杯

创意乐投体育的风潮正在愈演愈烈。

韦寒夜在乐投体育行业有一定的知名度,骑着自行车在北京胡同走街窜巷卖乐投体育,是他留给很多人的印象。

去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 乐投体育馆,不到10平米的面积,最高日单出品900杯创意乐投体育。

这家店的菜单上,鲜榨椰子冰拿铁、泥煤威士忌冰摩卡等创意类调饮乐投体育占了大多数。

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椰子冰拿铁是招牌产品

禹超是DoubleWinCafe的创始人,目前17家店日均出品400杯,销量高的门店1天营业额最高万元。

同样地,他用卖奶茶的方式做乐投体育,产品上直接定位调饮类产品,销量TOP10产品里有7款都是特调乐投体育,爆款柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名。

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柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名

在以精品乐投体育特色闻名的鹰集乐投体育,据创始人王骏桃介绍,目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品,常常新品推出当天就会卖断货,还会逐步加大这个投入。

“我们品牌的销量和利润来源主要是靠创意乐投体育。”长沙开了5家店的仰望乐投体育老板李成汉说,从两年多前开店之初,他就开始卖创意乐投体育产品。

“最开始我们走高端路线,做比赛类型的创意乐投体育,一杯定价58、68元,一天常常就只能卖一杯。后来我换了个思路,把创意乐投体育拉到平价的维度,目前主要利润就来自于创意乐投体育,能占到营业额的70%。”

2018年,上海的OPS乐投体育受到关注,不卖常规的拿铁美式、全做创意饮品的模式吸引同行前去打卡体验。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰调”产品,也有对乐投体育饮品的创意组合。瑞幸的菜单上,陨石拿铁等一直是销量不错的产品。

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靠创意饮品吸引顾客的OPS乐投体育

逐渐地,加入水果等更多食材、强调创意玩法和口感好喝的创意乐投体育,在乐投体育圈里流行开来。从大连锁到小门店都会上几款,吸引顾客尝鲜。

到了今年,创意乐投体育的势头更盛,根据CTI的统计,最近的一个月,上海开出40多家乐投体育馆,其中很多都把创意乐投体育作为特色推出。

一些乐投体育馆老板,将创意乐投体育定义为乐投体育圈子里的又一新风潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆红之下,似乎也隐藏许多痛点。

打卡晒朋友圈之后,消费热情靠什么驱动?

创意乐投体育是极容易火的。

韦寒夜的店最早是在抖音上爆红的,创意乐投体育好玩、高颜值的设置符合社交媒体拍短视频的呈现。

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几十万的点赞,让berrybeans最早在抖音爆红

“可能在小姐姐眼里,创意乐投体育和奶茶的产品没有差别,30块钱/杯完成晒照片的功能。客人都希望花10块钱买到30元的东西,给他们的感受是超值的。还有自媒体为满足读者需求,发掘好的玩法,带来曝光。”韦寒夜说。

从产品呈现的角度来看,创意乐投体育和茶饮一样,颜值高、互动性强,还能突破乐投体育一直以来“苦、难喝”的印象,带给消费者新的增量。

“开店就像演节目,演得精彩、有趣,超越消费者预期,才能让他们喜欢看、常来,创意乐投体育符合这样的特质。”据韦寒夜介绍。

但创意乐投体育,似乎并不能解决新消费者增长瓶颈的问题。

在李成汉的经验里,创意乐投体育带来的消费增量,没有想象的那么高。

“我们大部分到店消费创意乐投体育的顾客,是被星巴克、瑞幸教育过、对乐投体育有认知的。创意乐投体育让他们觉得‘原来乐投体育还可以这样’,打开一个新世界的大门。但纯新客并不多。”李成汉说。

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到店消费创意乐投体育的顾客,是对乐投体育有认知的

流行于上海北京等一线城市的创意乐投体育,在当下的乐投体育市场环境里,下沉也面临难题。

大卫田乐投体育是位于三线小城新乡的乐投体育馆,老板也一直关注创意乐投体育的动态,但迟迟没有推出。

在他看来:“新乡还是太小,10个人里6个明白拿铁是什么已经很不错了,再弄一些其他新鲜玩意,不利于小城市的乐投体育发展。在3线城市卖乐投体育,更好看的包装、更低的价格和好喝,才是对“饮品”接受度比较高在意的三个点。”

让乐投体育出圈,换一种方式被接受,或许是创意乐投体育更大的价值。“破圈能不能形成风潮,取决于他们愿不愿意买第二杯。”韦寒夜说。

研发不易,创意门槛怎么迈过去?

