乐投体育店危机处理方式

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 1112 次浏览 • 2020-09-18 09:30 • 来自相关话题

QQ图片20150921175048.png

①,食物或乐投体育等饮料泼撒到客人身上

1,马上道歉

2,提供干净的餐巾给客人自己擦拭

3,提供安抚客人的方法

4,通知当值经理

5,检察客人的满意度

mmexport1504498053852.jpg

②,食物温度不对或火候不合要求

1,马上道歉

2,马上更换

3,通知当值经理和厨师长

4,通知客人重新制做所需的时间

5,确认更换的菜式符合要求

6,检查满意度

QQ图片20160129183909.png

③,上错食品、乐投体育饮料

1,马上道歉,重复点单

2,确认点单的正确

3,和厨房\吧台联系,确认重新更换所需时间,通知厨师主管及当值经理

4,通知客人需等待的时间

5,在上菜的时候,再次道歉并感谢客人的等待及理解

QQ图片20160220221336.png

④,客人等待时间过长

1,马上道歉

2,通知吧台主管及当值经理,确认制作时间

3,通知客人所需时间

4,提供免费纯净水,确认食品的制作情况

5,在乐投体育的时候,再次道歉并感谢客人的等待及理解

QQ图片20160619181640.jpg

⑤,帐单错误

1,马上道歉

2,核对帐单,并纠正错误

3,再次感谢客人的提醒及等待

4,通知当值经理

QQ图片20151204123125.png

⑥,餐桌\椅上有异物

1,马上道歉

2,清理台面

3,感谢客人的提醒

⑦,客人发现菜中有异物

1,马上道歉,确认客人无受到伤害

2,坚持替客人更换食品,若客人不喜欢同样菜式,可更换其它的菜式

3,提供免费茶水或水果

4,通知当值经理\厨师长,确保更换菜式的卫生

5,上菜时,再次道歉

19300001307480131333920115986.jpg

⑧,客人投诉杯具\餐具的清洁或有破损

1,马上道歉

2,提供更换

3,感谢客人的提醒

QQ图片20161130145406.jpg

⑨,客人投诉乐投体育的口感

1,马上道歉

2,马上更换

3,确认满意度

4,感谢客人的提醒

5,若客人投诉太淡,提供意见更换口感重的

2Z-700x400.jpg

⑩,客人指出位置不佳

1,餐厅已满:

A,向客人道歉

B,告知客人一有空台,马上更换

C,更换后,再次感谢客人的理解及等待

2,有座位:

A,向客人道歉

B,检查有无预定

C,马上替客人换台

D,通知领位

mmexport1533877308080.jpg

⑪,处理退换的食物或乐投体育等饮料

1,马上的向客人道歉:“不好意思,这道菜(乐投体育)不合您的口味”

2,询问客人有关菜式或乐投体育的详细情况

3,通知厨师主管及当值经理

4,当值经理亲自呈递更换好的食物或乐投体育

QQ图片20150921172717.png

⑫,处理投诉应有的态度

1,永远不要和客人争执,让客人发表意见

2,马上通知当值经理

3,仔细聆听,试图找到投诉原因,保持目光接触,尽量称呼客人的姓

4,礼貌的道歉,表示同情心

5,告诉客人处理的情况和时间(与当值经理确认后)

6,当值经理检查客人的满意程度

3574CDABAE4B47EEA3A5A8F576DE0156.jpg

如何做一杯手冲浓缩乐投体育?

莫矫情 发表了文章 • 5 个评论 • 3052 次浏览 • 2020-09-11 18:01 • 来自相关话题

浓缩乐投体育(这里特指espresso),一般人的第一印象都是意式乐投体育机所冲煮出来的,满含油脂的顺滑乐投体育液。可是我穷啊,乐投体育店动辄30+的奶咖,姑姑喝不起,更别提添置半自动意式乐投体育机了。我想喝奶咖,我想喝乐投体育味浓郁的奶咖啊。穷则思变,能不 ...查看全部

浓缩乐投体育(这里特指espresso),一般人的第一印象都是意式乐投体育机所冲煮出来的,满含油脂的顺滑乐投体育液。
可是我穷啊,乐投体育店动辄30+的奶咖,姑姑喝不起,更别提添置半自动意式乐投体育机了。我想喝奶咖,我想喝乐投体育味浓郁的奶咖啊。
穷则思变,能不能将机器换成常用的手冲工具,也能做出美味的浓缩乐投体育呢?
所谓浓缩乐投体育,是将乐投体育细粉在一定的时间里,放入半封闭空间,通过固定的水压从乐投体育颗粒中置换出大量的可溶性物质。浓缩萃取满足三个条件:
1.颗粒整体在容器内要同时吃水
2.颗粒在饱和前,不能产生萃取液
3.当萃取液产生时,颗粒整体必须同时释放萃取液
而一杯好乐投体育,要能细细品,随着温度的降低,酸甜感趋于饱和且余韵悠长,在不同的温度下,风味能体现层次感,同时口味要纯净,降低最好能避免杂味。
归纳分析后,法兰绒和V60是由“虹吸效应”产生的气压式萃取方式,刚好与意式乐投体育机通过定压与定水量的萃取方式相似。法兰绒对手法要求高,我也不会,就选择最常用的V60试试吧。


乐投体育之家_2020-09-11_17-58-14.png

推荐中深烘意式豆
【乐投体育豆名称】:哥伦比亚水洗粉波旁SOE
【冲煮滤杯】:V60
【乐投体育克重】:20g
【水量】:150g乐投体育液+200g燕麦奶
【冲煮用水】:农夫山泉
【水温】:95度
【刻度】:极细
【冲煮步骤】:30g水闷蒸,120g水滴滤
【冲煮时间】:30s+不限时滴滤
【关键步骤】:
1、热水浸湿滤纸,湿透的滤纸要紧紧贴附在滤杯壁上。
2、乐投体育粉倒入滤纸内后,轻轻拍滤纸周围,确保乐投体育粉能整体均匀吃水。
3、闷蒸后,按平时手冲手法,匀速缓慢注水
4、滤纸底部开始陆续滴水后,产生一条直线水柱时,停止注水。
5、水柱停止后,在水柱中心往外绕注水。
6、在粉坑水位上升前,小水柱产生时,再次停止注水。
7、重复以上动作,直至水量达到150g

3ecae0f3-0ff4-ea11-8da9-e4434bdf6706.jpeg

41cae0f3-0ff4-ea11-8da9-e4434bdf6706.jpeg
萃取过程
手冲燕麦拿铁
手冲金桂拿铁
乐投体育大力出奇迹(手冲浓缩+宝矿力)
当然,这种手冲浓缩并不是没有缺憾。由于油脂分子过不了滤纸孔,手冲萃取的成品,是没有乐投体育机出品的油脂的,入口并不顺滑醇厚,因此建议与牛奶搭配,口感更佳!

乐投体育的烘焙度

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 2229 次浏览 • 2020-09-10 11:39 • 来自相关话题

mmexport1546141175172.jpg

proxy (13).jpg

极浅烘焙,又叫轻度烘焙,烘焙进程为一爆的密集爆至尾爆阶段。乐投体育豆失重比为8%~13%,焦糖化数值在70~85,乐投体育豆表面干涩,口味特点为酸味尖锐,一般来说消费者不易接受,只适合测豆找缺点。

QQ图片20190927134818.png

浅度烘焙,又名肉桂烘焙,烘焙进程为一爆结束,硬豆的豆表仍然有些许黑褶皱,但类似巴西等软豆则没有,乐投体育豆失重比在11%~14%,焦糖化数值在65~69,乐投体育豆表面干涩,口味特点为酸香味重,喜欢酸的消费者可以接受。

烘焙过程9.jpg

浅中烘焙,又叫中等烘焙,烘焙进程为一爆结束大约30到40秒,乐投体育豆表面褶皱渐渐拉平,豆表更为均匀平滑。乐投体育豆失重比在13~~15%,焦糖化数值为60~64,乐投体育豆表面干涩,口味特点为酸味稍温和,焦糖的甜香更加明显。

proxy (4).png

中度烘焙,又名高度烘焙,烘焙进程为一爆结束接近二爆前,豆体从放热改为吸热豆表仍无油光。乐投体育豆失重比在14%~16%,焦糖化数值为55~59,乐投体育豆表面光泽,口味特点为尖酸味大降,此时乐投体育出炉易喝到乐投体育的酸甜本质。

烘焙进程8.png

中深烘焙,又叫城市烘焙,烘焙进程为二爆开始20~40秒的初爆放热阶段,炉温剧升,有焦香味浮现,油质尚未大量溢出豆表。乐投体育豆失重比在16%~18%,焦糖化数值为44~54,乐投体育豆表面光泽,口味特点为巴西等软豆已经没有酸味,但硬豆仍有明显果酸味。此时乐投体育已带有微微烟熏味,苦味比中度明显,但焦糖香与甜感并未流失。

烘焙进程9.png

深度烘焙,又叫深城市烘焙,烘焙进程为二爆后约40~100秒左右出现密集爆裂声,出油状明显。乐投体育豆失重比在17%~19%,焦糖化数值在36~43,乐投体育豆表面出油,口味特点是酸味不明显。

法式烘焙.png

法式烘焙,又叫欧式烘焙,烘焙进程为二爆约100秒后进入尾爆,油质呈片状溢出豆表,油光明显。乐投体育豆失重比在19%~21%,焦糖化数值为26~35,乐投体育豆表面出油,口味特点为苦香味与甘味皆有。

意式烘焙.png

意式烘焙,又叫重度烘焙,烘焙进程为二爆结束,豆表油滋滋,白烟转为蓝烟,需小心火灾。乐投体育豆失重比在21%~23%,焦糖化数值为18~25,乐投体育豆表面出油,口味特点为苦味明显。


