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饮食中一些风险的致癌物

时刻: 2013-01-12 10:51:07

 

饮食中一些风险的致癌物

 

 癌症主要由环境要素引起,饮食方法和食物是重要的致癌要素。研讨标明,大约40%癌症的发作与饮食密切相关。
大鱼大肉或许致癌

研讨发现,长时刻食用高脂肪食物的人,大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物等成分就或许偏高,这是结肠癌的一个重要的诱发要素。现在咱们的日子水平高了,餐餐大鱼大肉,假如毫无控制,就或许为癌症的到来敞开了大门。专家研讨发现,高脂肪食物还或许使人体内的催乳素添加,长时刻下去,乳腺癌便不请自到。

烹调构成致癌物
美国研讨人员发现,炸薯条等油炸淀粉类食物中含有很多的丙烯胺成分,或许会导致DNA附加物构成,然后引发基因突变,乃至或许致癌。

很多人喜爱用高温烹调食物,但您可得记住了,食物烹调温度一旦超越100℃,很简单发生致癌物质。高温烹调的时刻越长,发生的致癌物越多。许多人认为,烧烤食物比油炸食物更简单发生致癌物,事实上油炸的温度更高,油质在高温条件下,更简单发生致癌物质。加上回锅油中已存在各种致癌物,使得油炸食物愈加可怕。
风险的食物添加剂和色素

亚硝酸盐是最常用的一种食物添加剂,能按捺肉毒杆菌的成长,一起坚持肉色新鲜。亚硝酸盐自身并不致癌,但它与蛋白质代谢后发生的丰厚胺类物质结合,将构成亚硝胺,具有很强的致癌性。

现在人类正在运用的添加剂有三千多种。例如肉制品、饮料和糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂,均会引发多部位、多类型的肿瘤。

营养素缺少也或许致癌
国外的医学研讨发现,饮用牛奶的人群,胃癌的发病率较低,有或许与牛奶中含有多量酪氨酸有关。

流行病学查询得出了一个定论,胃癌高发区多为新鲜蔬菜和生果进食缺少的区域。进一步研讨发现,这是因为维生素C吸收缺少的原因。

粗纤维中的木质素能够将巨噬细胞的生机进步2~3倍,然后大大增强人体吞噬癌细胞的才能。粗纤维有晓畅大便的功用,能够削减某些致癌物在肠道的逗留,对减灭肠道肿瘤也有不行忽视的效果。查询发现,食物中长时刻缺少纤维素,肠道癌的发病率就会增高,便是这个原因。

人体对矿物质的需求量尽管不大,但某些矿物质却有抗癌的奇效。比方,钼元素是植物硝酸还原酶的组成成分,食物一旦缺钼,就或许导致其间的亚硝酸盐和硝酸盐含量添加。人体缺碘则或许引起结节性甲状腺肿大,严重者就或许发生癌变。

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