创意乐投体育最难的地方就是创意,研发的门槛比想象中要高。

快上新、多创意的特性,让追求标准化、稳定性的大连锁品牌难以大幅度追风。

而在小乐投体育馆范畴内,流动性一直很大——许多人抱着梦想入场、搞装修、玩情怀,最后因经营不善、失意收场。

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 许多人抱着梦想入场,最后因经营不善失意收场

但实际上,创意乐投体育的研发需要深厚的经验积累,“创意乐投体育的制作,需要对市场有足够的判断和感觉,了解更多的食材,并且具备和供应链的整合能力。”韦寒夜介绍。

他会经常学习很多甜品、调酒类的课程。“这些课会让我从乐投体育的思维圈子里跳出来,甜品告诉我事物之间的配搭是有逻辑的,对产品做装饰的理念是调酒里面有的,这些都对创意乐投体育的研发有帮助。”

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对产品做装饰的理念是调酒里面有的

李成汉也常常多跑多看,寻找创意来说,也增加更多对食材的认知。作为新事物出现的创意乐投体育,还没有完善的研发体系,研发者常常需要通过经验的积累逐渐建构自己的体系和专业度认知。

对很多新开店的老板来说,积累的过程太漫长了。

同质化现象显现,产品壁垒在哪里?

创意乐投体育的同质化现象也在显现。柠檬柑橘类产品多家都在卖,杯子上放个串串的形式也频频出现。

在广东地区开店的索尔乐投体育,最近也在主推创意乐投体育,据其创始人介绍:“我们研发一款新的创意乐投体育,需要研发、市场、采购整个团队聚在一起,先确定个研发方向,大家把想法抛出来,头脑风暴。”

在王骏桃看来,对于精品乐投体育的线下门店,乐投体育饮料化,会是下一个趋势。“但饮料化不是换个糖浆、换个出品方式,前提是专业到底,再往回拉,从极致专业化再到专业大众化。” 

但很多个体开店的门店,不具备这样的能力。个人创意能力的不足,就导致同行抄袭模仿的现象出现,另外供应商提供创意开发业务,也容易让各家产品越来越像。

创意乐投体育最大的差异化就是产品,对想要靠创意乐投体育突围的品牌来说,需要在产品上建立壁垒。

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创意乐投体育突围,需在产品上建立壁垒

“我们全部创意乐投体育都是自己研发的,为了避免复制、提高门槛,我们对原材料要求很高,会找国外供应商,发现市场上难流通的原材料。”李成汉说。

护城河就体现在研发上,研发能力是基础门槛,还要懂市场需求、找到供应链的壁垒,形成感官体系和对市场认知。

结语

靠烧脑力和创意的乐投体育,未来能走多远。至少现在还没有规模化的连锁品牌出现。

但从把创意乐投体育做成吸睛的营销玩法,到越来越多品牌把创意乐投体育做成主打模式,在很多的从业者心中,目前这还是一个可以抓住试试的机会。

“创意乐投体育只是乐投体育品类的一个分支,不能代表整个乐投体育行业。但是任何一个小的分支都是可以做精做细,并且积累更多的用户,给整个大品类增分。这样才能让乐投体育真正的融入消费者的生活,成为必需品。”禹超说。

在韦寒夜看来,如同热带雨林一样多样的乐投体育市场中,创意乐投体育是参天大树还是稀有物种,需要有优秀的品牌引领发展。

而至于创意乐投体育规模化下要解决的研发、管理类问题,韦寒夜说,“有质量的扩张需要智慧和更高的难度,前提还是消费者的复购是不是充足。”