1，加工乐投体育原料所用设备

这一类的厨具包括厨刀、砧板、乐投体育机、各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高

⑴，刀，

①，生原料及熟原料使用的刀具应该分开，避免熟原料被污染

②，磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好是每周一次，至少一个月一次

③，不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油或沙拉油以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏

⑵，砧板

①，木质砧板新使用前需涂上水或盐或浸于盐水中，使木质发生收缩做，使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，一起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥

②，如果砧板伤痕太多，最好刨平再用

⑶，器具及容器

容器、器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须用洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或是次氨酸钠消毒。如果以次氨酸钠消毒，之后应以饮水冲洗并干燥。金属制器易被次氨酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所，因此在清洗的似乎要特别注意；塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氨酸钠盐或其他化学方法消毒

⑷，果汁机

①，在玻璃容器内加清水或温水（40℃），再加少许清洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗干净；拆开零件洗净；除去水分晒干、收存

②，刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手

③，不可用洗剂药品，以免造成表面变色或涂料剥落

④，不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障

2，调制设备和工具

⑴，炉灶

①，开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热而湿的布料擦拭；

②，去除油脂时使用热的机器清洁水溶液，冲净再擦拭干；

③，表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；

④，热源采用湿布擦拭，不可浸入水中

⑤，火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔

⑵，烤箱

①，烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理

②，打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干。

③，烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物碳化，用长柄金属刮刀刮除干净

④，洗黏的污垢，宜用去污粉和钢刷刷除

⑤，用干抹布将烤箱内擦拭2、3分钟，应将水分完全去除，避免生锈

⑶，微波炉

①，烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭

②，洗净器皿及隔架

③，用软布擦拭表面机体

④，不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布溶剂等擦拭，以避免机体上字体模糊，是去光泽或造成锈蚀

3，冷藏设备

⑴，冰箱

①，冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明原料的位置和购入时间

②，冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电及故障

③，冰箱至少应每周清理一次

④，各类原料应用塑料袋包装或加盖冷藏

⑤，冰箱非储物箱，原料要冷凉加盖才能放进冰箱，且要留有了空间使冷气流通

⑥，取放饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良的气味。

⑦，冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊物品的气味，净化箱内空气

⑵，冷柜

①，冷冻柜不可在太阳下直晒

②，冷冻柜内温度应保持在零下18℃以下

③，原料应分小量包装后放入

4，清洁消毒设备

5，储藏和输送设备

餐具的清洗与消毒

1，洗洁剂的分类

①，中性洗洁剂

中性洗洁剂主要用于防止餐具及原料等洗涤或物品受到腐蚀时使用。中性洗洁剂对皮肤的侵蚀及损伤性很小

②，碱性洗洁剂

碱性洗洁剂包括弱碱、碱性及强碱性洗洁剂，洗洁对象为中性洗洁剂不易去除的物质。这类洗洁剂洗净力强但具有强烈腐蚀性，对皮肤伤害性大，常见的有大苏打（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢纳）

③，酸性洗洁剂

酸性洗洁剂主要用于清洗器皿、设备表面或锅炉中矿物的沉积物，如钙、镁的沉积物。之类洗洁剂具有氧化分解有机物的能力，其种类包括有机酸与无机酸，常用的酸性洗洁剂有硫酸、磷酸、硝酸、草酸等，均具有强烈腐蚀性，会伤害皮肤

2，餐具的洗涤程序

⑴，预洗

预洗即清洗前用刮铲、刷子或其他工具把餐具上的原料残渣刮掉，擦拭或用水冲洗餐具除了可去除固体污物外，也可冲去部分残留的油脂性污物

⑵，清洗

①，手工清洗

清洗中应检查餐具，把有破口、裂缝的，已不能再使用的餐具扔掉。使用比较硬的塑料刷子清洗杯具。不要使用抹布、软海绵，这些东西不容易保持干净。不要使用金属清洁刷子，因为金属会在清洁的器皿上留下碎屑或划痕。清洗玻璃器皿时，使用清洗玻璃器皿的刷子

一般的清洁顺序是：玻璃器皿、偏平器皿、餐碟、托盘、乐投体育机

②，使用洗杯机清洗

在上机之前，预先清洗一次

使用洗杯机的清洗程度如下：

A，把预洗后的杯碟放好送入机器，注意不要超量

B，把需清洗的杯中应倒扣过来

C，在单独的机层内清洗银餐具

D，检查清洁剂是否充足

3，餐具消毒

①，煮沸杀菌法

以100℃的沸水煮5分钟以上，如毛巾、抹布。或2分钟以上，如餐具。进行杀菌消毒

②，蒸汽杀菌法

以100℃的蒸汽加热10分钟以上，如毛巾、抹布，或2分钟以上，如餐具。进行杀菌消毒

③，热水杀菌法

以80℃以上的热水加热2分钟以上进行杀菌消毒

④，氯液杀菌法

氯液的含氯量不得低于200ppm，浸入溶液中2分钟以上进行杀菌消毒

⑤，干热杀菌法

以85℃以上的干热，加热30分钟以上进行杀菌消毒

礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。 

问候声

1，“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！一共几位？请这里坐。” 

2，“请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。” 

3，“请跟我来”/“请这边走” 

 征询声 

1，先生（小姐），您坐这里可以吗？ 

2，“请问先生（小姐），请问您点点什么了吗？”/“这是我们乐投体育厅的菜单，请您选择” 

3，“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（乐投体育）？我们这里有.....” 

4，“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？” 

5，“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出.....（我们的特色乐投体育有.....）” 

6，“请问，先生还需要点什么？/”“您用些.....好吗？” 

7，“请问先生现在可以上菜了吗？” 

8，“请问先生，我把这个.....换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？” 

9，“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有......” 

10，“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？” 

11，“现在可以为您结账吗？” 

感谢声 

1，“感谢您的意见（建议），我们一定改正 ”

2，“谢谢您的帮助” 

3，“谢谢您的光临” 

4，“谢谢您的提醒” 

5，“谢谢您的鼓励，我们还会努力” 

道歉声 

1，“真对不起，这个乐投体育的调制需要时间，请您多等一会好吗？” 

2，“对不起，让您久等了，这是XXX” 

3，“真是抱歉，耽误了你很长时间” 

4，“对不起，这个品种刚刚卖完，XXX和它的口味、用料基本相似” 

5，“对不起，我把您的乐投体育上错了” 

6，“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？” 

7，“对不起，请稍等，马上就好！” 

8，“对不起，打扰一下” 

9，“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？” 

应答声 

1，“好的，我会通知吧台，按您的要求去做。” 

2，“好的，我马上就去” 

3，“好的，我马上安排。” 

4，“是的，我是乐投体育厅的服务员，非常乐意为您服务。” 

5，“谢谢您的好意，我们是不收小费的。” 

6，“没关系，这是我应该做的。” 

7，“我明白了。” 

祝福声 

1，“祝您用餐愉快。” 

2，“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐” 

3，“祝您新婚愉快。” 

4，“祝您早日康复。” 

5，“祝您生日快乐。” 

6，“祝您心情愉快。” 

送别声 

1，“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。” 

2，“先生（小姐）再见。” 

3，“请慢走”/“请走好” 

 乐投体育厅的其它礼貌用语 

1，“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒” 

2，“您的乐投体育上齐了，请品尝。” 

3，“请您对我们的服务和乐投体育点品多提宝贵意见。” 