饮用乐投体育的礼仪

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 5 个评论 • 2423 次浏览 • 2020-09-05 11:13 • 来自相关话题

服饰和基本礼仪 ...查看全部

服饰和基本礼仪

is0990i0o.jpg

在乐投体育店喝乐投体育的时候,要注意自己的衣着是否得当,不必西装革履,但也不能过于随便。在和朋友交谈时要注意说话的音量,控制在同伴能听到但不影响周围的人为宜。如果所在的乐投体育店分吸烟区和非吸烟区,那么请在吸烟区吸烟;如果不得已坐在非吸烟区,就一定要接受不吸烟的规定;如果有女士在场,要先征得女士的同意后再吸烟。

如何正确的拿乐投体育杯

QQ图片20181116182010.png

在餐后饮用的乐投体育,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。乐投体育杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

如何给乐投体育加辅料

image.png201207051341465275077.jpg

给乐投体育加糖的时候,砂糖可以用乐投体育勺舀取,直接加入到乐投体育杯内;如果是方糖,可先用糖夹把方糖夹在乐投体育碟的近身一侧,再用乐投体育勺把方糖加载杯子里。如果直接用糖夹或手把方糖放进乐投体育杯里,有时可能会使乐投体育溅出,弄脏衣服或台布;如果使用的是糖包,则把糖包左或右上角轻轻撕开一个口子,把糖直接加入乐投体育里;

proxy.jpgimage.png

给乐投体育加奶的时候,如果是奶盅,则在乐投体育杯的右边缓缓倒入;如果是奶油球,则把奶油球的封口纸轻轻撕开1/3,再缓缓倒入奶油;

如何使用乐投体育勺

U9460P1480DT20130808085101.jpgQQ图片20151219112822.png

乐投体育勺是专门用来搅拌乐投体育的,饮用乐投体育的时候应该把乐投体育勺取出放在乐投体育碟上或餐巾纸上。不能用乐投体育勺舀着乐投体育一勺一勺的慢慢喝,也不要用乐投体育勺将乐投体育杯中的方糖捣碎。

乐投体育太热怎么办

image.pngimage.png

刚刚煮好的乐投体育太热,可以用乐投体育勺在杯子轻轻的搅拌使之冷却,或者等乐投体育自然冷却,然后再饮用;或者放在嘴边轻抿即可,不要用嘴试图将乐投体育吹凉,这是很不文雅的动作。

乐投体育杯碟的使用

image.png20120306024510_ffhKK.jpegimage.png

盛放乐投体育的杯碟都是特制的。它们应该放在饮用者的正面或者右侧,乐投体育杯的杯耳应指向饮用者的右方,如果杯耳指向左方,则是英式的饮用习惯。饮用乐投体育的时候,可以用右手拿着乐投体育的杯耳,左手轻轻托着乐投体育碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,不要发出声响。添加乐投体育的时候,不要把乐投体育杯从乐投体育碟中拿起来。

喝乐投体育与用点心

8-13121113564E26.jpgQQ图片20181116181814.jpg

有的时候饮用乐投体育可以吃一些小点心,但不要一手端着乐投体育杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行,饮用乐投体育的时候应该放下点心,吃点心的时候则放下乐投体育杯。

使用乐投体育机制作奶泡

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 5 个评论 • 1046 次浏览 • 2020-08-30 12:55 • 来自相关话题

QQ图片20160130162137.png

牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小的泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的奶泡。在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖封在奶泡之中,而乳脂肪的功用就是让这些细小的泡沫形成安定的状态,使这些奶泡在饮用的时候,细小的泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与乐投体育融合的时候,分子之间的粘结力会比较强,使乐投体育与牛奶充分的结合,让乐投体育和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅相成的作用。

mmexport1507258823522.jpg

制作奶泡的时候,分为两个阶段,第一个阶段是打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。

QQ图片20150729172609.png

第二个阶段是打绵,打绵就是将发泡后的牛奶,利用漩涡的方式卷入空气,并且使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生粘结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。

制作奶泡的步骤:

1-140206001H02R.jpg

①,在拉花钢杯中倒入300毫升左右的冷牛奶,牛奶温度在4~5℃

QQ图片20160130213035.png

②,打开蒸汽管开关,释放适量的水蒸气

20121210122927_71159.jpg

③,将蒸汽管插入到牛奶中,插入深度在1厘米左右,牛奶与蒸汽管的角度在30~45°之间

mmexport1506410472239.jpg

④,打开蒸汽管开关,向牛奶中打入空气,打发牛奶,使牛奶发泡膨胀。

QQ图片20160130165550.jpg

⑤,当奶泡温度到达37℃左右的时候,移动钢杯,使奶泡产生漩涡,开始打绵

QQ图片20150729172758.png

⑥,当奶泡温度到达65℃的时候,关闭蒸汽管开关,奶泡打发完成

IMG_20180831_205134.jpg

⑦,用湿毛巾擦拭蒸汽管,打开蒸汽管开关,释放适量蒸汽

1-140206005134C6.jpg

⑧,奶泡制作完成后,要在吧台不断的旋转,尽快制作花式乐投体育,避免奶泡和牛奶分层。

mmexport1536637495341.jpgmmexport1539234153907.jpg

使用手动奶泡壶制作奶泡

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 2498 次浏览 • 2020-08-27 11:27 • 来自相关话题

在家使用手动奶泡壶制作奶泡:①,将冷藏好的(约5℃)牛奶倒入奶泡壶中,不要超过壶的1/2,不然在制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出; ...查看全部

在家使用手动奶泡壶制作奶泡:①,将冷藏好的(约5℃)牛奶倒入奶泡壶中,不要超过壶的1/2,不然在制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出;

QQ图片20150729163549.png

②,将牛奶加热到60℃左右,可以直接加热牛奶也可以隔水加热;

image.pngimage.pngimage.png

③,将盖子和滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,只要在牛奶表面做动作即可,尽量不要打到底和拉到顶;抽动的次数在30下左右即可,不过打的频率要快,牛奶要宁软勿硬

image.pngimage.pngimage.png

④,移开盖子和滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉即可使用

⑤,奶泡壶使用后要立即清洗,尤其是滤网要清洗干净


烘焙机的分类

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 3 个评论 • 2601 次浏览 • 2020-08-22 09:59 • 来自相关话题

烘焙机按照炉内的导热方式,风味三种: ...查看全部

烘焙机按照炉内的导热方式,风味三种:

烘焙机44.jpg

金属导热,即直火式烘焙机;金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式,又称半热风式烘焙机,也是目前使用最广泛的机种;不需要借助金属导热,全依赖热气流高效率导热的热风式或气动式烘焙机。

直火式烘焙机

image.pngimage.png

人类最早使用的烘焙工具都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。将生豆放进有孔的滚筒中,再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。直火式烘焙的乐投体育优点是烘焙时间较长,焦糖化反应比较充分,乐投体育的味道与香气容易直接产生。

image.png

直火式烘焙机最大的特征是滚筒有小孔,炉火可以直接烧到豆子的表面,因为豆子直接接触火焰,所以表面容易着色。能烘焙出味道平衡的乐投体育,机器构造简单不易出故障。

缺点呢就是很容易出现焦黑点或烘焦豆子,火候不易控制。有时候热力会到不了豆子中心,经常烘焦了豆子表面,剖开豆子,豆心却没有熟透。豆子容易煎焦,深度烘焙会产生烟熏的臭味。豆子膨胀状态稍差,难以烘焙出味道平衡的乐投体育。甘苦和酸香较热风式深厚,浓厚度较高,口感柔滑,但乐投体育豆的干香较弱,烘焙较浅青草味较强。

半直火式,又称半热风式

image.png

1907年,德国Perfekt烘焙机开始使用煤气加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。德国改良并制造的筒式烘焙机,其理论是将热空气带进烘焙中的乐投体育豆。其滚筒以铁板包覆,由滚筒后方送进热风,豆子不直接接触火焰,再加上抽风和排风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率,抽风设备可将银皮吸出炉外,避免银皮在烘焙室里因燃烧影响乐投体育豆的味道。

image.pngQQ图片20151119152258.png

这种类型的烘焙机通过对热风和烘焙室转速的调节来改变加热方式:热风开的越大,转速越快就越接近热风式,反之则接近直火式。滚筒与火焰的接触面无孔,看似密闭的滚筒,其实不然,滚筒最里侧开有小孔,可引导热气流入炉,辅助滚筒的金属导热,让豆子烘焙的更均匀。

image.png

因为豆子不直接接触火焰,不容易产生芬芳的香气。味道清新明亮并且均一浓厚度较高,干香及湿香散发好,对乐投体育产地特点表现极佳。烘焙操控容易,水分多的新豆容易烘焙,豆子膨胀状态佳。半直火式的最大好处是火候的微调很方便,深焙浅焙都合适尤其适合诠释深烘豆甘甜浑厚的风味。

热风式烘焙机

image.png

热风式烘焙机利用鼓风机吸入空气,空气通过一个加热线圈使其温度升高。利用热风作为加热源烘焙乐投体育豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用空气流的力量,翻搅乐投体育豆。优点是热效率高,加热快,生豆的受热比较均匀,易控制。例如,如果想在200℃停止烘焙,在理论上连续吹送200℃的大量热风即可。由于热源在烘焙机本体之外,所以在机体内侧应该不会有200℃以上的部位,之所以不容易焦煳也是基于这个原因。缺点是容易导致升温过快,豆子生熟不均匀产生有“芯”豆,乐投体育的焦糖化反应不够充分。味道特点酸度明显,味道比较干净单纯。

QQ图片20151119194449.pngIMG_20181127_005631.jpg

热风式烘焙机是另开燃烧室,热风透过导管由滚筒后方与侧面送入。这种机器以强力高温热气流吹拂烘炉内的乐投体育生豆,使豆子飞舞起来,导热效果最佳,是最省时的烘焙法。但是烘焙速度太快,经常造成乐投体育香气发展不完全或太酸涩。

