良久有回味,始觉甘如饴,牙买加蓝山乐投体育的江湖传说

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

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牙买加地理位置

除了天堂般的美景,牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山乐投体育的原产地。就算不是因为乐投体育,也值得一去!

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一、牙买加曲折有趣的乐投体育历史大事记

1728年,第一批阿拉比卡乐投体育种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从伊斯帕尼奥拉島(Hispaniola)(也就是现在的海地)引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

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乐投体育育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物,乐投体育的种植并不是出于经济考虑,而是为了开发山地,加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费,一直对乐投体育征以高税。

乐投体育就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来,在缺少技术和市场的殖民时代,乐投体育种植园大部分时间像鸡肋一样,被庄园主卖来卖去,销售合同里不仅仅有乐投体育树的数量,还包括种植乐投体育的男女奴隶人数。

1790年,英国政府大大降低了乐投体育的税收,牙买加乐投体育业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创,牙买加已经一跃成为全世界最大的乐投体育出口国,1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到,这竟然是牙买加乐投体育至今为止最辉煌的时刻,从此没有任何一年的乐投体育出口量达到过这个数字。

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牙买加乐投体育运往全世界

1838年,随着英属加勒比地区奴隶制的结束,大量获得自由的乐投体育种植者离开了种植园,很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾,牙买加的乐投体育产量和质量都大幅下降。

1948年,牙买加政府成立了乐投体育产业管理处,旨在提升乐投体育品质重振出口业务。

1952年,牙买加乐投体育产业管理处升级为牙买加乐投体育产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),在牙买加的乐投体育产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年,CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域,并规定只有这个区域出产的乐投体育才可以叫做蓝山乐投体育。其他地区的乐投体育则叫作高山乐投体育。高山乐投体育产量很小,多为旅游市场和当地消化,即使有些品质不输蓝山乐投体育,但是名气与价格却无法和蓝山乐投体育相比,因此产量逐年降低。

1980年,蓝山乐投体育已经蜚声国际,有些不法商人开始出售假的蓝山乐投体育,并冠以“蓝山乐投体育”的标签。

1984-1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山乐投体育”商标,商标为CIB所有,使用管理极其严格,我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号乐投体育做广告,竟被告知审批大概需要一年左右的时间,只好作罢。另外,CIB还设计了牙买加高山乐投体育的商标。

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牙买加蓝山乐投体育商标和高山乐投体育商标

这波操作无疑可以被称为乐投体育史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山乐投体育,也进一步树立了蓝山乐投体育的市场威望。

1988年,遭遇飓风袭击的牙买加蓝山乐投体育园几近破坏殆尽,几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些乐投体育种植园提供了大量贷款。也让日本乐投体育商人趁机深度参与到蓝山乐投体育的生产和销售中。他们使用优先购买权,几乎垄断了整个高品质蓝山市场,直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年,CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局,简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

今天的牙买加,已成功跻身世界极小乐投体育原产国之一, 其乐投体育产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山乐投体育

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰,因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下,呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人,而且拥有肥沃的火山土壤,气候湿润,终年多雾多雨,牙买加绝大多数乐投体育种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的乐投体育不仅浓郁香醇,还带有优雅活泼的酸度,入口圆润甘甜,几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡,堪称牙买加乐投体育的最高品质。于是在1953年把该区域的乐投体育称为蓝山乐投体育。

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蓝山地区横跨牙买加三大乐投体育产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山乐投体育的具体海拔,但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山乐投体育风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护,不可以种植乐投体育。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山乐投体育独特的风味。

值得注意的是,精品乐投体育的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品乐投体育。”而1953年牙买加乐投体育产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对乐投体育品质进行评级的机构。不仅评估乐投体育豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,同时根据杯测分数(干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度)为乐投体育定级。

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杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定乐投体育的国家,同时也是世界上唯一一个将颜色作为乐投体育品质标准的国家。

CIB认为乐投体育生豆的颜色代表着乐投体育豆的健康程度,越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。

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蓝绿色的高等级蓝山生豆

不难看出,成立于1982年的美国精品乐投体育协会对于精品乐投体育的判断方法,没少参考CIB的乐投体育质量鉴别体系。而现在全世界精品乐投体育人使用的杯测表,也充分借鉴了CIB的杯测表。

另一个造就蓝山乐投体育独特风味的秘密是豆种。蓝山乐投体育选用阿拉比卡铁比卡,豆形较大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半,蓝山价格高也由此可见一般了。

虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家,比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国,但乐投体育风味却与蓝山大相径庭,让人不得不感慨一方水土养一方乐投体育的神奇地域之味!