礼貌用语注意事项 

1，注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉； 

2，要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物； 

3，要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势 

4，要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示 对宾客的尊重，不要扭头就走； 

5，讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢

乐投体育厅服务员基本服务礼仪修养

1，乐投体育厅男女服务员仪表礼仪

头发：干净整洁，用发胶梳理，头发不能过长；女服务员要盘发

面部：常剃须不留胡须跟，勤洗而动，皮肤清洁不能有皮炎、粉刺

牙齿：清洁卫生，餐后刷牙，不吃刺激性食品

身体：勤洗澡不留汗味

手部：勤修剪，无污垢，无烟味

衬衣：不能卷起衣袖，衣袋不放东西

外套：平整，颜色协调统一

袜子：与下子配色相近，穿工作袜，保持平整

饰品：项链、指环、耳环不得装饰太强或有特殊嗜好

名牌：字迹清晰、戴在上衣的左胸前

化妆：淡妆上岗，不可用假睫毛，口红以本色为主

2，乐投体育厅日常会面礼仪

  称呼的礼仪；介绍的礼仪；致意的礼仪；服务语言规范

3，乐投体育厅服务员接待服务礼仪

  乐投体育厅领位员欢迎客人进店；厅面服务员倒冰水给客人；厅面服务员听取开胃饮品单；厅面服务员落单；服务餐前饮品；听取点菜；服务面包和牛油；听单；根据菜式调整餐具；根据客人用餐节奏上菜；席间服务；上甜品；上乐投体育或茶；结账；送客

乐投体育厅服务员服务规范

一、乐投体育厅服务12个“一”

微笑多一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，度量大一点

脑筋活一点，点子多一点，说话轻一点，做事多一点

操作轻一点，效率高一点，行动快一点，理由少一点

二、乐投体育厅服务“四到”

客到；水到；微笑道；服务到

三、乐投体育厅优质服务标准

真诚；效率；准备；物有所值；信息；礼貌；优秀

乐投体育厅服务员专业服务技巧

一、领先客户一步——看的技巧

观察顾客要求目光敏锐、行动迅速

观察顾客要求感情投入

目光接触的技巧

二、拉近与客户的关系——听的技巧

（一）为什么要倾听客户的声音

（二）倾听三部曲

 准备；记录；理解

（三）倾听的三大原则

 耐心；关心；别一开始就假设明白他的问题

 提供微笑服务——笑的技巧

（一）谁偷走了你的微笑？

安装过滤器；动用幽默；直接面对

（二）乐投体育厅微笑服务的魅力

微笑可以感染客户；微笑激发热情；微笑可以增加创造力

 微笑练习：像空姐一样微笑（与眼睛的结合、与语言的结合、与身体的结合）

三、客户更在乎你怎么说——说的技巧

（一）运用“FAB”技巧引导顾客

  做个出色的演员；要考虑顾客的记忆储存；太激进的危机；在说明时出现意外；创造一个和谐轻松的气氛

    （二）“说”的技巧

    说“我会……”以表达服务意愿

    说“我理解……”以体谅对方情绪

    说“你能……吗？”以缓解紧张程度

    说“你可以……”来代替说“不”

    （三）总结

    说明原因以节省时间

    服务人员常用的“说法”

    服务人员的“七不问”

    四、有效运用身体语言——动的技巧

    面部表情；手势；身体的姿态和动作

送客流程：征询意见、拉椅提醒、致谢道别、送客离开、物品检查

1，送客服务的要求

在送客过程中，服务人员要做到礼貌、耐心、细致、周全，使宾客满意。

⑴，客人不想离开时绝不催促，不要做出催促客人离开的错误举动。

⑵，客认结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满意：“请问您对今天的乐投体育还满意吗？”

⑶，要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘物品，如：“先生（女士），请带好您的随身物品。”并迅速检查台面、地面、椅子上有无遗留物品。

⑷，要礼貌地向宾客道谢，感谢客人的光临。如：“谢谢您，先生/女士！”“再见，希望您能再次光临。”“谢谢光临，希望下次再为您服务”

⑸，对于残疾宾客要注意语言的运用。

⑹，要面带微笑地注视宾客离开，或亲自送宾客到店门口。

⑺，应礼貌地欢送宾客，并欢迎他们再来。

⑻，遇到特殊天气，应有专人安排宾客离开，如亲自将宾客送到店门口，下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开

送客服务的标准

①，征询意见：客人将要离开时，主动征询意见和建议，做好记录。同时向客人表示感谢。

②，拉椅提醒：

⑴，客人起身准备离开时，主动上前为客人拉椅子，以方便客人离席行走。

⑵，客人起身后，提醒客人带好随身物品。

⑶，客人离开座位时，要迅速环视一下客人的位置是否有遗留物品。

③，致谢道别：

⑴，将客人送至店门口，鞠躬与客人道别，诚恳欢迎客人再次光临，要面带微笑的注视客人离开。

⑵，当客人走出门口时，迎宾员或经理再次向客人致谢、道别。

④，送客离开：

⑴，如果客人需要坐电梯，应帮助客人按电梯，并在电梯来后，送客人进入电梯，目送客人离开。

⑵，入店门口有车道，迎宾员可以帮助客人叫出租车，目送客人离开。

⑶，遇到特殊天气，如下雨天要为没带伞的客人打伞。

⑤，物品检查：

⑴，送走客人后，立刻回到服务区域，再次检查是否有客人遗留物品。

⑵，如果发现有客人遗留物品，应立即追上客人，交到客人手里。

⑶，如果客人已经离开，要向本店经理汇报并上交物品。

乐投体育店收台服务

①，收台服务具体要求：

⑴，待客人离开后，要在不影响其他就餐客人的前提下收拾餐具。

⑵，按4分钟之内清理一桌的标准工作并及时摆台。

⑶，清理桌面时应注意文明作业，保持动作沉稳，不要损坏杯具物品，也不要惊扰正在用餐的客人。

⑷，清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、杂物和客人剩下的饮品等乱洒、乱扔。

⑸，清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少客人的等候时间

②，收台服务标准：

⑴，收拾时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内。

⑵，迅速将桌面清理干净，将物品摆放整齐，椅子归位，准备接待下一位客人。

结账流程：结账准备、递送账单、收银或将卡送至收银台、找零或还卡后礼貌致谢

①，结账的要求

服务员在为宾客呈上账单之前要仔细检查，如果发现差错应同收款员联系解决。收款台在开账单时，有时可能会出现这样或那样的失误，但如果服务员认真核对了账单，就能及时发现差错。如果客人发现账单有问题，首先会感到服务质量不高，有时还会引起其他疑虑。如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并马上收回账单，到收款台重新核对或更正，或重开账单，而不应该当着客人的面随意涂改账单。

账单核实无误后，不要用手直接把账单递给宾客，应将其放在收款盘里或结账夹内。使用收款盘结账时，账单正面朝下，反面朝上，送至宾客前，表示礼貌和敬意。请客人结账时，也需要讲究方式。如果不看场合与服务对象的具体情况，一味机械地按照服务规程的要求，实行“唱收唱付”，差错率可能会减少，但有时其效果也不一定就好。服务员应该学会察言观色见机行事，如就餐是一对男女，在结账时应将账单交给先生过目，一般应能凭借自己的经验和观察力发现谁是付账者，或者轻声在客人耳边问一声“请问哪位付账”，之后默默地将账单递到客人面前，听凭客人用信用卡或现金付账。

②，结账的标准

1，结账准备：

⑴，给客人上完饮品后，服务员要到收银台核对账单。当客人要求结账时，请客人稍事等候，立即去收银台取账单。

⑵，将账单放入账单夹内，并确保账单夹打开时，账单正面朝向客人，准备好结账用笔。

2，递送账单：

走到结账客人的右侧，打开账单夹上端，左手轻托账单夹下端，递至客人面前，请客人看账单，注意不要让其他客人看到，并说：“先生（女士），这是您的账单，请过目。”

3，收银或将卡送至收银台，找零或还卡后礼貌致谢

①，现金结账

⑴，客人付现金时，服务员要礼貌地在桌旁当面点清钱款，请客人稍候，将账单及现金送给收款员，核对收款员找回的零钱及账单上联是否正确。

⑵，将账单上联、所找零钱及发票夹在结账夹内，返回站在客人右侧，打开账单夹，递送给客人：“这是找您的零钱，请点清。”并向客人礼貌致谢。

⑶，如果客人要求到收银台结账，应礼貌地引领客人到收银台

②，信用卡结账

⑴，如果客人使用信用卡结账，首先确认是否是本店接纳的信用卡，然后请客人稍候，并将信用卡和账单送至收银台。

⑵，收银员做好信用卡收据，服务员检查无误后，将收据、账单及信用卡夹在账单夹内，返回站在客人右侧，将账单、收据送给客人，请客人在账单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上一致。