热风式与半热风式的区别,热风式具有快速省时、乐投体育风味干净明亮的优点,但半热风式则有余韵厚实较甘甜的优点。热风式烘焙机最大的优点就是乐投体育熟豆的失重比低于半热风式1%~2%,这点对大型烘焙厂来说很重要,加上缩短工时,因此大型乐投体育烘焙厂几乎全采用热风式烘焙机。

热风式烘焙机的缺点可以用一句话来表示,那就是燃料成本高。被热风吹到的不仅仅是乐投体育豆,滚筒和烘焙机本体等也会大量吸收热量。与直火式和半热风式小臂,热损很大,而且强力排气风扇在输送大量热的同时也会丢掉大量的热。


印尼猫屎乐投体育真的是猫屎制作的吗?

desolate 发表了文章 • 2 个评论 • 2330 次浏览 • 2020-08-15 22:24 • 来自相关话题

 不管你是不是喜欢喝乐投体育,“猫屎乐投体育”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎乐投体育可谓是送礼的必选特产!但是猫屎乐投体育到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下 ...查看全部

 不管你是不是喜欢喝乐投体育,“猫屎乐投体育”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎乐投体育可谓是送礼的必选特产!
但是猫屎乐投体育到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下猫屎乐投体育!
为什么说猫屎乐投体育产于印尼?
猫屎乐投体育,又称为麝香猫乐投体育。猫屎乐投体育的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“乐投体育”的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。

乐投体育之家_2020-08-15_22-21-57.png


野生麝香猫存在于印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎乐投体育同时也是那里的传统特产。
因为印尼种植了大量的乐投体育作物,而麝香猫是杂食动物,拥有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛,爱吃乐投体育树中最成熟香甜、饱满多汁的乐投体育的果实。
猫屎乐投体育真的是猫屎制作的?猫屎乐投体育和普通乐投体育有什么区别呢?

乐投体育之家_2020-08-15_22-22-19.png


猫屎乐投体育中的猫可不是随便的猫,而是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的野生动物。
当地的农民通常把麝香猫粪便中的乐投体育豆小心地收集,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出全世界最稀有、最独特的猫屎乐投体育。所以猫屎乐投体育不是猫屎做的,而是麝香猫猫屎中的乐投体育豆。
香甜饱满的乐投体育果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,坚硬无比的乐投体育原豆会被麝香猫排出体外。
而经过这一消化过程,乐投体育豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他乐投体育豆无法比拟的。

乐投体育之家_2020-08-15_22-22-43.png


普通乐投体育豆的制作过程,是将乐投体育果实经日晒后,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出乐投体育豆。而Luwak的消化系统破坏了乐投体育豆中的蛋白质,从而使乐投体育苦味降低,增加了乐投体育香醇的原始口感。
一般而言,印尼的乐投体育带有一丝泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠,但是猫屎乐投体育的泥土味和浓稠度则更强,猫屎乐投体育豆磨成粉冲泡出的乐投体育浓稠度堪比糖浆,香味“别具一格”,口间还会留有淡淡的薄荷香,口感十分清凉。
野生麝香猫的猫屎乐投体育由于数量非常的稀少,所以价格也非常的昂贵,售卖地也是少之又少,即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎乐投体育,多为人工圈养,风味也与最原始、最自然的野生猫屎乐投体育有所区别。
猫屎乐投体育的保存方法及冲泡方式

乐投体育之家_2020-08-15_22-23-07.png


猫屎乐投体育豆的香味比一般乐投体育更容易流失。为保持其风味,乐投体育豆都要以独立包装,再注入氮气防止乐投体育豆氧化,制作工序繁复而且严谨。保存时注意常温或低温干燥保存。
如果要享受猫屎乐投体育豆的原始香味,千万不要在乐投体育里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,并倒入17公克(grams)约乐投体育专用匙2平匙的乐投体育粉。
待水滚上升后以平竹片将隆起的乐投体育粉轻轻往下压,切记不可搅拌,否则乐投体育会变的苦、酸、涩。
猫屎乐投体育水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。
冲泡好的乐投体育将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。(不建议回泡)

浓缩乐投体育与美式乐投体育的区别有哪些?

Moon 发表了文章 • 2 个评论 • 3071 次浏览 • 2020-08-15 22:19 • 来自相关话题

 如果想放慢我们的闲暇时间,那么我们可以找到乐投体育馆这个栖身的场所。只是太多的人在享受乐投体育店里缓慢的生活,但不理解杯中的乐投体育。下面,小K为大家分享浓缩乐投体育与美式乐投体育的区别,济南星巴克希望对大家有所帮助。美式乐投体育 ...查看全部

 如果想放慢我们的闲暇时间,那么我们可以找到乐投体育馆这个栖身的场所。只是太多的人在享受乐投体育店里缓慢的生活,但不理解杯中的乐投体育。下面,小K为大家分享浓缩乐投体育与美式乐投体育的区别,济南星巴克希望对大家有所帮助。
美式乐投体育

s4519920482386944.jpg


这种乐投体育诞生于第二次世界大战之后。当美国人结束欧洲战争时,许多部队来到了南欧。 他们不能喝浓味的浓缩乐投体育,因此用温开水稀释。这也是浓缩乐投体育和美式乐投体育的血脉关系,而两者之间的纽带便是温开水,水温和水量都是关键因素。
酿造美式乐投体育的水温是关键,通常使用90-93摄氏度的水。如果温度太低,则精制不充分。如果温度太高,乐投体育的味道会变差。美式乐投体育以其“清淡”的口味著名,法国人曾戏称美式乐投体育为洗袜子的水,颜色呈浅透明浅乐投体育色。
美式乐投体育在乐投体育店当中都有着店家的配比,很有可能满足不了大家的需求,所以这时候我们想喝到属于自己的“浓淡”的美式乐投体育也可以在点单的时候直接点一份的浓缩乐投体育,再问店家要一个杯子和热水,自己冲泡出属于自己口味的美式乐投体育。通过浓缩乐投体育与美式乐投体育的血脉关系我们不难发现乐投体育的奇妙之处,每一个单一变量也存在着众多的变量,而每一个微小甚至是微不足道的变量都影响着乐投体育最后的口感和风味。
浓缩乐投体育

timg.jpg
浓缩乐投体育是所有乐投体育的基础,但是许多人从来不认识他,更不用说品尝他了,相信在您真正理解它之后,您将知道他是乐投体育的根源。浓缩乐投体育(Espresso)是一种意大利式煮制乐投体育的方法,以90.5摄氏度的热水,借由高压冲过研磨成很细的乐投体育粉末来冲出乐投体育,已有百年的历史。通常供应量是以“份”(shot)来计算,点单时一般用语为Espresso、Double Espresso,量少但风味浓烈,酸味和苦味明显,通常用特别小的杯子盛装。
浓缩乐投体育(意式浓缩乐投体育)一词来自意大利语,意为“快”,其准备和品尝应迅速进行。制作一杯具有良好风味的浓缩乐投体育需要多种因素,这四个要素是最重要的:正确的研磨,正确的乐投体育拚配,优质的特浓乐投体育机,和操作熟练的乐投体育师,缺一不可。乐投体育豆磨粉后经过乐投体育机短时高压的冲煮过程,乐投体育因含量降低,风味较其他机器冲煮出来的乐投体育来说更加的浓烈醇香。
其最大的特点是,经过适当调制的乐投体育的表面上会浮起一层红棕色泡沫。成分是植物油,蛋白质和糖,占整个特浓乐投体育的10%至30%。它就是乐投体育脂,也是鉴定一杯浓缩乐投体育的制作好坏的重要因素。
我们在品尝特浓乐投体育时,济南星巴克建议必须要快点喝完,最好三口之内解决。当乐投体育具有最佳风味时,许多乐投体育爱好者可以品尝到完美的浓乐投体育。通常都会站在吧台前等待浓缩乐投体育出来的那一刻立马进行品尝,不加任何调味料,只喝其最纯净的味道。

乐投体育因使人茶醉?乐投体育因的好处可能都被你忽略了

相守 发表了文章 • 2 个评论 • 2738 次浏览 • 2020-08-15 22:15 • 来自相关话题

 可能会有新茶友感到这样的困惑,喝茶不是一件健康养生的事情吗,怎么还听说会喝“醉”的呢?那会不会不健康?其实吧,喝茶确实会有“茶醉”现象,但往往是在空腹的时候,喝了过量的浓茶引起的。茶醉的时候,可能会有头晕、四肢颤抖、呼吸急促、身体发 ...查看全部

 可能会有新茶友感到这样的困惑,喝茶不是一件健康养生的事情吗,怎么还听说会喝“醉”的呢?那会不会不健康?
其实吧,喝茶确实会有“茶醉”现象,但往往是在空腹的时候,喝了过量的浓茶引起的。茶醉的时候,可能会有头晕、四肢颤抖、呼吸急促、身体发热、恶心等症状。
不当的喝茶方式不仅不养生,反而会对身体造成不良影响。