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采摘期的蓝山乐投体育树

三、蓝山乐投体育的分级

蓝山乐投体育根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山乐投体育和优选蓝山乐投体育。而高级蓝山乐投体育又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山乐投体育

蓝山1号:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

蓝山2号:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

蓝山3号:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

蓝山圆豆:大小为10目的单粒圆豆,瑕疵率小于3%,数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高,我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的乐投体育,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加乐投体育均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期,从英国运送至牙买加的面粉使用木桶,空桶回收后,用来运送乐投体育和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

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如何5分钟安装一个蓝山乐投体育木桶

优选蓝山乐投体育

主要出口地为日本的优选蓝山乐投体育与高级蓝山乐投体育的不同之处:1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译,深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的乐投体育王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时,来拜访过乡村乐投体育馆

夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的乐投体育庄园克利夫顿,同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座乐投体育庄园。

集团设有乐投体育烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的乐投体育连锁店,其下属乐投体育贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%,可以说是牙买加最具历史和实力的乐投体育公司。

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照片左边的哥哥Richard具有33年乐投体育种植经验,负责农场管理,右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年,在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出,一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

  • 蓝山若如初相见

到达牙买加首都金斯顿那天,在从机场去酒店的路上,夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说:那就是蓝山。

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我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺,虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光,但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下,山路崎岖蜿蜒,各种奇花异草遮天蔽日,小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景,一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传,短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

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开车去往著名的蓝山

著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼,真是一副人间奇景。

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牙买加长尾蜂鸟

极目远望,天空时而湛蓝辽阔,时而迷雾飘渺,蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳,真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去,远处的另一个山头上竟然布满一排排的乐投体育树,忽而清晰可见忽而隐身薄雾,在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

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11月份尚未成熟的乐投体育樱桃

  • 享受Spa的蓝山乐投体育

蓝山乐投体育优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外,另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的乐投体育樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟乐投体育樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的乐投体育豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将将干净的带有羊皮膜的乐投体育豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程,不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程,但是各个处理厂都会在细节上有所不同,从而乐投体育的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后,会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程,每一步都会被小心呵护,就好像乐投体育樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

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每年春天的乐投体育采收季山上气温低,山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右,一旦水温太低,发酵时间过长,不仅会造成资源浪费,乐投体育还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法,大大提升了发酵的效率和效果。

通过技术变革,克利夫顿处理厂不仅把处理60磅乐投体育樱桃的用水量从1200升降至20升,还通过水处理站,把废水的PH值从3.4变为5.5,虽然达不到饮用标准,但可以用于农业灌溉,既节约了水资源,又解决了酸水污染环境的问题。

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水处理厂

脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

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有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的乐投体育豆被送到晒场时,含水率大约在55%左右,需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11%-12%入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度,所有的细节都是为了保持乐投体育豆胚芽的活性,这也是保证乐投体育风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的乐投体育豆,胚芽可以存活达一年之久。

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晒场上等待气温降低才摊开来晒的乐投体育豆

含水率达到11-12%时,乐投体育豆会被放在特制的木房子里静置一个月,经过之前一系列的处理,这个静置的过程对于乐投体育风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束,乐投体育就可以运到世界各地了。

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静置乐投体育豆的木房子

2019年,克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙乐投体育馆)举办了蓝山乐投体育日晒首发品鉴会。众多乐投体育业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

2020年7月,日晒蓝山乐投体育也将正式在中国全面上市,期待古老的蓝山乐投体育焕发出新的风采。除了铁比卡,克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种,我们会持续关注拭目以待。

 

