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拉花技巧 | 怎样把奶泡打好?

时刻: 2019-12-13 22:24:58

拉花好不好要害还得看奶泡打的怎样,今日持续和咱们共享打奶泡常呈现的问题。

抱负的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻,外表反光;若泡沫太大或未能与牛奶充沛混合,均拉不出花。

打奶泡原理:

打发:空气打入牛奶,使牛奶包覆空气发泡成小泡沫。

打绵:发泡后的牛奶,在运用漩涡,把大泡打成小泡,使奶泡改变绵密。

奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的构成,拉花最好运用全脂鲜牛奶,因其脂肪与蛋白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外,牛奶有必要雪冻到0-4°C,由于冻牛奶能加长打泡时混合时刻,奶与泡混合得宜,拉花才会靓。

那么,什么样的奶泡才是好奶泡?

第一个规范:”外表要能反光”。

第二个规范:外表没有一粒粗泡沫,这个需求很到位的奶泡控制才能,当然这也是反光的条件。

打宣告的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小;

打宣告的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越少,密度低,浮力大。

如打宣告的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶外表,融合度较低;

如打宣告的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶外表的速度会缓慢,融合度较高。

第三个规范:在加奶量共同的情况下(都加在缸嘴底部的方位),不论打六成满仍是七、八、九成或全满,打出的温度要共同,不能以温度的凹凸来调理奶泡的多少。

打奶泡进程:

按蒸汽开关前冲刷:

意图:让蒸汽管冲刷,排掉前端水气,防止奶泡太湿

技巧:用杯子或洁净抹布遮着,防止乱喷

蒸汽管刺进冰牛奶:

意图:使蒸汽冲入牛奶

技巧:管子深度:管径插太下面,只会加热无法变奶泡,相反,管径插太上面,会发生大泡泡,拉花不美,能够平敲桌面,让大泡震破…

刺进方位:最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管刺进钢杯时,蒸汽管靠着钢杯的小嘴,喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。

按蒸汽开关:

意图:开端打奶泡

技巧:蒸汽注入时,耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声响,不能够有气泡撞到金属钢杯的洪亮感!

最终,擦洁净蒸汽管。

打奶泡留意点:

牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。

温度在55~65之间,人体舒畅承受的温度在这个区间,蛋白质的分化会在这个温度区间最顺滑。

温度过高口感欠安,并且会损坏牛奶分子形成风味丢失,蛋白质凝结,流动性差等,低的温度(条件要够绵密)蛋白质没有彻底分化,触感欠安。

不主张在打奶泡的时分运用温度计,尽量靠手去丈量温度,加热进程留意声响的改变也能猜测、温度越高声响就会变得越尖利,操练的时分需求重复承认、累计经历。


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