乐投体育之家_2020-08-15_22-12-43.png
导致茶醉的根本物质:乐投体育因
请输入
* 1872年,英国化学家乌德里发现并分离了茶叶中的嘌呤化合物,取名叫“茶素”
乐投体育因具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进等作用。如果一个人一天内摄入过量乐投体育因,身体就有可能出现不适,也就会有类似喝醉酒一样的茶醉症状。
不想茶醉?大可不必不敢喝茶。解除茶醉最简单的方法,就是吃点甜食。甜食升糖率较高,可以缓解过量乐投体育因对身体的影响,平衡电解质和体内酶的活性。

t4518586362463232.jpg
平时只要注意乐投体育因的摄入量,喝茶是不会有什么问题的,也不用对乐投体育因抱着唯恐避之不及的态度。毕竟,深挖发现,乐投体育因带给身体的好处,似乎比想象的多。
01
乐投体育因减轻疲乏
前面提到,乐投体育因能够兴奋大脑神经,使人精神振奋,消除睡意,减轻疲乏。
唐宋以来,寺院茶十分盛行,就是为了驱散疲劳,而“钵”也成为了寺院僧人经常用的喝茶器具。
1908年出版的《健康体力及快乐》,也记述了乐投体育因的这个作用:“每日一杯茶,能使思维敏捷,疲劳的感觉消失,醒觉继续,心智及体力的惰性消失,工作的效率和精确度都得到提高。”
02
乐投体育因帮助减肥
已经有多项研究证实了,乐投体育因可以增加代谢率,加快人的能量消耗,让人在相同的时间里消耗更多的能量。
另外,乐投体育因还能促进脂肪氧化,加快脂肪代谢。特别的,有专家认为当乐投体育因和茶里面的茶多酚混合在一起的时候,能够强化这种氧化和激活脂肪的能力。也正因为这样,茶在很多地方都被推荐为体重管理的辅助能手。

s4519919146877952.jpg
* 奶茶有乐投体育因,但不减肥(微笑)
03
乐投体育因延缓皮肤衰老
乐投体育因能够激活细胞自噬,加强细胞清理代谢垃圾的能力,最终可以延缓氧化应激所致的细胞衰老。
而且,乐投体育因还可以抑制胶原蛋白酶、弹性蛋白酶和酪氨酸酶,减少胶原蛋白、弹性蛋白的降解,延缓皮肤衰老的步伐。
估计,有的人天天嚷嚷要吃什么什么保健品来抗氧化抗衰老,跟喝两杯茶的效果差不多。

t4519052444959744.jpg
04
乐投体育因保护心脑血管
乐投体育因可以抑制环磷酸腺苷转化为环磷酸鸟苷,从而扩张血管,增加管壁弹性,促进血液循环。
还有研究机构发现,正常情况下,摄入的乐投体育因不会促进动脉粥样硬化性心血管病发生,摄入适量乐投体育因(最多400毫克)是安全的,适量摄入乐投体育因有助于预防心血管问题和心肌梗塞。

乐投体育之家_2020-08-15_22-14-51.png
05
乐投体育因消毒灭菌、抵御疾病
乐投体育因本身有灭菌和使病毒灭活的能力,茶里面的乐投体育因对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌的发育都有抑制作用,可以帮助抵御病毒的威胁。
乐投体育因虽好,但需适量
美国食品药品管理局称,每天摄入≤400毫克乐投体育因,不会对健康成年人造成负面影响。
喝茶导致乐投体育因中毒的情况很少见,因为要在短时间喝大量茶才会致命(大概75~100杯)。
孕妇、儿童、老年人应该减少乐投体育因摄入,部分人对乐投体育因较为敏感,也需要控制乐投体育因摄入量。

乐投体育的功效!

栀意 发表了文章 • 1 个评论 • 2468 次浏览 • 2020-08-15 22:05 • 来自相关话题

 1、助力消化乐投体育里有乐投体育因这大家都知道。乐投体育因可以刺激神经和肌肉,使精神振奋、抗疲劳,这都已经被大家熟知。其实乐投体育对于肠胃来说,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。我们在办公室的下午,经常会冲一杯雀巢黑乐投体育来帮助消化午餐,就是这个道理。 ...查看全部

 1、助力消化
乐投体育里有乐投体育因这大家都知道。乐投体育因可以刺激神经和肌肉,使精神振奋、抗疲劳,这都已经被大家熟知。其实乐投体育对于肠胃来说,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。我们在办公室的下午,经常会冲一杯雀巢黑乐投体育来帮助消化午餐,就是这个道理。

s4519918739489792.jpg
2、有助减肥
有一阵儿特流行喝乐投体育减肥。我们办公室的女孩多,对这相当关注,很长一段时间办公室里都是雀巢乐投体育的味道。乐投体育可以减肥,这恐怕很多女孩都知道。但是恐怕是只知其一不知其二吧,喝乐投体育以后需要同时积极动起来,才能发挥真正的减肥功效!注意乐投体育主要的热量是在于你加入的奶精和糖。

s4519918771880960.jpg

3、抗氧化功效
最近,抗氧化功能的食物热得一塌糊涂。大家都怕老吧,呵呵~~!因为,乐投体育的抗氧化功能可以对抗自由基对人体的伤害。有研究显示,乐投体育所含的抗氧化物质比茶多了四倍,还能预防心血管疾病。还有,乐投体育本身也符合抗氧化物的原则,色(深)又具有苦味。而且,乐投体育在加了奶精之后,也不会影其抗氧化的作用。

s4519919145927680.jpg

4、预防眼睛干涩
有人做过调研,常常喝乐投体育的人罹患干眼症的几率,比不喝乐投体育的人要低的多。乐投体育有一种成分叫嘌呤,对眼睛具有某种保护作用。所以,像我们天天坐在电脑前,准备一盒便捷的雀巢乐投体育,偶尔喝一杯会起到预防眼病的作用。但是,对于已经罹患干眼症的人以及有服用任何含有利尿成分药剂的人,必须禁止服用含乐投体育因的饮料,以免加剧体内水分的流失。
5、可缓解疼痛
经常因失眠会头痛,每当这冲上一杯雀巢乐投体育,确实有缓解的作用。其实这些非器质性因素所引起的疼痛,都可以用乐投体育来缓解,不过要是晚上那就算了吧

乐投体育杯的选择和使用

乐投体育店上门培训 发表了文章 • 9 个评论 • 957 次浏览 • 2020-08-12 11:06 • 来自相关话题

  ...查看全部

 单品乐投体育杯2.png

乐投体育杯一般有陶质、瓷质和骨瓷制杯。乐投体育液的颜色呈琥珀色,且很清澈,所以最好是用杯内呈白色的乐投体育杯。一般而言,陶制杯较适合深烘焙且口味浓郁的乐投体育,瓷制乐投体育杯则适合口感较清淡的乐投体育。

陶制乐投体育杯.png

陶器质地较为粗糙浑厚,质感适合深度烘焙且口感浓郁的乐投体育。但陶杯略具吸水性,若釉彩掉落,那一部分就容易被污染洗不掉。

骨瓷杯的主要成分是25%的骨粉与75%的高级瓷土。其特色为质地(重量)轻、透光性强、色泽柔和、密度高(易碎、易清洗)、耐高温(保温性好)。

骨瓷乐投体育杯.png

在选择这种瓷器的时候可以将其放在灯光下观察,好的骨瓷杯色泽泛黄,敲打时有清脆的金属声音。

QQ图片20170605141558.jpg

这种瓷器保养起来也有讲究,最好用手洗,洗剂PH值必须在11~11.5之间。在洗碗机洗净的时候水温不要超过70℃,用清水洗净时则不超过80℃。并且需要注意不要将热杯直接浸入冷水中,以免温度迅速改变。

QQ图片20150820173736.png

散口式的乐投体育杯品尝乐投体育的话,进入口中的乐投体育也是分散开的,所以用舌中品尝出的酸味感觉比较强烈;

QQ图片20151127212039.png

使用直口式的乐投体育杯品尝乐投体育,乐投体育能直接进入舌根部位,所以感觉苦味比较强烈。

杯壁比较薄的乐投体育杯,品尝乐投体育的口感会很柔滑,杯壁比较厚的乐投体育杯,口感会很浓厚。

QQ图片20151202205326.pngQQ图片20151127214747.png

长期使用的乐投体育杯,或是用完后未能马上冲洗,使乐投体育垢附着于杯子表面,这时的乐投体育杯放入柠檬汁中浸泡,去除乐投体育垢。还可以用中性洗碗剂,沾在海绵上,轻轻地擦拭清洗,最后再用清水冲净即可。乐投体育杯的清洗过程中,严禁使用硬质的刷子刷洗,也要避免使用强酸、强碱的清洁剂,以避免乐投体育杯的表面刮伤受损。

乐投体育中的涩

Distance 发表了文章 • 2 个评论 • 707 次浏览 • 2020-08-07 19:44 • 来自相关话题

我们经常会在乐投体育里喝到涩味,但涩味经常会让人接受不了,在乐投体育里也是不应该有的味道。那么问题来了,涩感到底从何而来?涩分四种:青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩,产生的原因也不同。 ...查看全部

我们经常会在乐投体育里喝到涩味,但涩味经常会让人接受不了,在乐投体育里也是不应该有的味道。那么问题来了,涩感到底从何而来?涩分四种:青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩,产生的原因也不同。


青涩


强摘的瓜不甜,强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果,如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收,都会让果实的酸直接且尖锐,甜度不佳,香气不足,最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩即为青涩。


青涩的乐投体育豆会在商业豆里较常见,因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔,且生产的量也比较大,所以多以机器采收,机器不会分辨青或熟,一趟机器过去,不分青红皂白通通收割,而且商业豆也都没在筛选豆子,所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。


高海拔的乐投体育豆,没有办法用机器采收,多以人工手采,所以就不会有这种情况发生。


s4519918773437440.jpg


生涩


以乐投体育而言,果实不熟叫青涩;而烘焙不熟,或萃取乐投体育时的水温不够就叫做生涩。采用青涩果实制成的乐投体育,乐投体育在热时就显出涩味。


乐投体育热时或许还可以修饰酸的味道,一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。乐投体育越冷,酸的生涩感越重,这就是为什么我们提倡不喝冷乐投体育的原因。


s4519918772749312.jpg


干涩


干涩会发生在乐投体育豆烘焙时。乐投体育烘焙完后,豆子里会保留一些足以让乐投体育润滑与保存的水分:如果水分存留过多,则表示乐投体育豆没有烘熟;但是如果豆里的水分不足,豆子就会过干,那么乐投体育就会干涩。