⑶，将账单第一页、信用卡收据中客人存根页及信用卡递还给客人。

⑷，真诚感谢客人。

⑸，将其余卡单送回收银台。

③，签单结账

签单结账适用于住店客人、与饭店签订合同的单位、饭店高层管理人员及饭店的VIP客人等。

⑴，如果是住店的客人，要礼貌地要求客人出示房卡。

⑵，递上笔，示意客人写清房间号码（或合同单位、人名等）

⑶，客人签好账单后，将账单重新夹在结账夹内，拿起帐夹。

⑷，真诚地感谢客人。

⑸，迅速将账单送交收银员，以查询客人的名字与房间号码是否相符。

收银管理

1，班前准备，收银员应提前15分钟上岗，做好相关准备工作。

①，备用金。收银员必须准备足够的零钞备用金，认真点数并换成合适面值的零钱。收银员从出纳处领取规定数额的备用金，无误后在登记薄上签收。班次之间必须办理备用金交接手续，并在收银员备用金交接登记薄上签字。

②，每个班次必须清点收银机中的钱款，核对收银机记录纸卷上的金额，做到交接清楚。

③，检查发票数额及流水号。领取该班次所需使用的账单及发票，检查账单及发票流水号是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的账单及收据办理退回手续，并在账单领用登记薄上签字。

④，检查电脑系统的日期、时间是否正确，如日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

⑤，查阅乐投体育店收银员及交接记事本，了解上一班遗留的问题，以便及时处理。

⑥，了解当日产品价格变动单、特价以及其他促销信息。

⑦，了解当日的沽清单。

⑧，准备好支票夹、结账夹、支票登记本、小便签、金银卡、日报表等物品

2，结账要点

①，当服务员把点单交到收银台时，收银员应首先检查点单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

②，当点单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客账单号码输入电脑内，收银机将自动编制该账单号，待客人结账时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮品内容及数量依照电脑菜单键输入，输入完毕后即可等待客人结账。

③，客人要求结账时，收银员根据外场人员报结的台号打印出暂结单，外场人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。如果外场人员没签名，收银员应提醒其签名。

④，收款时，输入收银员密码，然后打印出结账单一式两联，一联交给客人，一联留给自己。客人确认所有消费项目后付款，收银员收到钱后成交。

⑤，结账时客人出示优惠卡要求打折（或者外场管理人员给予客人打折）时，外场人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联账单交收银员按程序办理打折，如果外场人员只将一联账单交收银员，收银员可以不给予办理。

⑥，客人结账现付时，外场人员应将两联账单拿回交收银员总结后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。

⑦，客人结账是挂账的，则由外场人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员处理。

⑧，作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，再由外场管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务人员审核。

⑨，遇到特殊情况，需店长签字才可以结账，具体包括存卡、签单、改单、免单、员工消费、熟客忘带卡。

⑩，在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结账。直接点击“单、总班结账”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需打印出报表。

现金、支票、信用卡收款要点

①，现金。收现金时，应注意辨别真假，检查币面是否完整无损。现金的辨别方法：辨别水印、安全线、花纹、荧光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。

②，信用卡。客人使用信用卡结账时，注意信用卡只能本人使用。

接受信用卡付款时，应先检查卡的有效期及是否属于接受使用范围内的信用卡，查核该卡是否已被列入止付名单内。

刷卡时，卡磁条向下，由前往后迅速刷卡，卡机屏幕显示该卡卡号，核对该卡所标卡号与屏幕显示正确无误，按“确认”键。

输入消费金额，（注意小数点后面保持两位数，不足两位用零补足）按“确认”键。

请客人输入密码。

打印卡单，输入密码后，POS机屏幕显示“请稍候”字样。并进入打印状态。打印一页卡为一次打印。如果打印出纸不完整可轻按“PEEL”键或旋转其左边螺旋钮使该打印出单完整。

撕下打印好的卡单（一式三联），核对金额，请持卡人在卡单上签字。

核对客人签字是否与卡上签名相符，尤其是大金额消费。如果相符，将持卡人姓名及卡号一同抄写在结账单上，注意准确。请客人在结账单上签字，然后将持卡人存根及信用卡一同还给客人并致谢。如果客人需要开发票应在卡单上注明“已开发票”。将卡单余下两联附到结账单上一同收齐上交。

在收银日报表“信用卡”一栏对应结账号注明金额

1，真假币调包的手法虽然很常见，但是对初入职的收银员来说，却很陌生。如果想要避免上当受骗，收银员必须严格把握一个准则：每一次、任何人递来的大额钞票都必须当面检验真伪。

2，一般来说，客人付整钱，收银员找零钱，一进一出，手续清楚，不易出错。倘若进出多次，收银员就有可能被搞糊涂而出错。一旦遇到客人先付大面额钞票后，又声称有零钱可付的情况，收银员必须立即引起警惕，沉着应对。

1，乐投体育饮品上桌的操作要求

⑴，席间服务乐投体育饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”。

⑵，清理台面，上桌时应示意客人所点乐投体育饮品名称（您的……），如果不清楚谁点的哪种饮品，可先询问。

⑶，如有长者或小孩应先上他们所点的饮品。

⑷，一般从客人左侧上饮品，将乐投体育杯的杯把、乐投体育勺柄朝向客人的右手边。

⑸，操作时须把托盘展开以免影响客人。

⑹，一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用等）。

⑺，上完饮品后，随机撤后一步，再转身离开。

⑻，离开时将托盘背面贴近身边，用手臂夹着行走即可

2，席间服务要求

席间服务时，要勤巡视、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。此外，还需要注意以下几点：

⑴，保持桌面整洁，备好相应的烟灰缸，烟灰缸里的烟头不能超过两个，切忌在更换的过程中发出太大的声音。

⑵，客人席间离座时，应主动帮助拉椅；待客人回座时应重新拉椅，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座。

⑶，客人加单后，要及时撤去用完的杯具。可撤收的标准：以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语：“您好！请问用完的杯具可以撤了吗？”

⑷，客人呼唤时如果不能马上过去服务，应及时回应：“好的，请稍等！”

⑸，如果不小心将饮品打翻，须镇定，以免引起客人不必要的惊慌，根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛，及时把现场处理干净。

托盘服务

⑴，装盘——左手托盘，右手拿饮料；

托盘不能拿边缘，也不能用两只手拿，左手应放在托盘下；

装好盘后安全地把托盘放在左手上托在中间，手指张开，保证手不要倾斜。

装盘时应注意的地方：

①，最高的杯子最靠近你的身体；

②，最重的杯子应放在托盘中间；

③，小的或轻的杯子放在四周

⑵，托送——右手是用来保持身体的平衡的，尤其是当你走到桌旁或有人经过时；尽量将手肘靠近身体保持平衡——这将避免把你打翻托盘上的东西；当你行走时应看前方而不是看托盘；所以要不断的练习、练习、再练习

⑶，托盘服务：

服务应从客人的右边起，除非很明显的不可能；

最后放在托盘上的酒水应是最先送给客人的；

当从托盘上拿乐投体育的时候，大多数人会犯一个同样的错误，就是支撑托盘的左手往上抬。为了避免这种情况的发生，身体应下蹲；

服务的顺序应是顺时针方向；当需要时要使用垫子或餐巾。

点单服务流程：递送菜单、问候客人、接受点菜单、介绍推销饮品、记录内容、唱单

点单服务要求

服务员、乐投体育师应随时注意宾客要点单的示意，适时地递上菜单。递送的菜单应干净无污损。一份好的菜单可以充分展示一个乐投体育店的优势和特点，可以成为乐投体育店与客人建立一种默契关系的媒介物，可以引导客人消费最有利润或特别的乐投体育饮品。

一份成功的菜单应具备如下特点：用词精炼，重点突出，叙述正确，让客人有充分选择的余地，拼写正确，印制精美。递送菜单时要注意态度恭敬。不可将菜单往桌上一扔或是随便塞给客人，不等客人问话即一走了之，这是很不礼貌的举动。如果男女客人在一起用餐，应将菜单先给女士；如果很多人在一起用餐，最好将菜单给主宾，然后按逆时针方向绕桌送上菜单。客人考虑点单时，服务员、乐投体育师不要催促，要耐心等待客人点菜，集中精力，随时准备记录。这样既不失礼貌，又可以体现出乐投体育店想客人之所想、满足客人之要求的良好服务特色。