19 个评论

  和罗森一样,全家的乐投体育也是使用WMF全自动现磨意式乐投体育机,全家的乐投体育豆原料则是来自危地马拉的阿拉比卡乐投体育豆。价格层面,全家湃客乐投体育零售价为美式10元一杯,拿铁12元一杯,摩卡14元一杯(无杯形区别)。这个价格只有星巴克的1/3。众所周知,星巴克在美国的诞生最初就是给消费者提供一个歇脚的空间。
  一楼依旧是星巴克日常业务的繁忙区,定睛一瞧,嚯!这不是黑鹰乐投体育机嘛;懂行的人都知道,半自动的黑鹰乐投体育机,只有经验丰富、技术娴熟的乐投体育师,才能完美呈现豆子风味,为此,华润店特意找来烘焙工坊的资深伙伴前来坐镇。
但如果只是为了喝到一杯好乐投体育,追求昂贵的乐投体育豆不是唯一方案。瑰夏以翡翠庄园知名,可袁惠国最近几年都没有进,像他这样经验丰富的老寻豆师,样品寄来,进行杯测,只信口感。他说,农产品的品质受到天气、雨水、处理技术等很多因素影响。比如翡翠庄园的瑰夏虽然名气很大,可现在因为雨水偏多,没有了那种烤地瓜的甜香。依旧存在很多默默无闻,但是品质很好的豆子。袁惠国说:“有些庄园的豆子其实不差的,可往往因为一些原因没有被打高分,价格就便宜。我们杯测的口感很好,就大量进口,算是捡到了漏。”危地马拉和巴拿马都有庄园是他的公司最早开始在中国做的,现在成了名庄园,乐投体育豆的价格也越来越高。
上述危险因素可以联合作用增加患癌风险。如某些人群可能会食用不健康饮食且缺乏足够运动。喝乐投体育作为健康生活方式的一部分不太可能成为健康的危险因素,但过度饮用乐投体育也可能引发健康问题。乐投体育含有乐投体育因,这是一类兴奋剂,可以使得大脑更警觉,并临时升高血压。
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤乐投体育之所以很受欢迎原因有几个. 首先滴滤乐投体育机的价格相对较便宜而且操作简单用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯乐投体育.另外和意式乐投体育不同滴滤乐投体育机能轻松制作一大壶乐投体育意味着如果你要招呼一群朋友滴滤机能为你省下不少功夫. 滴滤乐投体育的含量会受到几个变数影响包括豆子的烘焙度水量和乐投体育粉的比例等等.不过平均来说一杯6安士的滴滤乐投体育大概含有110mg的.
等待乐投体育过程中,墙面上的“93分品鉴级乐投体育豆”吸引我的目光,克洛伊要先提示,每家乐投体育馆在选豆、烘焙上都有自家哲学,多尝试才会开启你对自己乐投体育品味掌握喔~
上述危险因素可以联合作用增加患癌风险。如某些人群可能会食用不健康饮食且缺乏足够运动。喝乐投体育作为健康生活方式的一部分不太可能成为健康的危险因素,但过度饮用乐投体育也可能引发健康问题。乐投体育含有乐投体育因,这是一类兴奋剂,可以使得大脑更警觉,并临时升高血压。
如果你想轻松上手做出一杯品质稳定的乐投体育,那么胶囊乐投体育机肯定可以为你提供不错的体验。就拿德龙的这款EDG250.R 经典意式胶囊乐投体育机来讲,操作便捷、制作时间短、品质稳定而且后期维护成本几乎没有的特点,让对于乐投体育好奇又不想一次投入太多金钱和时间的朋友可以无压力选择。另外Dolce Gusto的胶囊口味丰富,除了可选择雀巢的胶囊之外,还有不是兼容的胶囊产品可选。
虽然一个是感觉是产品,一个更多感觉是乐投体育店,但是雀巢和星巴克似乎是中国人眼里乐投体育的代名词,想问问,如果这两个和乐投体育有关系的品牌我们必须失去一个,大家会选择失去谁?为什么?
刚刚烘焙好的乐投体育豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍乐投体育的萃取,但这并不代表乐投体育豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡乐投体育,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的乐投体育豆,要放一个晚上再用。”
屯门最近新开一间日系风的精品乐投体育店,由两位资深乐投体育控一起经营,主打手冲乐投体育,另有坊间比较少见的虹吸乐投体育。乐投体育师会根据客人的口味选择适合的乐投体育豆冲制,除了招牌Tonic espresso及不同手调乐投体育外,另有抹茶牛奶、朱古力等饮品及各款轻食选择。
乐投体育豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系:钾、草酸、乐投体育因,理论上这些东西是会让身体里的钙流失。
关于乐投体育减肥的效果,众说纷纭。有人说每天五杯乐投体育,一周能瘦好几斤;也有的人说,乐投体育本身的能量是比较高,喝了只会增肥。其实,乐投体育能不能减肥关键是看你怎么喝,喝哪种乐投体育。如果你每天都喝几杯速溶乐投体育,或者是加了很多奶和糖的乐投体育,自然是会胖的。乐投体育减肥主要是乐投体育因在起作用。乐投体育因能够促进代谢,有助燃烧脂肪。我们常说的能减肥的乐投体育指的是乐投体育因含量较高的黑乐投体育。
而对于真正爱乐投体育、品乐投体育的乐投体育瘾者们而言,星巴克、Costa,甚至是无处不在的瑞幸,这些快捷式的乐投体育品牌虽随处可见,但要么价格偏高,要么过于快餐,没有浓厚的乐投体育馆氛围,而一些小众情调的乐投体育馆,虽然出品好,可囿于地理位置不佳,这些都不能很好地满足乐投体育党的日常需求。
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我们分别用浅中深3个烘焙度的乐投体育豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围乐投体育粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的乐投体育豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。
我就生活在三线城市,我爱喝乐投体育,我上哪儿花钱喝一杯满意的乐投体育?杂七杂八的乐投体育店一杯价格和星巴克一样,味道却差远了。那对于我来讲,机械化生产,口味品质售后有保障的,星巴克是不是首选?当然是。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而乐投体育因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用乐投体育会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝乐投体育的人由于神经对乐投体育的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
另一个方法是近年兴起的低温萃取,方法是把乐投体育豆磨好溶在水中,放上一天半天让味道渗出来,然後过滤好冷藏起来。这法子只能释出分子较小的味道物质,所以味道以乐投体育豆本身的风味为主,酸度减低,口感较为顺滑,烟熏或焙烤味并不明显。

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