干涩的豆子在萃取的过程中,乐投体育粉会膨胀的很厉害,这种膨胀感会让你误以为乐投体育豆很新鲜,因为只有越新鲜的乐投体育豆膨胀感才会越好。


放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高,会吸取较多的水分,豆子潮了之后,乐投体育含水量提升了粉就会比较沉。而干涩的乐投体育,即使放置时间久了再拿来萃取,乐投体育粉也会膨胀。如果水分严重不足,乐投体育在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞。


h4816700585182208.jpg


燥涩


燥涩会发生在乐投体育过度萃取。何谓过度萃取?过度萃取就是煮乐投体育的时间太长。多久的时间算过长?以Syphon(塞风)2人份为例,乐投体育差不多煮超过25秒 (乐投体育壶上壶插上下壶那一刻起算,到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了),再长的时间就会造成燥。


燥的乐投体育喝进嘴里会卡在喉咙,喉咙会有干涸感。


s4519919600796672.jpg


所以,从生豆,到烘焙,再到萃取,每一步都会给乐投体育带来涩感以及其他影响,分清楚喝到的是什么涩,才更有助于我们在乐投体育的各个环节上的提升。

 

知识|乐投体育品鉴的专业术语

Alone 发表了文章 • 6 个评论 • 1106 次浏览 • 2020-08-07 19:32 • 来自相关话题

品鉴方法一、品鉴项目与术语在乐投体育品鉴的实践中,通常会从以下7个项目对一杯乐投体育进行主观的评价。在对每个项目进行描述时,会使用一些行业内约定俗成的常见术语。 ...查看全部

品鉴方法

一、品鉴项目与术语

在乐投体育品鉴的实践中,通常会从以下7个项目对一杯乐投体育进行主观的评价。在对每个项目进行描述时,会使用一些行业内约定俗成的常见术语。

s4519918686913536.jpg

(一)湿香气

品鉴乐投体育会接触到的第一个项目就是热水冲泡乐投体育粉后所产生的湿香气(Aroma) .一般来说,乐投体育湿香气的特质对应着乐投体育的生产地。湿香气的强度通常与乐投体育的新鲜度有关。所谓新鲜度,是指从乐投体育的烘焙日期到使用日期的长短。湿香气的强度通常随着水温下降而减弱。

用于评价湿香气的常见术语包括以下几种:

①正面:丰富,像花,像果实,像草,像红酒,像香草,像香料等。

②负面:干草味、青涩异味、发酵味、发霉味、土腥味、煳味、灰尘味等。

 

(二)风味

风味(Flavor) 代表了乐投体育的主要特质,融合了所有味蕾感知到的滋味与鼻后嗅觉对乐投体育的主观感觉,由味觉对酸、甜、苦、咸四大滋味及鼻后嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总构成。风味项目的品鉴通过强劲的啜吸和品尝,让所有的味蕾都参与,实际上包含乐投体育的味道与湿香气的强度、质感以及复杂度。

用于评价风味的常见术语包括以下几种:

①正面:有特色, 厚实,鲜明,令人愉悦,有深度等。

②负面:清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦、咸、酸等。

s4519919603663872.jpg

 

(三)余韵

余韵(Aftertaste) 主要是指乐投体育的正面风味特质(包括味道与香气)在喝下或吐出乐投体育液之后在舌后端残留的时间长短。在乐投体育喝下或吐掉后,会发觉滋味和香气并未消失。如果余韵无力并出现令人不舒服的涩苦咸或其他杂味,会降低对该杯乐投体育的体验。如果余韵中出现甜香蜜味、就会提升对该杯乐投体育的体验。

用于评价余韵的常见术语包括以下几种:

①正面:回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰等。

②负面:苦涩、杂味、不净、不舒爽、厌腻等。

 

(四)酸质

酸质(Acidity) 主要是指乐投体育酸味的品质,而不是强弱(酸度)。当乐投体育入口时,味蕾立即感受到酸味;舌头中后段的两侧尤为敏锐,优质乐投体育果酸入口会有生津的奇妙口感。当感受到的酸味具有正面的风味时,通常被描述为乐投体育的“明亮度(Brightness) ”, 而具有负面风味时会描述为“死酸(Sour) ”。在最好的情况下,酸质赋予乐投体育甜度、活泼的质感以及像新鲜水果的风味特质。强弱适当的酸味,可增强乐投体育的明亮度、动感与水果风味,但酸过头就会令人感觉不舒服。

用于评价酸质的常见术语包括以下几种:

①正面:精致、活泼、刚柔并济、酸质突出、层次感、丰富、生津、热带水果、 柠檬、橙子、葡萄柚、苹果、杏等。

②负面:尖锐、粗糙、无力、呆板、醋味、酸败、无个性、碍口等。

t4517747085296640.jpg

 

(五)醇厚度

醇厚度(Body) 是乐投体育液在口腔造成的触感,尤其以舌面与上颚之间的触感为主,包括黏稠度、重量感、滑顺感与厚实感。口感醇厚度较重(Heavy) 的乐投体育或者醇厚度较轻(Light) 的乐投体育,在醇厚度的质感表现上都可能得到比较高的评价。需要综合考虑乐投体育液在口腔中所表现出的醇厚度的质量。

用于评价醇厚度的常见术语包括以下几种:

①正面:奶油感、乳脂感、丝绒感、圆润、滑顺、密实等。

②负面:粗糙、水感、稀薄等。

 

(六)平衡度

平衡度(Balance) 包含乐投体育的风味、余韵、酸质与醇厚度,包括共同呈现互补或对比的感受,是一种整体性的评价。如果一杯乐投体育缺乏某种香气或味道的性质或某些特性过于强烈,都会影响平衡度的评价。

用于评价平衡度的常见术语包括以下几种:

①正面:协调、均衡、冷热始终如一、结构性、共鸣性等。

②负面:太过、突兀、失衡等。

s4519920423683073.jpg

 

(七)整体印象

整体印象(Overall) 是对一杯乐投体育香气、滋味与口感的整体表现的总评价,用以反映出对这杯乐投体育最全面而完整的感受,是否呈现出乐投体育在风味上独特的风土特质。该项目主要依个人观感做评价。

用于评价整体印象的常见术语包括以下几种:

①正面:风味丰富、立体感、饱满、冷热不失其味、花香蜜味等。

②负面:单调乏味、不活泼、杂味、死酸味、咸味、涩感等。

 t4518573868139520.jpg

 

二、品鉴程序

 

品鉴乐投体育需遵循以下特定的程序:一是品鉴香气,二是品鉴滋味和口感,三是品鉴余韵。

 

(一)品鉴香气

品鉴乐投体育的第一步就是闻乐投体育的香气,对乐投体育的湿香气进行评价。以热水冲泡好的乐投体育会释计出大量的湿香气。采取远近交互的方式闻香,常变换鼻子与乐投体育的距离,先远后近或先近后远均可能闻到低、中、高分子量的多元香气。此时,乐投体育湿香中的花果酸香、焦糖香以及瑕疵的药水味、碳化味、木头味和土味等,会比较明显地表现出来。

 

(二)品鉴滋味和口感

品鉴乐投体育的第二步是品鉴滋味和口感,待乐投体育液降温到70℃开始,通过杯测匙或直接就杯口啜吸,品鉴乐投体育的滋味和口感,对乐投体育的风味、酸质、醇厚度和平衡度进行评价。

当以啜吸方式入口,让乐投体育液呈喷雾状平铺口腔和舌头各区位时,味蕾立即捕捉水溶性的

酸、甜、苦、咸四大滋味。原则上,舌头各区域能感受乐投体育的四种滋味,但舌尖对甜味、舌两侧对酸与咸、舌根对苦味较为敏感。这四种滋味相互抑制和互补,某一种滋味太突出,会抑制或烘托其他滋味的表现,甚至会影响口感。

同时,还需用舌头来回滑过口腔与上颚,感受无香无味的滑顺感与涩感。一般而言、黏稠度越明显,乐投体育在口腔的滑顺感越好。这是由乐投体育油脂、蛋白质与纤维等悬浮物营造的愉悦口感。而涩感是令人讨厌的口感,是由乐投体育所含的绿原酸,经烘焙产生的苦涩物质造成的。

 t4519063148495872.jpg

(三)品鉴余韵

品鉴乐投体育的第三步是品鉴余韵,在咽下入口的乐投体育液之前和之后,闭口回气,也就是通过鼻腔缓缓地呼气品鉴乐投体育的余韵,对乐投体育的余韵和整体印象进行评价。

乐投体育冲泡好后,有许多油溶性的芳香分子无法溶于水,也就无法被味蕾感知。一直到乐投体育喝入口后,这些芳香分子才在口腔里释放出来,进入鼻腔,被鼻后嗅觉感知,主要表现为焦糖甜香。

 

知识|乐投体育品鉴的原理

纸醉金迷 发表了文章 • 3 个评论 • 707 次浏览 • 2020-08-07 19:29 • 来自相关话题

品鉴原理品鉴一杯好乐投体育是一件非常个性和主观的事情。乐投体育令人愉悦的风味皆以香气、滋味和口感呈现。鉴赏乐投体育的挥发香气;水溶性滋味靠味觉;顺滑口感靠舌腭的触觉来感受。一、乐投体育的香气 ...查看全部

品鉴原理

品鉴一杯好乐投体育是一件非常个性和主观的事情。乐投体育令人愉悦的风味皆以香气、滋味和口感呈现。鉴赏乐投体育的挥发香气;水溶性滋味靠味觉;顺滑口感靠舌腭的触觉来感受。

一、乐投体育的香气

h4534361537938432.jpg 

(一)乐投体育香气的类型

 

