如何做一杯手冲浓缩乐投体育?

浓缩乐投体育(这里特指espresso),一般人的第一印象都是意式乐投体育机所冲煮出来的,满含油脂的顺滑乐投体育液。
可是我穷啊,乐投体育店动辄30+的奶咖,姑姑喝不起,更别提添置半自动意式乐投体育机了。我想喝奶咖,我想喝乐投体育味浓郁的奶咖啊。
穷则思变,能不能将机器换成常用的手冲工具,也能做出美味的浓缩乐投体育呢?
所谓浓缩乐投体育,是将乐投体育细粉在一定的时间里,放入半封闭空间,通过固定的水压从乐投体育颗粒中置换出大量的可溶性物质。浓缩萃取满足三个条件:
1.颗粒整体在容器内要同时吃水
2.颗粒在饱和前,不能产生萃取液
3.当萃取液产生时,颗粒整体必须同时释放萃取液
而一杯好乐投体育,要能细细品,随着温度的降低,酸甜感趋于饱和且余韵悠长,在不同的温度下,风味能体现层次感,同时口味要纯净,降低最好能避免杂味。
归纳分析后,法兰绒和V60是由“虹吸效应”产生的气压式萃取方式,刚好与意式乐投体育机通过定压与定水量的萃取方式相似。法兰绒对手法要求高,我也不会,就选择最常用的V60试试吧。


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推荐中深烘意式豆
【乐投体育豆名称】:哥伦比亚水洗粉波旁SOE
【冲煮滤杯】:V60
【乐投体育克重】:20g
【水量】:150g乐投体育液+200g燕麦奶
【冲煮用水】:农夫山泉
【水温】:95度
【刻度】:极细
【冲煮步骤】:30g水闷蒸,120g水滴滤
【冲煮时间】:30s+不限时滴滤
【关键步骤】:
1、热水浸湿滤纸,湿透的滤纸要紧紧贴附在滤杯壁上。
2、乐投体育粉倒入滤纸内后,轻轻拍滤纸周围,确保乐投体育粉能整体均匀吃水。
3、闷蒸后,按平时手冲手法,匀速缓慢注水
4、滤纸底部开始陆续滴水后,产生一条直线水柱时,停止注水。
5、水柱停止后,在水柱中心往外绕注水。
6、在粉坑水位上升前,小水柱产生时,再次停止注水。
7、重复以上动作,直至水量达到150g

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萃取过程
手冲燕麦拿铁
手冲金桂拿铁
乐投体育大力出奇迹(手冲浓缩+宝矿力)
当然,这种手冲浓缩并不是没有缺憾。由于油脂分子过不了滤纸孔,手冲萃取的成品,是没有乐投体育机出品的油脂的,入口并不顺滑醇厚,因此建议与牛奶搭配,口感更佳!

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