点单服务标准

①，递送菜单：在迎宾服务中，迎宾员（也可以是值台服务员）递上菜单。 

②，问候客人：

⑴，礼貌问候客人，如“您好，先生。很高兴为您服务”等。

⑵，介绍自己，如“我是服务员XXX”等

⑶，询问客人是否可以点单，如“请问您今天点哪一款乐投体育”等。

③，接受点单：为客人点单时，一般要站在客人的左侧或站立在一边。然而，当客人超过4位时，特别是在长方形桌台前，可能要移向不同的位置以便更清楚地听到客人的要求。身体略向前倾，认真倾听客人的叙述，得到主宾首肯后，从女宾开始点单，最后主人点单。

点单服务要点

⑴，客人看完菜单后，征询主宾意见，得到明确答复后按规范依次接受客人点单；

⑵，根据客人的心理需求尽力向客人介绍特色饮品、招聘饮品、畅销饮品等；

⑶，客人的点单上应注明是否有特殊要求，如不加糖等；

⑷，为了进行良好的推销，应注意观察，熟悉菜单，了解客人的需求，主动提供信息和帮助，不能强行推销；

点单服务方法：

⑴，程序点单法：是指按先饮品后甜点的程序进行。

⑵，推荐点单法：是指向客人推荐店内的招牌饮品、特价饮品。

④，填写点菜单：点菜单一般为一式三联，一联交给收银员，二联由收银员盖章交传吧台，三联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。现在也有部分乐投体育店的点菜单一式两联，一联服务员留底，另一联交收银台，由收银台计算机联网传至吧台。

⑸，点单完毕后注意重复客人所点的饮品，确保点单正确无误；

⑹，许多乐投体育店有时由本乐投体育店的领班或高级服务员为客人点单，以提供优质服务。

点单的填写要求如下：

⑴，要填写台号、人数、服务员的姓名和日期；

⑵，正确填写名称和数量；

⑶，空行用笔画掉；

⑷，如有特殊要求，要在点单上注明；

⑸，饮品和点心分单填写，以便吧台分类准备和操作。

介绍推销饮品

1，介绍菜单常用乐投体育：根据客人需要为其做好参谋，按菜单内容向其介绍乐投体育饮品。一般乐投体育菜单以综合乐投体育、单品乐投体育、花式乐投体育或冰乐投体育和热乐投体育等形式出现。

2，介绍菜单的要求：

⑴，注意观察，根据客人的消费需求和消费心理，向客人推销、推荐本店的招牌菜、特色饮品、畅销饮品、高档饮品等，介绍饮品时要作适当的描述和解释。

⑵，必要时对客人所点饮品和甜品的搭配提出合理化建议。如果有些饮品制作时间略长时，应向客人说明。 

⑶，提供信息和建议，询问特殊要求。

⑷，注意礼貌用语的使用，尽量使用描述性、选择性、建议性语言，不可强迫客人接受。

记录内容要求

⑴，清楚准确地记录不同客人所点的饮品，避免混淆。

⑵，注意身体姿势，不可将点菜单放在桌子上填写。

唱单要求：

⑴，复述客人所点饮品，请客人确认询问宾客所点饮品是否还有其他特殊要求。

⑵，服务员收回菜单，并向客人表示“请稍等”，或告之客人大约等待的时间。

⑶，迅速下单，注意填写内容齐全，及时分别送至吧台、收银台

如何向客人推荐产品

当顾客需要服务人员推荐乐投体育或菜品的时候，通常到乐投体育店的顾客可以分为以下几种：

1，服务人员在介绍特色产品的时候，首先要观察顾客的身份、地位、用餐的目的，要考虑顾客的意愿以及喜欢的口味等因素；

2，对于诚心慕名而来的顾客，不计花费，要求介绍名贵的产品，对于这种顾客，服务员最好与吧台长或厨师长商量，挖空心思搭配一些最好、最名贵的产品 。

3，对于诚心而来的顾客，但每种产品都要先问明价格，对于这种顾客，服务人员要做到心中有数，做适当的安排；

4，对于一问到价格就不满意，看了半天酒水单还无法决定的顾客，服务员人员应该主动介绍经济实惠的产品，不但顾客满意，也可以节省时间，避免顾客抱怨；

5，对于短时间内连续来乐投体育店消费的顾客，服务人员要花些脑筋回忆他曾喝过什么乐投体育，吃过什么菜，喜欢哪一类，介绍一下他没有喝过的产品，才不会让这一类的顾客吃腻。

飘着浓浓的香味

啜饮一口入喉

微酸微苦的滋味

真让人回味无穷

想必许多乐投体育爱好者心中最美好的事，莫过于能够喝到一杯令自己满足的乐投体育！但乐投体育爱好者们在挑豆子时，往往也会依照自己的喜好，分为深烘豆派、浅烘豆派，而深烘豆和浅烘豆之间，除了口感上的差异，它们里面还蕴含着哪些不一样的成分呢？

下面，小编就来跟大家分享，如何根据个人的喜好和需求，来选择不同烘焙程度的乐投体育豆。

风味：浅烘培酸、深烘焙苦

很多人爱喝乐投体育，但不知道豆子在短短８～15分钟的烘焙过程中会发生什么事，高温200℃的环境会让乐投体育的风味逐渐从花果味转成烘焙味、乃至干馏味，因此深烘豆就会较苦，香味浓厚；浅烘豆则是较酸涩，也保留了清爽花果味，大家可以依据自身口味的不同，来选择适合自己口味的豆子。

乐投体育因：都差不多

“这么苦的乐投体育！我晚上一定要睡不着了！”许多人觉得乐投体育越苦乐投体育因就越高，其实不然。就制作工艺而言，乐投体育因沸点178℃、熔点235℃，烘焙乐投体育时的温度范围涵盖178℃沸点温度，却不容易达到熔点温度，所以烘焙越久，确实有少部分乐投体育因会挥发减少，不同烘焙程度的乐投体育豆中的乐投体育因含量会有些微差异。但深烘的乐投体育豆重量也会随著乐投体育因减少而变轻，所以跟浅烘焙的豆子相比，要冲泡出同样体积的液体，就需要更多的乐投体育粉才能达到所需重量，使得最后喝下肚的乐投体育因含量也不会相差太多。

绿原酸：浅烘豆胜

有些人不喜欢乐投体育酸酸的感觉，而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称乐投体育单宁酸，可说是乐投体育中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能，能防御自由基对人体危害，它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。

生乐投体育豆含有最大量的绿原酸，但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量，约还有生豆时的５０％，而深烘焙就只剩５％了。

不伤胃：深烘豆胜

时常会听到“喝乐投体育伤胃”的说法。的确，乐投体育豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现，乐投体育豆在烘焙过程中会产生一种特殊成分—ＮＭＰ（Methylpyrrolidone），这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸，对胃部较为温和，且烘焙越久含量会越多，因此深烘豆中会比较不伤胃。如果喝乐投体育后容易发生胃不适、胃反酸逆流的乐投体育需求者，可以尽量选择深度烘焙的乐投体育豆哦~

怎么搭配冲煮器具？

另外，关于什么冲煮器具适合浅烘豆还是深烘豆，或者哪些冲煮方式能不能用深/浅烘豆……之类的问题。小编在此统一回复：只要乐投体育豆的品质好，用什么方式萃取、制作乐投体育，都无损它的品质。哪些器具适用哪类烘焙程度的乐投体育豆，只是风味呈现的问题，视乎店家的取舍、个人喜好的抉择，并无高低优劣之分。换句话说，你想用什么乐投体育豆，搭配什么冲煮方案，都可以，只是个人的喜好罢了，并不存在“哪种豆子一定要用某某器具冲才好喝”、“某某器具冲浅/深烘乐投体育豆最好喝”之类的规定。