乐投体育的香气,即乐投体育的气化成分,以及储藏油质里的挥发性芳香物,在室温下或加热水后,挥散在空气中,由鼻腔的嗅觉细胞接收,传达到大脑所呈现的气味模式。

乐投体育呈现出来的香气主要有18种:动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力味、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬果味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。在乐投体育品鉴的实践中,每个人对气味的感受不同。一般来说,阿拉比卡豆子被形容为巧克力味、花香味、果香味或烤吐司味;罗布斯塔豆子被形容为木头味、土味或霉味。

按照乐投体育粉是否与热水接触,可以将乐投体育香气分为“干香”和“湿香”。其中,在室温下未与热水接触即可气化的成分被鼻子吸入,呈现的气味称为“干香”。在乐投体育制作过程中,有一部分高度挥发性的芳香物在研磨时最先释出,包括酸香、花香、柑橘香、草本香等;接着是中度挥发物飘散出来,包括焦糖香、巧克力、奶油香和谷物香等;最后才轮到低挥发性成分,包括辛香、树脂、杉木、呛香和焦味等。这些芳香物在乐投体育粉接触热水前即会挥发到空气中,构成“干香”的主要气味。

另外,还有些芳香物在室温下无法气化,需在高温下才能挥发,也就是乐投体育粉与热水接触时,还会催出其他气化物,从而呈现出另一种层面的气味组合,称为“湿香”。其主要气味包括酸甜香、太妃糖香、水果香、麦茶香、木屑香、酸败味、油耗味、焦油味。

 

(二)乐投体育香气的来源

s4519919145731072.jpg 

乐投体育的香气经色谱法气体分析,证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、

业合物等数百种芳香物挥发复合而成。大体来说,脂肪、蛋白质、糖类是乐投体育香气的重要来

函 因此,乐投体育香气的消失意味着上述物质发生变化,即品质变差。乐投体育香气和品质的关系极为密切。

 

二、乐投体育的滋味

 

(一)乐投体育滋味的类型

 

滋味是指饮食中水溶性的风味分子在口腔中被味蕾接收,由神经传达到大脑,而产生酸、

甜、苦、咸、鲜五大滋味模式。对乐投体育而言,只有酸、甜、苦、咸4种滋味。一般而言,酸味与甜味是精品乐投体育的优质滋味,咸味与苦味则为负面滋味。

对普通人来说,舌尖对甜味最敏感,舌根对苦味最敏锐,舌两侧的前半段对咸味最灵敏,舌两侧中后段对酸味最敏感。舌尖也能尝出苦味,只是对苦的敏锐程度远不如舌根。同理,舌两侧也能尝出甜味,但对苦味的敏感度远不如舌尖。

 

(二)乐投体育滋味的来源

 s4519920250176512.jpg

一般而言,乐投体育的酸味主要来自乐投体育的水溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸(酒石酸)、醋酸、甲酸、乳酸、甘醇酸等30多种有机酸和无机的磷酸。一般烘焙较浅的乐投体育豆,酸味较丰富;烘焙程度较深者,酸味较缺乏。刚采收的豆子质量、含水率高,如果能适当地进行热作用产生适度的酸味,可使乐投体育的味道更佳。

乐投体育的甜味主要来自烘焙豆子时产生的焦糖,焦糖成分让煮出来的乐投体育有甘甜的滋味。在烘焙过程中,焦糖、葡萄糖等碳水化合物的一部分会产生焦糖化,剩下的部分会形成甜味。这种甜味是适度的热作用产物,在烘焙和冲泡的过程中,如果热处理过度,较易丧失掉。

乐投体育的苦味是一种基本味道,主要来自水溶性的绿原酸降解物、酚类以及蛋白质的碳化物。如果乐投体育冲煮时间过长,乐投体育中的可溶解矿物质分解过多,就会有苦味。

乐投体育的咸味来自水溶性钠、锂、溴和碘的化合物。太浓或烘焙过度的乐投体育,容易突出乐投体育的咸味。

 

三、乐投体育的口感

 

(一)乐投体育口感的类型

 

口感是指乐投体育液入口后,口腔触觉的感受被传达到大脑所形成的顺滑感与涩感。所谓顺滑感(Body) , 也称厚薄感或黏稠感,主要是由不溶于水的乐投体育油质与纤维质所营造的口感,含量越多,乐投体育在口中的黏稠感(或顺滑感)越明显。乐投体育有了顺滑感,犹如有了脊椎,才能撑得起香气与滋味的衬托。涩感恰好与顺滑感相反,是乐投体育中含有的多酚化合物在口中营造的粗糙口感,是一种不顺滑的触感,是在精品乐投体育制作中需要尽量避免的。

 

(二)乐投体育口感的来源

s4519920334996480.jpg 

乐投体育的顺滑与厚薄口感主要是油脂结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成的胶质体在口腔所产生的一种奇妙触感。

另外,乐投体育的制作方法对口感也有一定的影响。一般认为,顺滑感在各种萃取法中的强度依序为:意式浓缩乐投体育>法压壶乐投体育>滤布手冲(或虹吸壶)乐投体育》滤纸手冲乐投体育。

 

四、乐投体育的风味

 

乐投体育风味(Flavors) 是由水溶性滋味、挥发性香气和无香无味的口感综合到一起所形成的一种整体的感觉,由味觉、嗅觉与触觉共同感知。乐投体育风味是乐投体育品鉴过程中非常重要的一个环节,体现乐投体育的整体表现。

乐投体育风味的品鉴可以用以下方程式来表示:

 

乐投体育风味=挥发香气+水溶性滋味+口感

=干香与湿香 +酸甜苦咸+滑顺感与涩感

=鼻前与鼻后嗅觉+口腔味觉+口腔触觉

 

挂耳乐投体育的正确冲泡方式,你知道吗?

ranmuy 发表了文章 • 168 个评论 • 2165 次浏览 • 2020-08-04 18:32 • 来自相关话题

挂耳包虽然方便,冲泡是否也有许多要注意的地方,那么,挂耳乐投体育应该怎么冲泡,乐投体育风味比较好?什么是挂耳乐投体育?挂耳乐投体育所用的乐投体育粉末是由新鲜烘焙的乐投体育豆研磨而成的,挂耳乐投体育是能够最大限度保留乐投体育原有的风味,一般是热萃取。 ...查看全部

挂耳包虽然方便,冲泡是否也有许多要注意的地方,那么,挂耳乐投体育应该怎么冲泡,乐投体育风味比较好?

什么是挂耳乐投体育?

挂耳乐投体育所用的乐投体育粉末是由新鲜烘焙的乐投体育豆研磨而成的,挂耳乐投体育是能够最大限度保留乐投体育原有的风味,一般是热萃取。

因为会有乐投体育渣,所以,要有滤袋!

20200804182624.jpg

挂耳乐投体育冲泡法类似于手冲乐投体育,但不像手冲乐投体育这么麻烦。

20200804182648.jpg

关于滤袋材质

挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋

20200804182713.jpg

挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层,这个孔洞起到了均匀化流出乐投体育的速度。

热水渗过乐投体育粉时萃取了其精华和油脂,最终乐投体育液从滤孔均匀渗出。

20200804182733.jpg

研磨度:根据这样的设计,所以研磨度不能太细,接近砂糖大小。另外,市面上还有一种袋泡乐投体育,类似于茶包的一种。它是将新鲜烘焙好的乐投体育豆研磨后,按杯量封装在一次性滤泡袋内,制作成方便乐投体育包,材质就是像茶叶包的材质,多数是无纺布,纱布之类,这种材质需要浸泡。

20200804182752.jpg

挂耳乐投体育冲泡流程:

20200804182822.jpg

打开乐投体育包的时候,你还可以闻到一股乐投体育的香气,代表乐投体育新鲜。

20200804182842.jpg

抖平挂耳包袋后,撕开粉包封口

20200804182900.jpg

20200804182918.jpg

将挂耳均匀撑开,挂于乐投体育杯口上

挂耳乐投体育要挂起来用冲的!

这里强调一下--挂耳也是需要粉水比,例如一包挂耳10克,搭配150ML水,杯子尽量用较浅一点的杯子,例如:

20200804182940.jpg

20200804182958.jpg

水温

因为喝挂耳乐投体育的朋友不一定能找到刚刚煮好的开水,也不方便量温度。一般饮水机出来的水温度是83°-90°,满足需要的。如果水太烫超过95°,那就找个杯接一下等个30-60秒再冲。

20200804183017.jpg

第一次注水闷蒸

也许很多人会有这样的疑问:挂耳乐投体育需要闷蒸吗?其实每一包挂耳都应该有自己的冲法,特别是在第一次注水闷蒸。

简单理解就是先让水将所有的乐投体育粉都浸湿,并停止注水,等个10-40秒,打开乐投体育的风味之门。

此外,不同烘焙度的乐投体育豆焖蒸时间也不一样:

浅烘的乐投体育:焖蒸时间延长到30-40秒。

中度烘焙的乐投体育:焖蒸时间为20-30秒。

中深度烘焙的乐投体育:焖蒸时间为10-20秒。

深烘直接冲。

20200804183039.jpg

20200804183100.jpg

撕、挂、冲、取四步完

一杯暖腾腾、香气四溢的乐投体育做好了

20200804183119.jpg

挂耳乐投体育虽然方便,但在冲泡中注意这三大控制法可以让你的乐投体育风味更好,

1.控制水量:建议10g的挂耳乐投体育用200cc的水冲泡,一杯乐投体育风味是最为迷人的,如果水量太多容易导致乐投体育无味,变成难喝的乐投体育。

2.控制水温:冲泡挂耳乐投体育的最适温度为90度左右,直接采用开水冲泡会导致乐投体育焦苦味较重。

3.控制过程:挂耳乐投体育适当闷蒸会使乐投体育风味更佳,所谓「闷蒸」即注入20ml左右的热水把乐投体育粉全部打湿,停一会(10-15秒)然后再轻柔注水,直到合适的水量为止。