人类的味觉在碰到冰冷食物的时候都会变得较迟钝，因此网上很多教程，教爱好者们在家制作冷萃乐投体育时，为了让味道不被冰块稀释，会建议选择使用风味浓厚的深烘豆。但其实浓度问题只与萃取比例有关，只要舍得放多点乐投体育粉，制作出来的冰乐投体育自然就会浓郁一些，用浅烘豆也一样能够得到风味浓厚、口感扎实的冰乐投体育。喜欢喝花香果酸的小伙伴，可以大胆选用浅烘豆；喜欢焦糖巧克力风味的小伙伴，深烘豆适合你~

现在，大家了解了两种乐投体育豆的不同后，就快来挑选适合自己的豆子吧！

当代年轻人都被996所支配了，上班想打起来精神来真的不太容易，每天上路不是，上班之前不灌几杯乐投体育那是不行的，但是很多人又厌倦了速溶乐投体育那种快餐味儿，这个时候乐投体育机的作用就发挥出来了！

很巧这次我刚好给大家带来一款雀巢多趣酷思乐投体育机评测，几天的体验下来都感觉自己的品味上了一个档次了哈哈哈？

Piccolo XS这款胶囊乐投体育机设计是从便携度出发的，三围26*13*27，和正常的热水壶相比高度和宽度还小了一圈，摆在办公桌上也不占地方！

而水箱容量高达800Ml，正常来说冲个四杯拿铁玛奇朵没问题，加水也非常方便水箱可以独立拆卸。

有人问胶囊乐投体育机和速溶乐投体育的差别在哪？其实这里面学问就多了，我只能简单总结一下：乐投体育机是经过高压冲制萃取才做成一杯乐投体育的，比如Piccolo XS这款乐投体育机拥有15Bar的高压，能做出拥有乐投体育馆级别的丰厚油脂，而且雀巢的胶囊乐投体育都是采用进口优质乐投体育豆来进行制造的！

高压之下乐投体育泡沫丰富，急速高温榨出其香味，说实话我做出一杯之后，整个屋子都是乐投体育香味了，我也没想到在家就可以做出来拿铁玛奇朵，奶糖胶囊配合乐投体育胶囊1分钟即可制作成功！

有人一看自己要动手做乐投体育感觉很繁琐啊，其实你这就多虑了，把乐投体育机插上电预热个三四十秒，然后把胶囊放进去，拨动滑杆就成了。

就拿我做的拿铁玛奇朵为例，先把奶糖胶囊放进去，自己控制容量一般情况下奶糖220ml，然后再放进去乐投体育胶囊100ml左右，根据自己的口味可以微调！

乐投体育机上面的拨杆就能便捷操作，左边蓝色代表冷饮，右边红色代表热饮，推到中间就代表停止，压根就不需要什么繁琐的程序，一分钟就能做出一杯乐投体育，而且每杯乐投体育的成本不到5块钱，你去乐投体育店不得二三四十啊？！

自己在家想喝什么口味的都可以，多达25种口味胶囊可选，你说家里来了朋友你给冲一杯速溶乐投体育多没面子，但是你要说你给他亲手做一杯乐投体育那是不是就不一样了？

如果你是想喝小杯美式的话，杯托还可以调节高度方便你控制容量，这一点还是考虑的十分周到的！

Piccolo XS这款乐投体育机整机重量也就5斤不到，如果你愿意的话可以随身抱着就走，车上有220V插座的话也是可以当车载便携乐投体育机使用的！

使用两天感觉自己都有点做乐投体育上头了，一天天的总想冲两杯喝下，我觉得这款Piccolo XS乐投体育机的目标用户群就是，每天需要喝乐投体育提神的996年轻人，当然了文艺青年们也可以做一杯下午茶，免去手磨乐投体育的繁琐，一分钟就可以做出一杯泡沫丰富奶香味十足的玛奇朵！

几百块的入手门槛也非常低，可能你少去几次乐投体育店就出来了，自己动手又多了份仪式感，放在家里随时想喝就冲一杯？

如果问，乐投体育是什么味道，很多人可能不假思索地回答：苦的。这恐怕也是大多数人对乐投体育的印象，仿佛不加糖就难以下咽。但是，你知道吗，世界上还有不苦的乐投体育——白乐投体育。白乐投体育是什么，为什么会不苦呢？今天，我们就来解答你的疑惑，让你爱上白乐投体育这种神奇的饮品。

很多人喜欢把苦涩的乐投体育称作黑乐投体育，其实严格来说，黑乐投体育也就是清乐投体育，不加奶不加糖，强调乐投体育本身的香味，指的是一种喝法。黑乐投体育强调乐投体育本身的香味，乐投体育生豆只含微量的苦味，是烘焙过程中发生的焦糖化及碳化产生了乐投体育最具象征性的苦味。平时我们喝的美式乐投体育，不加其他东西，就可以算是黑乐投体育，也是很多人认为乐投体育苦涩的源头。

白乐投体育是马来西亚的特产，使用混合乐投体育豆，通过控制乐投体育豆烘焙的时间和温度，去除了乐投体育的酸涩、焦苦味，保留了乐投体育的原味，是对西式乐投体育的一种改良。旧街场白乐投体育精选上等阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三种乐投体育豆，将阿拉比卡乐投体育豆的持久乐投体育香气、罗布斯塔乐投体育豆的甘醇芬芳和利比里卡乐投体育豆的淡雅香味融合在一起，口感温润醇和，味道香浓顺滑，入齿留芳，让人回味无穷。

旧街场白乐投体育以第一代传统白乐投体育的诞生地命名，在传统白乐投体育的基础上进行不断创新和改良，在满足时代需求的同时仍然保留着最传统、纯正的口味，是马来西亚家喻户晓的品牌，享誉亚洲市场。

旧街场白乐投体育的特点是溶解很快、无残渣，口感匀醇，刚泡好的乐投体育入口后，其浓郁温润的口感会让人精神放松，心情愉悦。冲泡放置稍久，也不会变酸，口感依旧纯粹。放凉之后的原味白乐投体育还能加入冰块，在夏天的午后饮用是再合适不过了。

想要靠乐投体育提神醒脑，又接受不了乐投体育苦味的人，旧街场白乐投体育可以说是再合适不过了。无论是早起犯困，还是熬夜加班，泡一杯旧街场白乐投体育，可以消除疲惫、一扫困顿，不知不觉中，生活的节奏似乎放缓了。轻嗅乐投体育的馥郁香气，休息片刻，能量便会回归，甚至有灵感涌现。旧街场白乐投体育予你慢调生活，来带慢味浓郁的享受。

准备

①，服务员、乐投体育师的个人准备工作

1，形象得体。

服务员、乐投体育师应该热爱本职工作，充满热情和活力，形象良好，举止大方，口齿清晰。举止不佳的服务员、乐投体育师会对乐投体育馆整体消费气氛的营造产生负面影响。服务员给客人留下的第一印象（可能是最永久的印象）是通过其外表形成的，这种印象应该是正面的。无论什么样的制服，都是职业精神的一种标志。制服应当干净、利落、崭新整齐，穿戴得体是乐投体育厅工作人员必须做到的第一点。

服务员、乐投体育师仪态仪表的要求：

①，头发梳理整齐；

②，指甲修剪干净，不涂指甲油，牙齿清洁；

③，服装得体，鞋靴擦亮、无破损

2，熟悉业务

乐投体育厅的服务员既是乐投体育师又是服务员，两种身份是完全融合统一的。服务员、乐投体育师应该有良好的服务意识，应全面了解乐投体育营业场所所提供的经营项目及特点、价格，并熟记在心，以便于详细而熟练地为顾客进行介绍。服务员、乐投体育师还必须掌握乐投体育相关的理论知识，了解常见的乐投体育豆的特性。

环境布置

良好的店面设计，不仅美化了乐投体育馆，更重要的是能给消费者留下美好的印象，起到招揽顾客、扩大销售的目的。整体布局既要符合经营需要，又要适合顾客消费的需求，如工作区和服务区要合理划分。工作区要有足够的乐投体育制作的操作空间，并且要便于顾客结账。服务区要宽敞，留有客人和服务人员走动的空间

在乐投体育厅营业的准备工作中，卫生是头等重要的，因为它可以直观地表现出该餐饮场所的服务质量，同时体现出对客人的重视程度。所以，为使乐投体育厅按要求进入优质服务的工作状态，应该认真清洁、布置、整理乐投体育厅的地面、椅子、桌子、布件、餐具等设施及物品，使之达到清洁、美观、整齐、完备无缺的标准。做到“三清两不留”，即桌面清、地面清、工作台清，服务区内部留食物、不留垃圾，且桌椅应归位。

餐桌布置

1，摆台准备

⑴，摆台准备的物品：台卡、烟灰缸、纸巾盒、糖罐、奶精粉罐等

⑵，物品的要求：应该保持干净、完整无损

2，铺台布的要求

⑴，桌面要干净，如有台布，台布要干净无污渍，台布的正面朝上铺在桌面上；

⑵，桌布的中心折印应该统一方向，通常对着入口

⑶，铺台布的操作步骤：

①，抖台布，站在桌子的一端，双手将台布向两侧拉开；

②，拢台布，双手拇指和食指捏住台布，收拢于前身，身体略前倾；

③，撒台布，双手将台布沿着桌面迅速用力推出，同时双手捏住台布边角不要松开；

④，台布定位，台布铺在桌面上之后，要调整台布的中心位置，四周下垂部分要均匀。

3，桌面物品的摆放标准

⑴，四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放，尽量不要放到客人通道一边。台卡和纸巾盒并列在后，烟灰缸在前。

⑵，圆桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者放在桌子的中心呈三角形摆放。台卡和纸巾盒并列在后，烟灰缸在前。

⑶，长方桌，台卡、纸巾盒并列靠桌布摆放，烟灰缸居中，且尽量不要放到客人通道一边

提示：纸巾盒以正面面向客人为准；烟灰缸以文字面向客人为准

4，营业中的“翻台”

营业中，如果客人比较多，可能会连续接待几批顾客而需要“翻台”。“翻台”需要迅速而不毛躁，在用餐客人离开后，应马上清理台面，迎接新一批客人。“翻台”要求服务员、乐投体育师更换台布时，不应裸露桌面或把任何物品（清洁或用过的）放置于椅子上。记住，永远不应使客人坐于不洁净的桌台边。

5，撤换台布的标准

⑴，把桌面所用过的乐投体育杯、盘碟和餐巾，放入托盘中（托盘不应该再放桌面上）；

⑵，把所有应摆放在台面上的台卡、烟灰缸、纸巾盒、糖缸等用品移到要撤换的桌布上；

⑶，折叠用过的桌布的一侧，然后把干净的桌布放置于桌子上空出的一侧。向桌子的中央展开干净的桌布，并把它铺展到用过的桌布附近；

⑷，把所有应摆放的物品移回到干净桌布上，把新桌布全部展开。按照要求摆放所有物品。

1，迎接顾客态度冷淡随便；

2，让顾客尤其是女客人自己拉椅入座；

3，不及时整铺餐桌；

4，在顾客正面服务；

5，为顾客服务时，不先打招呼；

6，用不干净或残缺的餐具；

7，将乐投体育溢出在底碟上；

8，玻璃杯或瓷器品上留有手指印；

9，将工作巾挟在腋下；

10，用手指挖鼻孔，剔牙齿；

11，对顾客过分亲昵随便；

12，高声喧哗，旁若无人或者相互争论不休；

13，将饮料滴漏在地上；

14，忘记给顾客应用的东西；

15，不应顾客要求添加饮料，或将饮料倒得过满；

16，没有为顾客换烟灰缸；

17，当着顾客的面向同事大声吼或者斥责；

18，端饮品时将拇指浸在饮品内；

19，使用破洞或者有污渍的台布；

20，将顾客交待的事情忘得一干二净；

21，凝视顾客，或者窃窃私语，评头论足；

22，服务时将餐具掉落在地上；

23，将桌上残物泼到地上；

24，不先询问顾客就将盘碟收走，或者顾客已经喝完而不将杯碟撤走；

25，催顾客结账或者迟迟不给顾客结账；

26，顾客结账而没有向其道谢；

27，故意在顾客周围搬动桌椅、整铺桌面而催促顾客离开；

28，表示出不耐烦和应付的表情；

29，向顾客索取小费或故意做出对小费嫌少的表情，或者收受小费而不道谢；

30，依靠墙壁，无精打采。

①，食物或乐投体育等饮料泼撒到客人身上

1，马上道歉

2，提供干净的餐巾给客人自己擦拭

3，提供安抚客人的方法

4，通知当值经理

5，检察客人的满意度

②，食物温度不对或火候不合要求

1，马上道歉

2，马上更换

3，通知当值经理和厨师长

4，通知客人重新制做所需的时间

5，确认更换的菜式符合要求

6，检查满意度

③，上错食品、乐投体育饮料

1，马上道歉，重复点单

2，确认点单的正确

3，和厨房\吧台联系，确认重新更换所需时间，通知厨师主管及当值经理

4，通知客人需等待的时间

5，在上菜的时候，再次道歉并感谢客人的等待及理解

④，客人等待时间过长

1，马上道歉

2，通知吧台主管及当值经理，确认制作时间

3，通知客人所需时间

4，提供免费纯净水，确认食品的制作情况

5，在乐投体育的时候，再次道歉并感谢客人的等待及理解

⑤，帐单错误

1，马上道歉

2，核对帐单，并纠正错误

3，再次感谢客人的提醒及等待

4，通知当值经理

⑥，餐桌\椅上有异物

1，马上道歉

2，清理台面

3，感谢客人的提醒

⑦，客人发现菜中有异物

1，马上道歉，确认客人无受到伤害

2，坚持替客人更换食品，若客人不喜欢同样菜式，可更换其它的菜式

3，提供免费茶水或水果

4，通知当值经理\厨师长，确保更换菜式的卫生

5，上菜时，再次道歉

⑧，客人投诉杯具\餐具的清洁或有破损

1，马上道歉

2，提供更换

3，感谢客人的提醒

⑨，客人投诉乐投体育的口感

1，马上道歉

2，马上更换

3，确认满意度

4，感谢客人的提醒

5，若客人投诉太淡，提供意见更换口感重的

⑩，客人指出位置不佳

1，餐厅已满：

A，向客人道歉

B，告知客人一有空台，马上更换

C，更换后，再次感谢客人的理解及等待

2，有座位：

A，向客人道歉

B，检查有无预定

C，马上替客人换台

D，通知领位

⑪，处理退换的食物或乐投体育等饮料

1，马上的向客人道歉：“不好意思，这道菜（乐投体育）不合您的口味”

2，询问客人有关菜式或乐投体育的详细情况

3，通知厨师主管及当值经理

4，当值经理亲自呈递更换好的食物或乐投体育

⑫，处理投诉应有的态度

1，永远不要和客人争执，让客人发表意见

2，马上通知当值经理

3，仔细聆听，试图找到投诉原因，保持目光接触，尽量称呼客人的姓

4，礼貌的道歉，表示同情心

5，告诉客人处理的情况和时间（与当值经理确认后）

6，当值经理检查客人的满意程度

浓缩乐投体育（这里特指espresso），一般人的第一印象都是意式乐投体育机所冲煮出来的，满含油脂的顺滑乐投体育液。
可是我穷啊，乐投体育店动辄30+的奶咖，姑姑喝不起，更别提添置半自动意式乐投体育机了。我想喝奶咖，我想喝乐投体育味浓郁的奶咖啊。
穷则思变，能不能将机器换成常用的手冲工具，也能做出美味的浓缩乐投体育呢？
所谓浓缩乐投体育，是将乐投体育细粉在一定的时间里，放入半封闭空间，通过固定的水压从乐投体育颗粒中置换出大量的可溶性物质。浓缩萃取满足三个条件：
1.颗粒整体在容器内要同时吃水
2.颗粒在饱和前，不能产生萃取液
3.当萃取液产生时，颗粒整体必须同时释放萃取液
而一杯好乐投体育，要能细细品，随着温度的降低，酸甜感趋于饱和且余韵悠长，在不同的温度下，风味能体现层次感，同时口味要纯净，降低最好能避免杂味。
归纳分析后，法兰绒和V60是由“虹吸效应”产生的气压式萃取方式，刚好与意式乐投体育机通过定压与定水量的萃取方式相似。法兰绒对手法要求高，我也不会，就选择最常用的V60试试吧。