热乐投体育比冰乐投体育更能消耗体内热量

这个夏天做一杯冰乐投体育也不错

20200804183138.jpg

挂耳乐投体育冰拿铁

食材

挂耳乐投体育:1包 热水:100ml 鲜奶:100ml

1:10比例

用一个细口或是有嘴的手冲壶

缓慢的把乐投体育液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去

20200804183157.jpg

挂耳乐投体育冰冷萃

食材:

挂耳乐投体育:1包 玻璃器具(带盖子)

1:10比例

把挂耳放进玻璃器具加入100ml冰水

第二天就可以喝

20200804183217.jpg

 

乐投体育基础知识和乐投体育机类型分类

子浩博客m88 发表了文章 • 1 个评论 • 1912 次浏览 • 2020-07-31 11:30 • 来自相关话题

20200731112704.jpg

据我所知,大部分人其实并没有成为乐投体育师的想法,然而大部分又确确实实是很喜欢喝乐投体育的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克,除了口味,也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台乐投体育机的时候,是一脸懵逼的。讲道理,选择乐投体育机更是需要攻略和调研的,就算你是土豪,买来的东西不合心意,这么一台占用空间不小的机器你也不能立马就扔了吧。

而你要选择一款乐投体育机,首先要了解你喜欢喝的是哪种乐投体育。

一般我们根据口味不同,将乐投体育分成两种类型,一种是美式、一种是意式。

美式乐投体育(Americano)有两种做法,一种是用滴滤壶冲煮出来的乐投体育,一种是萃取后的意式浓缩乐投体育加入大量的水。美式乐投体育通常整体比较浅淡透彻,不像意式浓度那么高。

意式乐投体育,都是从一杯浓缩开始的,也就是意式浓缩乐投体育(Espresso)。意式浓缩可以通过摩卡壶、乐投体育机,通过高压恒温进行萃取,然后取得。乐投体育机内的振动泵(旋转泵)、机器的控温能力、冲煮头的控温、蒸汽的稳定性,已经粉碗、萃取头,各个部件都或多或少决定着一杯乐投体育的出品品质。

在意式浓缩里加入水,就是美式乐投体育(Americano);加入牛奶和奶泡,就是拿铁、卡布基诺和玛奇朵。加入牛奶、奶油、和巧克力酱,就是摩卡。在意式浓缩的基础上,添加牛奶、奶泡、各种糖浆和调料,就组成了不同种类的奶咖。

我们简单可以通过份数来衡量一下一杯意式乐投体育的成分结构组成:

  1. 意式浓缩:1 份意式浓缩(Espresso)

  2. 拿铁(Caffe Latte):1/5 的意式浓缩 + 2/5 的热牛奶 + 2/5 的奶泡

  3. 卡布奇诺(Cappuccino):1/3 的意式浓缩+1/3的热牛奶+1/3的奶泡

  4. 摩卡(Mocha):2/5 意式浓缩 + 2/5 热巧克力 + 1/5热牛奶

  5. 玛奇朵(Macchiato):意式浓缩乐投体育 + 微量奶泡

在制作过程中,我们可以加入香草粉、可可粉、肉桂粉等来进行提味。(这就是我们在星巴克服务柜台看到的那一排小罐罐,可以自己添加)。

对比上面的描述,基本可以知道自己喜欢喝哪一种乐投体育了。虽然美式乐投体育也可以加糖加奶,就算你自己打奶泡,但你靠滴滤壶,是无论如何也做不出一杯拿铁的。这是为何?

美式跟意式浓缩的区别,可以简单用一个表面现象来进行区分,就是乐投体育表面的油脂层。

大部分的美式乐投体育是这样制作的,将乐投体育豆研磨成乐投体育粉,再进行滴滤,无非是浸和滤两个动作。而意式浓缩乐投体育,是靠高压将乐投体育豆中的油脂萃取出来,所以你仔细观察就会知道,一杯通过乐投体育机萃取出来的意式浓缩,表面基本都会飘着一层泡沫油脂,而刚煮出来的美式乐投体育,都是干干净净的。这也是意式乐投体育一定要通过机器制作的原因。

20200731112731.jpg

知道了自己喜欢喝哪一种乐投体育,那我们就要知道乐投体育机有哪几种类型。

美式滴滤乐投体育机(美式滴滤壶)

制作美式乐投体育的,一般都是美式滴滤壶,也叫做美式滴滤乐投体育机。是通过蒸汽水箱,将乐投体育都研磨而成的乐投体育粉,进行浸泡过滤,从而得出一整壶完整的美式乐投体育。一般的美式滴滤壶都比较便宜,几百到一两千不等。在购买的时候同时也要将磨豆机的成本考虑进去。价格高一点的滴滤乐投体育机会自带磨豆功能。

手冲乐投体育,也是制作美式乐投体育的,个人理解不能称作“乐投体育机”,故不在此处进行详细讨论。

20200731112752.jpg

美式滴滤乐投体育机(图片来源于网络)

半自动意式乐投体育机(泵压式)

制作意式乐投体育机的机器一般有全自动乐投体育机与半自动乐投体育机。半自动的意思是,除了机器萃取的动作,研磨乐投体育粉、填粉压粉、蒸汽热牛奶、打奶泡,都需要自己手动制作。这个过程也考验了制作乐投体育人的技术,每一个环节,都会影响最终乐投体育的质量和口感。所以半自动乐投体育机也是所有乐投体育师选择的机器,你要是自己家里弄一台,得先考虑自己有没有这个时间去制作乐投体育,同时也要自学一些乐投体育制作技术。

价格低一点的半自动乐投体育机一千多块也能解决,好一点的到商用级别几万几十万的也有。低价格的机器通常被叫做“玩具机”,顾名思义玩玩就好别太认真。机器内部的构造,通常也是加热块,并不会有专业级别的锅炉和旋转泵。但我个人觉得,如果只是喜欢喝乐投体育,倒是可以弄台玩具机自己在家玩,倒不是说能够弄出乐投体育厅专业乐投体育师做出的乐投体育质量,只是如果自己要求不高也足够了。

同时半自动乐投体育机在购买的时候一定要将磨豆机的预算考虑进去,一款好的磨豆机器对乐投体育出品的质量影响也是非常大的。

20200731112816.jpg

半自动泵压式乐投体育机(图片来源于网络)

全自动意式乐投体育机

全自动的乐投体育机,一般常用于办公室和便利店。因为一台比较好的全自动机器都比较贵,自己在家喝,除非是使用频率很高,不然大概率都会生灰。

全自动的意式乐投体育机,都是一键操作。只需要设定好乐投体育类型,用杯子接着,等待几分钟,就可以享受乐投体育。这种省时省力的机器,一般都会放在办公室,供员工使用。或者便利店,全家、711 的乐投体育都是全自动的乐投体育机。如果自己有这个预算,每天喝乐投体育的量也比较多,家里也可以考虑购置一台,尤其是居家办公的朋友,晨起一杯乐投体育,绝对是提升生活幸福感的事情。

20200731112849.jpg

全自动乐投体育机(图片来源于网络)

摩卡壶

严格意义来说,摩卡壶其实算不上是乐投体育“机”。因为他的萃取压力比较小,虽然萃取出来也是意式浓缩,但萃取确实不稳定。从操作原理上来说,前面我们介绍的半自动意式乐投体育机可以称为“泵压式”半自动乐投体育机,而摩卡壶可以称为“蒸汽式”半自动乐投体育机。但有明显的优点,就是足够便宜,几百块其实就可以买到不错的摩卡壶,加上磨豆机,整体的成本也会非常低。

20200731112914.jpg

摩卡壶(图片来源于网络)

胶囊乐投体育机

在半自动、全自动乐投体育机之外,还有一种乐投体育机备受推崇,就是胶囊乐投体育机。乐投体育品牌开发出乐投体育胶囊,将乐投体育粉通过定量的包装,有不同的口味,通过胶囊乐投体育机的萃取产出。非常便捷,并且出品的乐投体育机口感质量还很不错。

胶囊乐投体育机有专门的胶囊系统,这两者并不共通。意思就是,有些乐投体育胶囊并不适合有些胶囊乐投体育机。所以选购胶囊乐投体育机的同时,就要特别注意使用的乐投体育胶囊品牌了。

20200731112944.jpg

胶囊乐投体育机(图片来源于网络)


今天先写到这里,大概介绍了一些乐投体育的基础知识,和乐投体育机的类型。之后会慢慢写一些乐投体育机的品牌和型号。

 

乐投体育中过度发酵所带来的风味影响

DITOP 发表了文章 • 2 个评论 • 574 次浏览 • 2020-07-29 14:51 • 来自相关话题

时下各类公众号都在谈乐投体育过度发酵带来的影响,其实乐投体育过度发酵的问题一般出现在生豆处理过程中,而一系列的风味瑕疵和错误会随着乐投体育浆果的不当处理接踵而至。 ...查看全部

时下各类公众号都在谈乐投体育过度发酵带来的影响,其实乐投体育过度发酵的问题一般出现在生豆处理过程中,而一系列的风味瑕疵和错误会随着乐投体育浆果的不当处理接踵而至。

20200729144919.jpg

发酵处理方式中存在着不同程度的发酵度,也就是说,日晒、水洗和蜜处理都涉及了不同程度的发酵。如果时间和环境控制得好,我们就能得到层次感很好而且还很干净的风味,发酵过程能够帮助乐投体育提升自身的果香、口感和醇厚度。

20200729144940.jpg

反之,如果采摘时乐投体育果实已经处于过熟的状态,或是发酵过程掌握得不是很好,乐投体育本该有的果香反而会转变成腐酸、陈醋味和酒味,口感也会很单薄,最坏的结果还会有药味和苯酚的味道(一种很恶劣的化学污染)。