推荐中深烘意式豆
【乐投体育豆名称】：哥伦比亚水洗粉波旁SOE
【冲煮滤杯】：V60
【乐投体育克重】：20g
【水量】：150g乐投体育液+200g燕麦奶
【冲煮用水】：农夫山泉
【水温】：95度
【刻度】：极细
【冲煮步骤】：30g水闷蒸，120g水滴滤
【冲煮时间】：30s+不限时滴滤
【关键步骤】：
1、热水浸湿滤纸，湿透的滤纸要紧紧贴附在滤杯壁上。
2、乐投体育粉倒入滤纸内后，轻轻拍滤纸周围，确保乐投体育粉能整体均匀吃水。
3、闷蒸后，按平时手冲手法，匀速缓慢注水
4、滤纸底部开始陆续滴水后，产生一条直线水柱时，停止注水。
5、水柱停止后，在水柱中心往外绕注水。
6、在粉坑水位上升前，小水柱产生时，再次停止注水。
7、重复以上动作，直至水量达到150g

萃取过程
手冲燕麦拿铁
手冲金桂拿铁
乐投体育大力出奇迹（手冲浓缩+宝矿力）
当然，这种手冲浓缩并不是没有缺憾。由于油脂分子过不了滤纸孔，手冲萃取的成品，是没有乐投体育机出品的油脂的，入口并不顺滑醇厚，因此建议与牛奶搭配，口感更佳！

极浅烘焙，又叫轻度烘焙，烘焙进程为一爆的密集爆至尾爆阶段。乐投体育豆失重比为8%~13%，焦糖化数值在70~85，乐投体育豆表面干涩，口味特点为酸味尖锐，一般来说消费者不易接受，只适合测豆找缺点。

浅度烘焙，又名肉桂烘焙，烘焙进程为一爆结束，硬豆的豆表仍然有些许黑褶皱，但类似巴西等软豆则没有，乐投体育豆失重比在11%~14%，焦糖化数值在65~69，乐投体育豆表面干涩，口味特点为酸香味重，喜欢酸的消费者可以接受。

浅中烘焙，又叫中等烘焙，烘焙进程为一爆结束大约30到40秒，乐投体育豆表面褶皱渐渐拉平，豆表更为均匀平滑。乐投体育豆失重比在13~~15%，焦糖化数值为60~64，乐投体育豆表面干涩，口味特点为酸味稍温和，焦糖的甜香更加明显。

中度烘焙，又名高度烘焙，烘焙进程为一爆结束接近二爆前，豆体从放热改为吸热豆表仍无油光。乐投体育豆失重比在14%~16%，焦糖化数值为55~59,乐投体育豆表面光泽，口味特点为尖酸味大降，此时乐投体育出炉易喝到乐投体育的酸甜本质。

中深烘焙，又叫城市烘焙，烘焙进程为二爆开始20~40秒的初爆放热阶段，炉温剧升，有焦香味浮现，油质尚未大量溢出豆表。乐投体育豆失重比在16%~18%，焦糖化数值为44~54，乐投体育豆表面光泽，口味特点为巴西等软豆已经没有酸味，但硬豆仍有明显果酸味。此时乐投体育已带有微微烟熏味，苦味比中度明显，但焦糖香与甜感并未流失。

深度烘焙，又叫深城市烘焙，烘焙进程为二爆后约40~100秒左右出现密集爆裂声，出油状明显。乐投体育豆失重比在17%~19%，焦糖化数值在36~43，乐投体育豆表面出油，口味特点是酸味不明显。

法式烘焙，又叫欧式烘焙，烘焙进程为二爆约100秒后进入尾爆，油质呈片状溢出豆表，油光明显。乐投体育豆失重比在19%~21%，焦糖化数值为26~35，乐投体育豆表面出油，口味特点为苦香味与甘味皆有。

意式烘焙，又叫重度烘焙，烘焙进程为二爆结束，豆表油滋滋，白烟转为蓝烟，需小心火灾。乐投体育豆失重比在21%~23%，焦糖化数值为18~25，乐投体育豆表面出油，口味特点为苦味明显。

服饰和基本礼仪

在乐投体育店喝乐投体育的时候，要注意自己的衣着是否得当，不必西装革履，但也不能过于随便。在和朋友交谈时要注意说话的音量，控制在同伴能听到但不影响周围的人为宜。如果所在的乐投体育店分吸烟区和非吸烟区，那么请在吸烟区吸烟；如果不得已坐在非吸烟区，就一定要接受不吸烟的规定；如果有女士在场，要先征得女士的同意后再吸烟。

如何正确的拿乐投体育杯

在餐后饮用的乐投体育，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。乐投体育杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

如何给乐投体育加辅料

给乐投体育加糖的时候，砂糖可以用乐投体育勺舀取，直接加入到乐投体育杯内；如果是方糖，可先用糖夹把方糖夹在乐投体育碟的近身一侧，再用乐投体育勺把方糖加载杯子里。如果直接用糖夹或手把方糖放进乐投体育杯里，有时可能会使乐投体育溅出，弄脏衣服或台布；如果使用的是糖包，则把糖包左或右上角轻轻撕开一个口子，把糖直接加入乐投体育里；

给乐投体育加奶的时候，如果是奶盅，则在乐投体育杯的右边缓缓倒入；如果是奶油球，则把奶油球的封口纸轻轻撕开1/3，再缓缓倒入奶油；

如何使用乐投体育勺

乐投体育勺是专门用来搅拌乐投体育的，饮用乐投体育的时候应该把乐投体育勺取出放在乐投体育碟上或餐巾纸上。不能用乐投体育勺舀着乐投体育一勺一勺的慢慢喝，也不要用乐投体育勺将乐投体育杯中的方糖捣碎。

乐投体育太热怎么办

刚刚煮好的乐投体育太热，可以用乐投体育勺在杯子轻轻的搅拌使之冷却，或者等乐投体育自然冷却，然后再饮用；或者放在嘴边轻抿即可，不要用嘴试图将乐投体育吹凉，这是很不文雅的动作。

乐投体育杯碟的使用

盛放乐投体育的杯碟都是特制的。它们应该放在饮用者的正面或者右侧，乐投体育杯的杯耳应指向饮用者的右方，如果杯耳指向左方，则是英式的饮用习惯。饮用乐投体育的时候，可以用右手拿着乐投体育的杯耳，左手轻轻托着乐投体育碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，不要发出声响。添加乐投体育的时候，不要把乐投体育杯从乐投体育碟中拿起来。

喝乐投体育与用点心

有的时候饮用乐投体育可以吃一些小点心，但不要一手端着乐投体育杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行，饮用乐投体育的时候应该放下点心，吃点心的时候则放下乐投体育杯。

牛奶发泡的基本原理，就是利用蒸汽去冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小的泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小的泡沫形成安定的状态，使这些奶泡在饮用的时候，细小的泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与乐投体育融合的时候，分子之间的粘结力会比较强，使乐投体育与牛奶充分的结合，让乐投体育和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。

制作奶泡的时候，分为两个阶段，第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。

第二个阶段是打绵，打绵就是将发泡后的牛奶，利用漩涡的方式卷入空气，并且使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生粘结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

制作奶泡的步骤：

①，在拉花钢杯中倒入300毫升左右的冷牛奶，牛奶温度在4~5℃

②，打开蒸汽管开关，释放适量的水蒸气

③，将蒸汽管插入到牛奶中，插入深度在1厘米左右，牛奶与蒸汽管的角度在30~45°之间

④，打开蒸汽管开关，向牛奶中打入空气，打发牛奶，使牛奶发泡膨胀。

⑤，当奶泡温度到达37℃左右的时候，移动钢杯，使奶泡产生漩涡，开始打绵

⑥，当奶泡温度到达65℃的时候，关闭蒸汽管开关，奶泡打发完成

⑦，用湿毛巾擦拭蒸汽管，打开蒸汽管开关，释放适量蒸汽

⑧，奶泡制作完成后，要在吧台不断的旋转，尽快制作花式乐投体育，避免奶泡和牛奶分层。

在家使用手动奶泡壶制作奶泡：①，将冷藏好的（约5℃）牛奶倒入奶泡壶中，不要超过壶的1/2，不然在制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出；

②，将牛奶加热到60℃左右，可以直接加热牛奶也可以隔水加热；

③，将盖子和滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，只要在牛奶表面做动作即可，尽量不要打到底和拉到顶；抽动的次数在30下左右即可，不过打的频率要快，牛奶要宁软勿硬

④，移开盖子和滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉即可使用

⑤，奶泡壶使用后要立即清洗，尤其是滤网要清洗干净

烘焙机按照炉内的导热方式，风味三种：

金属导热，即直火式烘焙机；金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式，又称半热风式烘焙机，也是目前使用最广泛的机种；不需要借助金属导热，全依赖热气流高效率导热的热风式或气动式烘焙机。

直火式烘焙机

人类最早使用的烘焙工具都是直火式，即用火烤热滚筒，再传热给筒内的生豆。将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。直火式烘焙的乐投体育优点是烘焙时间较长，焦糖化反应比较充分，乐投体育的味道与香气容易直接产生。

直火式烘焙机最大的特征是滚筒有小孔，炉火可以直接烧到豆子的表面，因为豆子直接接触火焰，所以表面容易着色。能烘焙出味道平衡的乐投体育，机器构造简单不易出故障。

缺点呢就是很容易出现焦黑点或烘焦豆子，火候不易控制。有时候热力会到不了豆子中心，经常烘焦了豆子表面，剖开豆子，豆心却没有熟透。豆子容易煎焦，深度烘焙会产生烟熏的臭味。豆子膨胀状态稍差，难以烘焙出味道平衡的乐投体育。甘苦和酸香较热风式深厚，浓厚度较高，口感柔滑，但乐投体育豆的干香较弱，烘焙较浅青草味较强。

半直火式，又称半热风式

1907年，德国Perfekt烘焙机开始使用煤气加热，有一个空气泵，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围烧烤滚筒。德国改良并制造的筒式烘焙机，其理论是将热空气带进烘焙中的乐投体育豆。其滚筒以铁板包覆，由滚筒后方送进热风，豆子不直接接触火焰，再加上抽风和排风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率，抽风设备可将银皮吸出炉外，避免银皮在烘焙室里因燃烧影响乐投体育豆的味道。

这种类型的烘焙机通过对热风和烘焙室转速的调节来改变加热方式：热风开的越大，转速越快就越接近热风式，反之则接近直火式。滚筒与火焰的接触面无孔，看似密闭的滚筒，其实不然，滚筒最里侧开有小孔，可引导热气流入炉，辅助滚筒的金属导热，让豆子烘焙的更均匀。

因为豆子不直接接触火焰，不容易产生芬芳的香气。味道清新明亮并且均一浓厚度较高，干香及湿香散发好，对乐投体育产地特点表现极佳。烘焙操控容易，水分多的新豆容易烘焙，豆子膨胀状态佳。半直火式的最大好处是火候的微调很方便，深焙浅焙都合适尤其适合诠释深烘豆甘甜浑厚的风味。

热风式烘焙机

热风式烘焙机利用鼓风机吸入空气，空气通过一个加热线圈使其温度升高。利用热风作为加热源烘焙乐投体育豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用空气流的力量，翻搅乐投体育豆。优点是热效率高，加热快，生豆的受热比较均匀，易控制。例如，如果想在200℃停止烘焙，在理论上连续吹送200℃的大量热风即可。由于热源在烘焙机本体之外，所以在机体内侧应该不会有200℃以上的部位，之所以不容易焦煳也是基于这个原因。缺点是容易导致升温过快，豆子生熟不均匀产生有“芯”豆，乐投体育的焦糖化反应不够充分。味道特点酸度明显，味道比较干净单纯。

热风式烘焙机是另开燃烧室，热风透过导管由滚筒后方与侧面送入。这种机器以强力高温热气流吹拂烘炉内的乐投体育生豆，使豆子飞舞起来，导热效果最佳，是最省时的烘焙法。但是烘焙速度太快，经常造成乐投体育香气发展不完全或太酸涩。

热风式与半热风式的区别，热风式具有快速省时、乐投体育风味干净明亮的优点，但半热风式则有余韵厚实较甘甜的优点。热风式烘焙机最大的优点就是乐投体育熟豆的失重比低于半热风式1%~2%，这点对大型烘焙厂来说很重要，加上缩短工时，因此大型乐投体育烘焙厂几乎全采用热风式烘焙机。

热风式烘焙机的缺点可以用一句话来表示，那就是燃料成本高。被热风吹到的不仅仅是乐投体育豆，滚筒和烘焙机本体等也会大量吸收热量。与直火式和半热风式小臂，热损很大，而且强力排气风扇在输送大量热的同时也会丢掉大量的热。

 不管你是不是喜欢喝乐投体育，“猫屎乐投体育”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友，说起印尼的特产，除了名贵的药材（比如燕窝），猫屎乐投体育可谓是送礼的必选特产！
但是猫屎乐投体育到底是什么？它真的是猫屎做的吗？今天的民俗趣闻专题，老师就给你科普一下猫屎乐投体育！
为什么说猫屎乐投体育产于印尼？
猫屎乐投体育，又称为麝香猫乐投体育。猫屎乐投体育的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“乐投体育”的意思，Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。

野生麝香猫存在于印尼的一些岛屿，如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上，猫屎乐投体育同时也是那里的传统特产。
因为印尼种植了大量的乐投体育作物，而麝香猫是杂食动物，拥有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛，爱吃乐投体育树中最成熟香甜、饱满多汁的乐投体育的果实。
猫屎乐投体育真的是猫屎制作的？猫屎乐投体育和普通乐投体育有什么区别呢？

猫屎乐投体育中的猫可不是随便的猫，而是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的野生动物。
当地的农民通常把麝香猫粪便中的乐投体育豆小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特的猫屎乐投体育。所以猫屎乐投体育不是猫屎做的，而是麝香猫猫屎中的乐投体育豆。
香甜饱满的乐投体育果实经过麝香猫的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬无比的乐投体育原豆会被麝香猫排出体外。
而经过这一消化过程，乐投体育豆产生了神奇变化，风味独特，味道特别香醇，是其他乐投体育豆无法比拟的。

普通乐投体育豆的制作过程，是将乐投体育果实经日晒后，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出乐投体育豆。而Luwak的消化系统破坏了乐投体育豆中的蛋白质，从而使乐投体育苦味降低，增加了乐投体育香醇的原始口感。
一般而言，印尼的乐投体育带有一丝泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是猫屎乐投体育的泥土味和浓稠度则更强，猫屎乐投体育豆磨成粉冲泡出的乐投体育浓稠度堪比糖浆，香味“别具一格”，口间还会留有淡淡的薄荷香，口感十分清凉。
野生麝香猫的猫屎乐投体育由于数量非常的稀少，所以价格也非常的昂贵，售卖地也是少之又少，即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎乐投体育，多为人工圈养，风味也与最原始、最自然的野生猫屎乐投体育有所区别。
猫屎乐投体育的保存方法及冲泡方式

猫屎乐投体育豆的香味比一般乐投体育更容易流失。为保持其风味，乐投体育豆都要以独立包装，再注入氮气防止乐投体育豆氧化，制作工序繁复而且严谨。保存时注意常温或低温干燥保存。
如果要享受猫屎乐投体育豆的原始香味，千万不要在乐投体育里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，并倒入17公克(grams)约乐投体育专用匙2平匙的乐投体育粉。
待水滚上升后以平竹片将隆起的乐投体育粉轻轻往下压，切记不可搅拌，否则乐投体育会变的苦、酸、涩。
猫屎乐投体育水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。
冲泡好的乐投体育将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。（不建议回泡）