20200729145002.jpg

过度发酵还会对乐投体育原本的风味和香气产生很多负面的影响。就我而言,对印尼的过度发酵味是特别敏感的,在当地特殊的湿刨处理法过程中,乐投体育果实漂浮在水槽上,然后用机器把果肉和果皮去掉。

20200729145020.jpg

在机器附近有很多坑专门用来堆放被去除的果皮(还粘着一些甜度极高的果肉),当这些坑慢慢被填满的时候,经历了一天的日晒,便开始了发酵。随着日积月累,这种腐臭味越来越浓,直至恶臭难忍。我们都知道这是烂水果的味道,但是随着环境温度和湿度的增加,这么多果肉堆积在一起,臭味也随之变浓了。闻到杯中乐投体育的粉或是冲煮后出现类似的味道时,就联想到了那种因为过度发酵而产生的动物身上的味道、粪味,这种味道与不当的过度发酵有关。而这种不佳风味会越放越糟。这种发酵味强烈到一闻便联想到盖幼高山上的沤浆池。

20200729145037.jpg

发酵是一种自然的化学反应过程,确实是果实中化学成分的分解开始。任何果实都会经历一部分化学成分的降解,尤其是果肉中的糖分,大部分被去除的乐投体育果皮和果浆都会被用作有机肥料循环到乐投体育植被中,乐投体育树吸收这些营养等待着下一次的丰收。

20200729145054.jpg

现在让我们来用一些相关词汇来描述一下过度发酵的味道作为结束:酒精味、尖酸、酒味、单薄、烂熟、牲口味、动物味、垃圾汤、陈醋、霉味、洋葱和大蒜味。当发酵过程真的很糟的时候:化学药剂味、苯酚味、绿原酸味、碘酒味、橡胶味和消炎药味。

希望让大家认识到什么是好的发酵过程,什么是不好的发酵过程以及它们所带来的风味影响。想了解更多乐投体育小知识可进店与我们的乐投体育师进行交流哦~

 

意式乐投体育与美式乐投体育怎么区分

月上西楼 发表了文章 • 165 个评论 • 2607 次浏览 • 2020-07-29 11:26 • 来自相关话题

意式乐投体育与美式乐投体育怎么区分?乐投体育文化源远流长,很多时候都会有人问美式和意式怎么区分?今天来说说它们之间有啥区别吧!意式乐投体育和美式乐投体育的口味有何不同? ...查看全部

意式乐投体育与美式乐投体育怎么区分?

乐投体育文化源远流长,很多时候都会有人问美式和意式怎么区分?今天来说说它们之间有啥区别吧!

意式乐投体育和美式乐投体育的口味有何不同?

s4519920423683073.jpg


意式乐投体育:

传统的意式乐投体育其实是浓缩乐投体育,浓缩乐投体育用意式乐投体育机制作时所需的水量比较少,做法繁琐,乐投体育味苦,口味比较纯正、香醇。

美式乐投体育:

美式乐投体育是使用乐投体育机冲泡的普通乐投体育,做法简便,味道不如浓缩乐投体育浓烈,作为纯乐投体育而言,其乐投体育浓度(对大多数消费者而言也可以简单理解成苦味)适合大众口味,而且保留了意式浓缩乐投体育特有的深烘焙香气以及苦甘口感,清爽舒服。

另一方面,也是很重要的,就是因为美式乐投体育有着极高的性价比。通常美式乐投体育的量较多,而价格仅略高于浓缩乐投体育,或者与卡布奇诺差不多价格。若你遇上好脾气的店家,甚至还可以得到免费续杯的优待!


s4519918862533632.jpg

美式乐投体育机与意式乐投体育机优缺点:

美式乐投体育机:

优点,易操作、大量供应。

缺点,萃取时间长、易过度萃取、乐投体育因高、煮完储存时间过久易氧化。

意式乐投体育机:

优点,稳定、供应蒸气、快速连续供应乐投体育、低乐投体育因、可煮出乐投体育油脂。

缺点,体积较大、需要专用磨豆机、需要专业软水设备、需专业训练。


s4519919145714689.jpg

美式乐投体育机价格与意式乐投体育机价格:

美式乐投体育价格幅度稳定,一般在千元以内,意式乐投体育机价格幅度颇大,在几百到十多万元不等。

其实意式乐投体育与美式乐投体育冲煮所需豆子也是不一样的,意式乐投体育需要的乐投体育豆是研磨度偏细的,烘焙度较深,压榨出来的乐投体育才会香醇浓厚,所以很多时候选择商业拼配或意式拼配的豆子会更佳;

而美式乐投体育用的是美式滴滤机,它是用热水进行滴滤萃取,更能凸显乐投体育豆原本的风味与香气,研磨度也比意式乐投体育所需豆子粗一些。

 

一杯乐投体育的乐投体育因含量有多少?

梦幻谱写 发表了文章 • 4 个评论 • 1257 次浏览 • 2020-07-29 11:23 • 来自相关话题

一杯乐投体育平均的乐投体育因含量为100mg,但实际上每种乐投体育的差别很大。一杯意式浓缩乐投体育的乐投体育因含量可能低至50mg,而一杯滴滤乐投体育的乐投体育因含量可能高达200mg。想要准确说出每一种乐投体育的乐投体育因含量是很难的,但你只需要知道哪些乐投体育能帮你提神醒脑还 ...查看全部

一杯乐投体育平均的乐投体育因含量为100mg,但实际上每种乐投体育的差别很大。一杯意式浓缩乐投体育的乐投体育因含量可能低至50mg,而一杯滴滤乐投体育的乐投体育因含量可能高达200mg。

想要准确说出每一种乐投体育的乐投体育因含量是很难的,但你只需要知道哪些乐投体育能帮你提神醒脑还不会超过每天300mg的上限即可。乐投体育因含量的多少影响因素也有很多。

h4816700585182208.jpg

1、不同程度烘焙的乐投体育的乐投体育因含量

很多人认为深度烘焙乐投体育的乐投体育因含量更高,因为乐投体育的味道更浓。但事实上轻度烘焙乐投体育的单位乐投体育因含量更高,这是因为轻度烘焙乐投体育密度更大。

2、乐投体育粉的乐投体育因含量

每种乐投体育制作需要用到的乐投体育粉粗细度是不一样的,例如意式浓缩乐投体育和土耳其乐投体育需要用到研磨非常细的乐投体育粉,因此这两种乐投体育的单位乐投体育因含量更高一些。

3、不同豆种的乐投体育因含量

不同品种的乐投体育乐投体育因含量存在差别。罗布斯塔乐投体育(品质较低,多用于制作速溶乐投体育)的乐投体育因含量是阿拉比卡乐投体育(品质更高,占全球乐投体育供应总量的70%)的2倍。

Excelsa乐投体育是一种天然的乐投体育因含量较低的乐投体育品种,产量也非常低,通常用于和阿拉比卡拼配制作乐投体育因含量更低的乐投体育。

4、不同冲泡方式乐投体育因的含量

冲泡的时间越长,乐投体育因含量就越高。冲泡时间视冲泡方式的不同有所差别,例如法压乐投体育在压制之前需要浸泡几分钟,因此乐投体育因含量更高;滴滤乐投体育同样乐投体育因含量较高。Lungo等制作时间更长的意式浓缩乐投体育的乐投体育因含量也更高。

此外,水粉比例也会影响乐投体育因含量,如果用的乐投体育粉更多,乐投体育因的含量也就更高。

5、不同乐投体育厅制作的乐投体育的乐投体育因含量

不同品牌的乐投体育厅制作的乐投体育乐投体育因含量千差万别,例如同等大小情况下麦乐投体育的乐投体育是星巴克乐投体育的1/2,而Caribou(驯鹿乐投体育)则在两者之间。

t4518566380241920.jpg

作为消费者,你怎么选择乐投体育因的多少:

  • 向服务员询问;

  • 同等大小情况下,通常加奶和其他调味品的乐投体育,乐投体育因含量更低一些;

  • 如果不确定,尽量点小杯。

Q: 哪种乐投体育的乐投体育因含量最高?

A: 综上,理论上乐投体育因含量最高的乐投体育是用轻度烘焙乐投体育精细研磨浸泡5分钟或以上的法压或滴滤乐投体育。

对于意式浓缩,乐投体育因含量最高的可能是用7-8g轻度烘焙乐投体育粉制作的Lungo。

Q: 哪种乐投体育的乐投体育因含量最低?

A: 理论上是用深度烘焙阿拉比卡乐投体育、萃取时间更短的乐投体育。当然无因或Excelsa乐投体育是更低的选择。

需要注意的是,无因乐投体育并不是完全不含乐投体育因。一杯星巴克无因乐投体育的乐投体育因含量约为12.5mg,无因意式浓缩则在3-15.8mg之间。

t4518565834114048.jpg

如何减少乐投体育因摄入量?

  • 选择小杯;

  • 适量冲泡;

  • 要注意的是,乐投体育因不单单存在于乐投体育当中,例如茶、巧克力、可乐等饮料也含有乐投体育因,阿司匹林等药物中也是,因此想要减少整体的乐投体育因摄入量,也要注意以上这些食品、饮料和药物的摄入量。

下面让我们用不同的分类方法总结一下

不同乐投体育的乐投体育因含量

冲泡方法

意式浓缩乐投体育

  • 单杯:29-100mg

  • 双倍:58-185mg

  • 单杯无因:8mg

  • 双倍无因:16mg

煮制或滴滤乐投体育

  • 煮制(例如希腊或土耳其乐投体育):160-240mg

  • 滴滤阿拉比卡:80-130mg

  • 滴滤罗布斯塔:140-200mg

  • 单杯乐投体育胶囊:75-150mg

  • 滴滤低因拼配:40-60mg

  • 滴滤无因:2-12mg

  • 法压:80-135mg

  • 速溶:27-173mg

  • 无因速溶:2-12mg

s4519920312419328.jpg